9 Sfaturi importante pentru coacerea cu făină fără gluten

fără gluten, făină fără, făină fără gluten, făină grâu, pentru făină

  • Low-Carb
  • Pentru a înțelege cum să înlocuiască făină fără gluten pentru făină de grâu, vă ajută să știți un pic de chimie de bază alimentelor. Chiar dacă ești teribil la chimie, nu este așa de complicat. Aflați fapte importante despre făină și cum să înlocuiți făina fără gluten pentru făină de grâu.

    Ce este făină?

    Făina este obținută prin măcinarea boabelor, legumelor, nuci sau semințelor într-o pulbere fină.

    Atunci când aceste substanțe sunt măcinate în pulberi grosiere, rezultatul este denumit mai degrabă "făină" decât "făină".

    Când majoritatea oamenilor se gândesc la făină, se gândesc la făină de grâu, ceea ce, în mod evident, este limitat la o dietă fără gluten. Făina din grâu, orz sau secară conține gluten și îi va face pe bolnavii cu boală celiacă și sensibilitatea glutenului non-celiac bolnav. Din fericire, este mai ușor și mai ușor să găsiți o varietate de făină alternative. Le puteți găsi în secțiunea de alimente naturale a oricărui supermarket mare sau online.

    Fapte de bază despre făină și gluten

    Cu gătit și fără coacere fără gluten, ajută să știi ce face glutenul înainte să încerci să lucrezi fără el.

    • Gluten face aluat "doughy."Imediat ce glutenina și gliadina sunt înconjurate de apă, moleculele de gluten se dezvoltă și încep să formeze legături puternice, lipicioase, elastice. Aceste legături elastice dau aluatului calitățile sale elastice. Ai văzut vreodată pizza făcută? Bakerii aruncă aluatul de pizza în aer cu o mișcare circulară pentru ao întinde. Acest aluat elastic are mult gluten în el.
    • Glutenul ajută la creșterea aluatului. Cantitatea de apă adăugată la făină afectează dezvoltarea glutenului, cu mai multă apă, rezultând o dezvoltare mai mare a glutenului și un aluat coaptă. Cantitatea de amestec sau de frământare este al doilea factor. Frământarea ajută moleculele de gluten lipite să se formeze în fire sau foi lungi elastice. De aceea, aluatul se poate ridica când se adaugă drojdie. Drojdia produce gaz, gazul este prins de foile de molecule de gluten, iar aluatul se ridică.
    • Diferite scopuri necesită făină diferite. Diferite tipuri de făină de grâu au diferite cantități de dezvoltare a glutenului. Pâinea de pâine dezvoltă o mulțime de gluten, în timp ce făina de tort este relativ scăzută în gluten, deoarece prăjiturile ar trebui să fie mai puțin chewy decât pizza și pâine. Făina de cake are încă suficientă glutenă pentru a menține măruntaielele de coacere. Spre deosebire de acestea, crustele de piele – care ar trebui să fie delicate și fragile – au mult mai puțin gluten decât pâinea sau prăjiturile. În schimb, aluaturile crustacee au multă scurgere și doar o cantitate mică de lichid și sunt amestecate doar pentru a combina ingredientele.

    Înlocuirea făinii fără gluten pentru făină de grâu în produse de coacere

    Glutenul dă proprietăți importante aluatului obișnuit. Veți avea rezultate dezamăgitoare dacă îl eliminați fără să o compensați într-un fel. Iată sfaturile pentru o coacere reușită cu făină fără gluten, revizuită de bucătarul Richard Coppedge, profesor în Arte de coacere și patiserie la Institutul culinar al Americii din Hyde Park din New York

    • Cumpăra sau face un amestec de făină fără gluten.Dacă trebuie doar să îmbrăcați ceva în făină înainte să-l savurați, puteți să fugi cu o făină fără gluten unică. Dar pentru coacere, făina fără gluten funcționează mai bine atunci când este utilizată în combinație. Pentru sosuri și grăsimi îngroșate, utilizați amidon de porumb sau amidon din cartofi, mai degrabă decât făină fără gluten. Începeți cu un amestec de făină fără gluten, care poate fi înlocuit unul câte unul pentru făină de grâu în rețete. Multe dintre cele comerciale sunt disponibile, sau puteți cumpăra făina individuală (este posibil să aveți nevoie să le comandați prin poștă) și să faceți propriul amestec.
    • Coaceți pâine și rulouri în recipiente cu pereți.Fără gluten, pâinile și roșiile de pâine nu își păstrează forma. Coaceți pâinea în cratițe sau blaturi și folosiți bidoane pentru rulouri.
    • Adăugați gingii la făina fără gluten.Efectul lipicios creat de gluten poate fi simulat într-o anumită măsură prin adăugarea de gume, cum ar fi gumă de guar sau gumă de xantan. Aceste gume sunt adăugate numai la rețete în cantități mici (cum ar fi 1/8 până la 1/4 linguriță per cană de făină) și sunt deja incluse în multe amestecuri comerciale de făină fără gluten.
    • Adăugați o anumită proteină atunci când utilizați făină fără gluten.Chef Coppedge explică faptul că, deoarece glutenul este o proteină, el poate contribui la adăugarea unor proteine ​​în rețetele de coacere atunci când înlocuiți făina fără gluten pentru făină de grâu. De exemplu, sugerează el, încercați să înlocuiți o jumătate de cești de apă în rețeta dvs. cu ouă sau albușuri de ou lichid.
    • Citiți cărți de bucate fără gluten și bloguri pentru idei noi. Sunt disponibile multe carti de bucate fara gluten. Deoarece gătitul fără gluten devine mai obișnuit, veți găsi noi sfaturi și inovații.
    • Experimentați cu unele favorite vechi.Nu vă fie frică să lucrați cu rețetele vechi preferate, adaptându-le fără gluten. S-ar putea să fie nevoie de mai multe încercări pentru a afla exact ce să faceți. Anulați o zi de weekend pentru a experimenta și vedeți dacă puteți recrea ceva ce vă place într-o formă pe care o puteți mânca.
    • Nu uitați să protejați împotriva contaminării încrucișate cu gluten.De exemplu, nu preparați alimente fără gluten pe aceeași suprafață folosite pentru prepararea alimentelor cu gluten decât dacă au fost curățate temeinic (și pot fi curățate – de exemplu, niciodată nu puteți curăța o placă de lemn de lemn suficient de bine pentru a face gluten -gratuit). Sunteți mult mai sigură să aveți seturi separate de ustensile pentru prepararea alimentelor fără gluten. Întotdeauna folosiți diferite sifteri pentru făină fără gluten și obișnuite. Așezați făina fără gluten în frigider sau congelator.
    • Acest sfat este deosebit de important dacă îți cumperi făina în vrac. Dacă păstrați făina în congelator, lăsați-i să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi.Asigurați-vă că făina pe care o înlocuiți este fără gluten.
    • Feriți-vă de următoarele făine. Ei au nume ambigue, dar conțin gluten și trebuie evitate:Făină pentru a evita
    Făină pentru toate scopurile
    Făină simplu Făină Bulgară
    Făină de sos Făină de pâine
    Făină de auto-în creștere Făină brună
    Făină de făină Făină tort
    Făină spalată Făină Durham
    Triticale făină Făină granulată
    Făină de grâu grâu Graham făină
    Făină integrală Făină Kamut

    Like this post? Please share to your friends: