Ce este gumă de guar, și este întotdeauna fără gluten?

fără gluten, gumă guar, guar este, guma guar

  • Low-Carb
  • Dacă ați fost lipsită de gluten pentru o perioadă de timp, știți probabil această poveste: proteina glutenului este chestia din pâine și alte produse coapte care îi conferă textura elastică și elastică și face fără coajă fără gluten, cum ar fi omologii lor de gluten-y, aveți nevoie de ceva care să înlocuiască glutenul.

    De multe ori, ceva este gumă de guar. Dar ce este gumă guar? Guma de Guar este produsă din semințele plantei guar, o plantă din familia leguminoaselor originare din India. Pentru a face gumă de guar, producătorii recoltează păstăi de fasole și le procesează pentru a îndepărta coaja și alte părți ale semințelor. Substanța pulbere purificată rămasă este guma de guar.

    În produsele de cofetărie fără gluten, guma de guar (împreună cu guma de xantan) ajută la îngroșarea aluatului și împiedică separarea ingredientelor. De asemenea, servește pentru a prinde aerul în interiorul amestecului, ceea ce face în cele din urmă să crească atunci când se coace.

    Nu aveți nevoie de multă gumă guar pentru a face treaba: Bobul roșu al lui Mill sfătuie să folosească până la 1/2 o linguriță de gumă de guar pentru o ceașcă de făină fără gluten pentru cookie-uri, până la două lingurițe pe cană de făină pentru pâine, și la fel de mult ca o lingură de aluat de pizza (care, desigur, se presupune a fi groasă și elastică).

    Surse de gumă guar fără gluten

    În timp ce gumă de guar – un produs derivat din planta guar – este un ingredient inerent fără gluten, tot trebuie să fii atent să-ți cauți guma de guar pentru a fi sigură că nu conține gluten, contaminare.

    (Cu excepția cazului în care un producător vizează în mod specific piața fără gluten, ar putea să nu fie la fel de atentă de care avem nevoie.)

    Cea mai bună modalitate de a vă asigura că glutenul de guar este fără gluten este să-l achiziționați din aceste surse, eticheta în mod special produsele lor fără gluten:

    Bob roșu Mill

    • guar gumă. Dacă ați făcut vreodată orice coacere fără gluten, probabil că sunteți deja familiarizat cu Red Mill lui Bob. Bob oferă guma de guar în saci de 8 uncii (dat fiind cât de puțin trebuie să folosiți în rețete, care ar trebui să dureze un timp) și face parte din linia de ingrediente a glutenului. Fiți conștienți de faptul că Bob procesează ovăzul fără gluten (și alte cereale lipsite de gluten, inclusiv porumb) pe același echipament, deci dacă nu puteți mânca ovăz sau dacă aveți probleme cu porumb, poate fi necesar să găsiți altul sursă pentru gumă de guar. Acum Alimente
    • guar gumă. De asemenea, Foods vinde gumă de guar în pachete de 8 uncii și își etichetează în mod special guma de guar "fără gluten". Deși majoritatea produselor ACUM Foods (atât produse alimentare, cât și suplimente) este fără gluten, compania își procesează cele câteva produse care conțin gluten pe aceleași linii. Acum, testele Foods asigură că produsele conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten, dar recunoaște (într-o declarație foarte lipsită de sensibilitate și transparență a glutenului) că glutenul ar putea să rămână la nivel de urme, în ciuda procedurilor de curățare atentă. Ce altceva trebuie să știu despre guma guar? Guma de guar conține zaharurile galactoză și manoză. Dacă urmăriți o dietă low-FODMAP pentru a ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil, aveți grijă, deoarece galactoza este o formă de FODMAP. Unii gurusii dieta FODMAP recomandă folosirea gumei de xantan în loc de gumă de guar.

    Mai multe informații despre folosirea gumei guar: Producătorii de înghețată folosesc frecvent gumă de guar ca stabilizator, iar guma de guar se găsește de asemenea în medicamente ca liant. Câteva laxative au guma guar ca ingredient principal, deoarece guma de guar este în principal fibre solubile.

    Între timp, unii oameni – inclusiv persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă – raportează că suferă simptome cum ar fi dureri abdominale și gazoase atunci când consumă guma de guar, chiar dacă folosesc o marcă fără gluten și nu utilizează prea mult aceasta.

    În aceste cazuri, vinovatul este probabil fie contaminarea încrucișată cu gluten foarte scăzută, fie o sensibilitate la guma de guar în sine.

    Like this post? Please share to your friends: