Grâu și orz (și, uneori, secară) constituie baza celor mai multe produse pe bază de cereale, cumpărate atât din casă, cât și din magazin. Deci, atunci când le eliminați – așa cum trebuie atunci când urmați dieta fără gluten – ați pus niște capse destul de importante în afara limitelor.
Cu toate acestea, v-ați deschis și la multe posibilități noi. Da, orezul și porumbul nu conțin gluten, iar mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă mănâncă cantități mari de ambele boabe, sub diverse forme.
Dar răsculând dincolo de orez și porumb la alte interesante – deși mai puțin bine-cunoscute – boabe și pseudo-boabe are recompensele sale. Cerealele neobișnuite fără gluten oferă gusturi neobișnuite care pot depăși cu ușurință cele ale boabelor de gluten. În plus, multe sunt bogate în fier și fibre.
Iată o listă a boabelor mele preferate de gluten, plus câteva idei despre ce poți face cu ei.
Sorghum: Cereale africane bogate în fier
Sorgumul provine din Africa și acum este cultivat în multe țări tropicale și subtropicale din întreaga lume. În S.U.A., este utilizat în principal pentru hrana animalelor, deși spațiul său pe piața produselor alimentare fără gluten crește.
Sorgul, care are un gust de porumb foarte dulce, funcționează bine ca ingredient în amestecuri de coacere fără gluten sau gătit cu apă sub formă de cereale fierbinți. Împreună cu ouă și puțină apă, clătite clatite decente (fără gluten). De asemenea, se utilizează frecvent pentru a bea bere fără gluten. Sorgumul este ridicat în fier și fibre – o jumătate de cești de făină de sorg cu cereale integrale asigură aproximativ 25% din necesarul zilnic de fier, plus 6 grame de fibre.
Hrișcă: populară în cereale fierbinți și rece
În ciuda denumirii off-putting, hrișcă nu are legătură cu grâul și, prin urmare, este fără gluten. De fapt, nu este nici un boabe; în schimb, este de fapt considerat fruct. Dar cele mai multe culturi care au cultivat hrișcă îl folosesc ca un înlocuitor de cereale, cel mai adesea sub formă de cereale fără gluten cald sau rece.
De fapt, "kasha" este prăjită de hrișcă din punct de vedere tehnic (dar nu trebuie să presupui că cerealele numite "kasha" sunt lipsite de gluten, deoarece multe conțin ingrediente de gluten). O jumătate de cană de grâu de hrișcă conține aproximativ 6 grame de fibre, plus aproximativ 12% din cantitatea necesară de fier și o urmă de calciu.
Tapioca: Nu doar budinca mamei tale
Mulți dintre noi cunosc tapioca din budinca cremă de tapioca (pe care de fapt o iubesc foarte mult). Dar, atunci când este utilizat într-o dietă fără gluten, tapioca – un amidon extras din rădăcina plantei de cassava – are mult mai multe utilizări decât un desert.
Combinat cu făină de sorg și orez, făina de tapioca poate servi pentru a asigura o textura mai fină și mai puțin cenușie pentru produsele de cofetărie fără gluten, de aceea îl vedeți ca ingredient în atâtea amestecuri. Puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a face crema fără gluten. O jumatate de cana de tapioca (in forma de perla) este fara grasimi si aproape fara proteine - este in esenta carbohidrat pur si contine putina fibre (care este probabil motivul pentru care furnizeaza o astfel de textura buna in produsele de cofetarie).
Quinoa: pseudo-cereale de înaltă altitudine
Quinoa reprezintă un alt pseudo-cereale – este de fapt mai strâns legată de spanac și sfecla decât de plantele de cereale. Aproape necunoscut acum un deceniu, este crescut în popularitate în mare parte datorită eforturilor de marketing ale uneia sau a două companii care vând produse de paste quinoa și quinoa. Ç Quinoa brută trebuie prelucrată pentru a înlătura acoperirea cu gust amar. Procesată în acest fel și apoi fiartă întregi în apă ca fulgi de ovăz, face un delicios cereale fierbinți, ușor degustate. De asemenea, puteți folosi făina de quinoa pentru a face plăcintă interesantă. Quinoa își are originea în Munții Anzi și crește bine la altitudini mari, atât de mulți distribuitori quinoa și-au recoltat culturile din America de Sud. Quinoa este o sursă excelentă de proteine pe bază de plante – 10 grame într-o jumătate de cană – și conține, de asemenea, o mulțime de acizi grași și omega-3 și -6.
Amaranth: Pop It Like Popcorn
Tehnic, amarantul este o planta, nu un boabe. Dar acest lucru nu a împiedicat popoarele vechi din America și din Asia să folosească semințele plantei ca cereale (pentru a fi corect, puteți mânca și frunzele).
Este posibil să toastă amarantul la fel ca popcorn; în Mexic, baruri de amarant plin îndulcit, cunoscute ca alegriile, sunt foarte frecvente. Amarantul este cea mai bună sursă de fier fără gluten de fier – o jumătate de ceașcă conține mai mult de 40% din necesarul zilnic de fier. De asemenea, conține mult calciu, magneziu și fibre, plus aproximativ 13 grame de proteine.
