Probabil crezut că dieta fără gluten a fost destul de dificil deja. Dar ați știut că există diferite niveluri de "gluten-free-ness" și alegerea produselor care îndeplinesc standardele nivelurilor mai stricte poate scădea șansele de a vă îmbogăți? Da, este corect: puteți avea alimente cu "fără ingrediente de gluten", alimentele etichetate "fără gluten" și alimentele care sunt
certificate fără gluten. Și apoi aveți alimente întregi simple … care, cred, sau nu, nu sunt întotdeauna complet fără riscuri.
De ce are această problemă? Nu are "gluten-free" medie fără gluten?
Din păcate, este important pentru un procent mare din noi.
O mulțime de oameni reacționează la urmărirea glutenului în produsele alimentare care nu par să aibă ingrediente de gluten sau chiar cele care sunt specificate cu precizie "gluten-free". Deoarece producătorii de terminologie folosesc pentru a descrie niveluri diferite de, trebuie să spunem că "gluten-free-ness" poate fi confuz, am pregătit această foaie ieftină pentru a vă ajuta să descifrați aceste nivele și etichete diferite în lumea reală a localului dvs. supermarket. Produse cu gluten
Putem începe aici: în cazul în care produsul conține în mod clar grâu, orz sau secară pe eticheta ingredientelor sale, atunci știi să evite din ea … nu alte întrebări necesare. Este cu siguranta
nu
fără gluten. Produsele fără ingrediente de gluten Următoarea este zona gri a alimentelor fără ingrediente cu gluten evident, dintre care unele sunt de fapt
etichetate
"fără ingrediente de gluten". Dacă alimentele pe care le gândiți nu conțin ingrediente de gluten enumerate, ceea ce nu înseamnă neapărat că acestea nu conțin gluten – acestea ar putea face obiectul unei contaminări considerabile a contaminării glutenului din fabrică. Acest risc poate sau nu să fie dezvăluit pe etichetă cu un avertisment privind alergenii "împărțit în unitate" sau "echipament comun". În cazul în care produsul nu face o declarație "fără gluten", ar putea chiar să conțină gluten ascuns sub formă de orz sau secară – nu uitați că producătorii trebuie să dezvăluie grâu, dar nu trebuie să dezvăluie celelalte două granule de gluten .
Odată cu creșterea popularității dietei fără gluten, companiile din sectorul alimentar au un stimulent să eticheteze produsele ca fiind "fără gluten", dar nu vor lua șansa pe produsele pe care nu le-au testat sau care ar putea fi contaminate încrucișat. Procedați foarte atent atunci când încercați alimente care nu par să conțină ingrediente de gluten, dar nu sunt etichetate cu "gluten-free".
Produse marcate "Gluten-free"
Acum devine un pic mai ușor. Administrația Alimentară și Medicament din S.U.A. solicită ca alimentele care sunt etichetate ca "fără gluten" să conțină mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten, iar testele au arătat că majoritatea (aproximativ 95%) sunt conforme. Prin urmare, aproape toate produsele pe care le cumpărați care sunt etichetate ca "fără gluten" vor conține mai puțin de 20 ppm (cunoscută și sub numele de GF-20) de gluten.
Acum, asta nu înseamnă că nu este posibil să se detecteze gluten în unele dintre aceste produse – tehnologia de testare disponibilă va găsi gluten până la nivelurile de aproximativ 5ppm sau GF-5. Cu toate acestea, multe dintre aceste produse vor fi
bine
sub nivelurile GF-20 – unele, probabil, au 10ppm sau chiar mai puțin urme de gluten. Cu toate acestea, alții vor veni chiar la 19ppm … și nu există nici o modalitate de a ști care este care. Din nou, procedați cu precauție, mai ales dacă sunteți mai sensibil decât media. Produsele certificate fără gluten Acestea reprezintă următorul pas de la produsele pur și simplu etichetate cu "gluten-free". Programele de certificare fără gluten solicită companiilor să respecte standarde stricte de aprovizionare cu ingrediente "curate" și pentru evitarea contaminării încrucișate. În plus, programele pot (dar nu întotdeauna) necesită niveluri mai stricte de testare a glutenului – în funcție de program, producătorii trebuie să testeze mai puțin de 20ppm (GF-20), mai puțin de 10ppm (GF-10) sau mai puțin de 5ppm (GF-5) de gluten.
Unele celule celiatice și sensibile la gluten, care se află pe partea mai sensibilă a spectrului de gluten, se limitează doar la produse fără gluten certificate ca o modalitate de a evita reacțiile.
Multe produse care sunt certificate fără gluten de fapt nu au gluten detectabil în ele (din nou, tehnologia de testare disponibilă va detecta glutenul până la aproximativ 5ppm sau nivelurile GF-5).
Cu toate acestea, rețineți că
te
de fapt, ar putea reacționa la mai puțin gluten decât 5ppm, deci alegerea produselor fără gluten certificat nu garanție nu veți reacționa … doar scade șansele dvs. (deși destul de semnificativ). În plus, cel puțin un studiu a arătat că produsele fără gluten certificate nu pot conține gluten semnificativ mai scăzut decât produsele pur și simplu etichetate "fără gluten". Totul pentru alimente Este vorba despre atâtea grijile pe care le puteți obține. Dacă mâncați o dietă care conține numai alimente întregi – cu alte cuvinte, nimic care vine într-un ambalaj sau conține mai mult de un ingredient – veți putea să eliminați cele mai multe urme de gluten din dieta dumneavoastră. Din păcate, totuși, chiar și unele alimente întregi sunt contaminate încrucișat cu gluten.
Aici este probabil că practicile agricole sunt de vină: majoritatea fermierilor folosesc același echipament pentru recoltarea, transportul și depozitarea boabelor de gluten și a culturilor fără gluten, cum ar fi alte boabe, boabe de soia, leguminoase și chiar semințe de floarea soarelui … și aceste culturi devin contaminate cu gluten din cauza acestui echipament partajat, deși la un nivel foarte scăzut.
Acum nu este nevoie să vă faceți griji dacă nu sunteți foarte sensibil la urmărirea glutenului sau dacă încercați să vă îndepărtați de
toate glutenul din alte motive de sănătate (sau pur și simplu în principiu). Dar este ceva de a păstra în spatele mintea ta, mai ales dacă veți continua să experimenteze "glutenings mister", chiar și după trecerea la o dieta complet alimentar întreg.
