Nutriție Repere (pe porție)
Calorii 293Fat 27gCarbs 13gProtein 1g Arată Nutriție Eticheta Ascunde Nutriție Etichetă
| Nutriție Fapte | |
|---|---|
| Porții: 1 oală (aproximativ 16 cesti de stoc) | |
| Cantitate pe portie | |
| Calorii | 293 |
| % Valoarea zilnică * | |
| Total grăsime 27g | 35% |
| Saturate grăsimi 4g | 20% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 91mg | 4% |
| Total carbohidrați 13g | 5% |
| Fibră dietetică 5g | 18% |
| Total zaharuri 5g | |
| Inclusiv 0g zaharuri adăugate | 0% |
| Proteină 1g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calciu 47mg | 4 % |
| Fier 1mg | 6% |
| Potasiu 365mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă spune cât de mult un nutrient dintr-o servire a alimentelor contribuie la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru consiliere generală în materie de nutriție. | |
(5 evaluări) Timp total 60 min
Prep 10 min, Cook 50 min
Porții 1 oală (aproximativ 16 cupe stoc)
Boabele de legume ambalate sunt mai puțin susceptibile de a fi alergice decât bulusurile de carne, alergii de soia sau ceapă sau sensibilități la aditivi alimentari. Acest lucru se datorează faptului că puteți crea o cantitate utilizabilă de pui sau carne de vită cu oase, carne, apă și puțină sare. Rezervele din carne se bazează pe gelatina din oase pentru a furniza gust și aromă; legumele, în schimb, necesită mai multă muncă pentru a coaxi aroma, iar mulți producători adaugă substanțe de ameliorare a aromei sub formă de drojdie, MSG sau "proteine vegetale hidrolizate". Din fericire, puteți face un bulion de legume excelent, care este adaptat nevoilor și gusturilor dvs. de alergie.
Rețineți că informațiile referitoare la nutriție reprezintă o estimare pentru întregul vas de stocuri tensionate.
Ingrediente
- 2 linguri ulei de măsline
- 6 căni legume aromatice (o combinație de morcovi, ceapă, usturoi, telina, țelină, praz, păstrăv sau scallions)
- 4 cesti alte garnituri de legume (inclusiv tulpini de carne, rutabaga, coaja de cartofi, dovlecei , ciuperci galbene, germeni de fasole)
- plante medicinale (cateva frunze de patrunjel, 1 frunza de dafin si oricare dintre cimbru, marjoram, oregano, chervil)
- 10 boabe de piper negru
- 4 litri de apa
Pregatire
- Pregatiti legumele aromatice prin descuierea usturoiului si tocanirea tuturor legumelor în bucăți groase, de la una până la una și jumătate de centimetru. (Nu aveți nevoie să coajați legumele pentru stoc, dar trebuie să le spălați.) Pregătiți garniturile de legume spălându-le și tăindu-le în bucăți de unu și jumătate de inch. Dacă aveți o tifon pe mână, legați ierburile și piperul împreună într-un buchet de garni.
- Într-un depozit mare, greu, uleiul de căldură se încălzește la foc mediu până la strălucire. Adăugați legumele aromatice și amestecați bine pentru a acoperi, apoi reduceți căldura la foarte scăzut și gătiți legumele, amestecând frecvent, timp de câteva minute.
- Adăugați apă și răsturnați orice bucăți de maro din partea inferioară a tăvii. Adăugați garnituri și ridicați căldura la temperatură medie. Adu-l încet la fiert. Adăugați ierburi și fierbeti. Simmer stoc până când aveți aproximativ opt cesti de lichid.
- Stoc de semințe, legumă legume cu spatele unei linguri.
Variante și substituții pentru ingrediente
Ingredientele enumerate mai sus sunt doar sugestii. Orice legume la care vă place aroma este jocul echitabil pentru stocul de legume. Țineți minte, totuși, că branhii de ciuperci vor transforma stocul negru (ciupercile portobello au o proporție mai mare de branhii decât alte ciuperci) și că sfeclă și roșii vor transforma stocul în roșu sau roz.
Am evitat, de asemenea, legume cum ar fi ardeii, napi și brassicas (conopidă, broccoli și legume înrudite) care au arome deosebit de puternice. Cu siguranță sunteți bineveniți să îi adăugați și dacă intenționați să folosiți stocul într-o supă în care aceste arome s-ar amesteca frumos, ar fi o atingere plăcută.
Pentru a crește conținutul nutrițional al supă (mai ales dacă aveți un copil care este special în ceea ce privește consumul de legume), luați în considerare adăugarea de legume marine precum dulse sau kombu.
Stocarea stocului de legume
O oală de stoc călduț este un mediu minunat pentru creșterea bacteriilor dăunătoare, astfel încât să fie conștienți de siguranța alimentelor și să vă păstrați stocul corect:
- stocul dvs. fierbinte trebuie să se răcească cât mai repede posibil. USDA citează o "zonă de pericol" de 40F până la 140F la care alimentele prezintă cel mai mare risc de contaminare bacteriană, astfel încât obiectivul este de a minimiza timpul petrecut de stocul dvs. în acel fus orar. Pentru această cantitate de stoc, cele două opțiuni optime sunt de a împărți imediat stocul în patru recipiente mai mici și de a-l răci în frigider sau de a umple chiuveta sau alt container mare, cum ar fi o cadă sau o cadă cu apă cu gheață și înconjoară stocul cu gheață apă până când stocul s-a răcit la aproximativ 40 °. (Motivul pentru a nu pune pur și simplu întreaga oală în frigider este că stocul va dura prea mult timp să se răcească și poate încălzi elementele din jurul lui pentru a porni).
- Puteți depozita în condiții de siguranță stoc în frigider sau în congelator. Sucul de legume durează aproximativ o săptămână în frigider sau aproximativ două luni când este înghețat. Luați în considerare înghețarea unor stocuri de legume în recipiente foarte mici sau în cutii de gheață pentru utilizare în rețete.
