Căpșuni și contaminarea cu gluten încrucișat

aceasta pare, asemenea problemă, boabe gluten, boala celiacă

  • Low-Carb
  • La suprafață, aceasta pare a fi o întrebare ridicolă. Căpșunile sunt fructe, la urma urmei, nu un bob de cereale (să nu mai vorbim unul din cele trei boabe de gluten).

    Dar suficiente persoane cu boala celiacă și cu sensibilitate la gluten non-celiacă sunt înghesuiți de căpșuni (sau cel puțin suspectează că căpșunile au fost vinovate de simptomele lor) că merită investigat unde contaminarea încrucișată cu gluten s-ar putea târî în lanțul alimentar de căpșuni.

    Răspunsul, așa cum se dovedește, nu este greu de găsit.

    Căpșuni … ca în "paie"

    fructe de padure delicioase roșu luminos știu că căpșunile nu au fost numite aleatoriu – ele sunt în mod tradițional cultivate pe paturi de paie, atât pentru a adăposti plantele tinere de la temperaturile la rece, deoarece acestea stau latente peste iarna , și pentru a menține fructul în sine curat când este aproape de coacere.

    Pot fi folosite mai multe tipuri de paie, dar mulți experți în cultivarea căpșunilor recomandă utilizarea paietei de grâu. Alternativele includ paie de secară (da, secară este un alt grâu de gluten) și paie de ovăz (de ovăz, desigur, sunt problematice pentru unii dintre noi).

    În prezent, este mai frecvent ca fermierii să folosească plastic în loc de paie pentru căpșuni în creștere. Cu toate acestea, unii fermieri încă mai folosesc paie, uneori în combinație cu plasticul. Prin urmare, unele căpșuni (dar nu toate) se află în contact strâns cu paie cu grâu de gluten pe întreaga perioadă în care sunt cultivate.

    Aceasta pare să ducă la o contaminare încrucișată suficientă pentru a face cel mai sensibil dintre noi bolnavi atunci când mâncăm boabele.

    Într-adevăr? Atingerea paie (nu cereale) Contaminates My Berries?

    Scepticii dintre noi vor arăta că glutenul din planta de grâu este conținut în kernelul de cereale, nu în paie. Kernelul este separat de tulpini de paie de către combinat în timpul procesului de recoltare …

    și astfel paiele trebuie să fie lipsite de gluten.

    Totuși, cine a văzut grâul care este recoltat știe că este un proces profund praf și că unii din praf conțin gluten. Praful ajunge peste paie (și câmpul, și orice în jurul acestuia, în funcție de vânt). Prin urmare, paiele sunt contaminate încrucișat, deși într-o măsură foarte mică.

    Este de remarcat faptul că acest tip de contaminare încrucișată este, de asemenea, o problemă pentru ciupercile, care sunt adesea cultivate pe paie de secară.

    Este ceva ce trebuie să mă îngrijorez?

    Lasă-mă să subliniez că nu toată lumea este destul de sensibilă să gluten pentru a reacționa la căpșuni– aceasta pare a fi o problemă numai pentru cei din partea mai sensibilă a spectrului de boala celiacă / gluten sensibilitate. Dar este suficientă o problemă pe care merită să o menționăm cu siguranță, deoarece știind despre asta vă poate ajuta să urmăriți un mister de încleștare.

    Spălarea poate ajuta unele, dar, din păcate, glutenul este o proteină foarte lipicioasă care nu se dizolvă în apă. Vorbim și despre cantități microscopice. Deci, spălarea poate reduce contaminarea încrucișată, dar este posibil să reacționați în continuare. (Ați încercat vreodată să curățați cu adevărat căpșunile coapte? Probabil că veți termina cu un glob de pulpă în mână.)

    Conexiunea de paie-căpșuni este, de asemenea, o problemă potențială pentru cei cu o alergie severă la grâu, a cărei reacție la grâu implică sniffling, strănut, urticarie și (în cele mai grave cazuri) dificultăți de respirație.

    Am văzut rapoarte anecdotice de la persoane cu alergii la grâu care au reacționat la căpșunile cultivate pe paie de grâu.

    Iată ce puteți face pentru a vă obține căpșunile

    Dacă sunteți destul de ghinionist pentru a reacționa la căpșuni, tot nu trebuie să le renunți pentru totdeauna doar pentru că sunt adesea crescuți pe boabe de gluten. Dar va trebui să faci niște activități de detectivi.

    Fermierii din diferite regiuni folosesc diferite practici pentru cultivarea culturilor. Este posibil ca fermierii din zona dvs. să nu își culce plantele de căpșuni în paie – multe ferme s-au mutat la metoda mai modernă de a folosi mounds acoperite din plastic de sol sau mulci pentru a crește căpșunile.

    Așa că întrebați – am avut noroc pe piețele fermierilor căutând producători cu fructe de pădure care nu folosesc deloc paie (și, ca o primă, căpșunile lor sunt printre cele mai bune pe care le-am gustat vreodată).

    De asemenea, am văzut rapoarte că unele mărci de căpșuni găsite în supermarket (Driscoll’s, pentru unul) sunt întotdeauna cultivate pe plastic. Cu toate acestea, folosiți o atenție deosebită aici: vânzătorii mari cum ar fi contractul lui Driscoll cu multe ferme diferite, în care practicile de creștere pot fi diferite.

    În orice caz, cu o anchetă atentă, ar trebui să puteți găsi căpșuni pe care să le puteți mânca, chiar dacă sunteți extrem de sensibili la contaminarea cu gluten în produsele alimentare.

    Like this post? Please share to your friends: