Ați auzit, probabil, hype despre grăsimile hidrogenate. Ce înseamnă dacă o grăsime este complet hidrogenată sau parțial hidrogenată? Este același lucru ca și grăsimile saturate și polinesaturate? Unde se încadrează grăsimile trans?
Ce trebuie să știți despre grăsime, atât cele bune, cât și cele rele, pentru a face alegeri dietetice înțelepte pentru tine și pentru familia ta?
Înțelegerea hidrogenării grăsimilor
Hidrogenarea este procesul prin care hidrogenul este forțat în ulei vegetal încălzit prin utilizarea unui catalizator, cum ar fi nichelul. Forțarea hidrogenului în ulei schimbă structura chimică dintr-un lichid într-o formă mai solidă. Uleiul poate fi parțial hidrogenat sau complet hidrogenat. Atât grăsimile parțial cât și pe deplin hidrogenate sunt considerate grăsimi saturate.
Poți întreba de ce ar vrea un producător de alimente să modifice grăsimea în acest fel. Acest lucru va deveni mai clar pe măsură ce definim termenii de mai jos, dar unul dintre motivele principale este acela de a modifica coerența produsului. Un alt motiv este acela de a spori termenul de valabilitate.
Hidrogenarea parțială
Uleiul parțial hidrogenat conține grăsimi trans care le conferă o consistență de untură mai moale. Producătorii de alimente pot utiliza ulei parțial hidrogenat în alimentele prelucrate, în produsele de cofetărie și în margarina din bumbac, deoarece durează mai mult decât uleiul obișnuit și le conferă produselor de patiserie textura.
Uleiul parțial hidrogenat a scăzut din favoarea datorită grăsimilor trans care sunt create prin procesul de hidrogenare. Partea tristă este că uleiurile vegetale parțial hidrogenate au fost inițial considerate a fi o alternativă mai sănătoasă la grăsimile saturate, unele dintre acestea fiind asociate cu riscul bolilor cardiovasculare. Dar se pare că grăsimile trans sunt chiar mai rele decât grăsimile saturate.
Grasimile trans găsite în grăsimile parțial hidrogenate ridică nivelul colesterolului LDL (tipul rău) și reduc nivelul colesterolului HDL (bunul gen) în același timp. Deci, consumul de grasimi trans creste riscul de a dezvolta boli de inima si accident vascular cerebral. De asemenea, este legat de dezvoltarea diabetului de tip 2.
Încălzirea și reutilizarea grăsimilor parțial hidrogenate pot fi, de asemenea, o problemă, studiile sugerând că cantitatea de grăsimi trans crește atunci când grăsimile parțial hidrogenate sunt încălzite la 180 la 220 F. Nu contează ce metodă de încălzire a fost utilizată.
Grasimile trans sunt considerate suficient de grave pentru a fi enumerate pe etichetele Nutrition Facts, iar utilizarea lor a fost interzisă în unele locuri. Dacă locuiți într-o regiune în care alimentele nu trebuie să fie etichetate cu grăsimi trans, căutați pe etichetă cuvintele "hidrogenate" sau "parțial hidrogenate".
Hidrogenarea completă
Hidrogenarea completă a uleiurilor le face solide, asemănătoare cu grăsimile saturate din carne. Uleiul complet hidrogenat este, probabil, mai bun pentru tine decât uleiurile parțial hidrogenate, dar nu am spune că sunt bune pentru sănătatea ta – poate că este mai puțin periculoasă o modalitate mai bună de a spune – pentru că nu conține grăsimile trans.
Uleiul complet hidrogenat este mult mai mult ca acidul stearic, care este o formă mai puțin dăunătoare de grăsimi saturate. Acidul stearic nu crește nivelul de colesterol LDL și este relativ stabil, deci este bine pentru utilizarea în bucătărie.
Problema este că uleiurile pe deplin hidrogenate sunt solide și ceroase, deci sunt greu de folosit. Acestea pot fi amestecate cu uleiuri polinesaturate cum ar fi soia și uleiurile de floarea-soarelui printr-un proces numit interesterificare pentru a îmbunătăți textura și a înmuia un pic. Problema este că cercetările nu sunt clare cu privire la modul în care aceste grăsimi interesterificate vor avea un impact asupra nivelului de colesterol și a riscului bolilor cardiovasculare.
Un studiu din 2017 a adus și alte preocupări cu privire la grăsimile interesterificate. Deși acest studiu sa efectuat pe șoareci și nu pe oameni, a constatat că aportul mamei de grăsimi interesterificate a influențat metabolismul lipidic în ficatul copiilor adulți. Nu numai că aportul de grăsimi interesterificate in utero afectează șoarecii metabolic, dar puilor adulți adulți au avut niveluri de zahăr din sângele care au alergat cu aproximativ 20% mai mari decât șoarecii ale căror mame au fost hrănite cu ulei de soia.
Calorii din grăsimile hidrogenate
Este important de reținut faptul că atât grăsimile parțial, cât și pe deplin hidrogenate sunt bogate în calorii (toate grăsimile au nouă calorii pe gram) și dacă găsiți oricare dintre ele într-un magazin alimentar, probabil că va fi puternic prelucrat alimente care nu sunt foarte bune pentru tine oricum.
Saturate vs grăsimi nesaturate
Dacă citiți etichetele produselor alimentare, aceasta poate fi confuză. De exemplu, grăsimile parțial hidrogenate și uleiurile polinesaturate pot fi ușor amestecate. Grasimile polinesaturate, spre deosebire de grăsimile parțial hidrogenate care sunt o formă de "grăsimi saturate", pot fi bune pentru tine (în limite.) Aflați mai multe despre diferențele dintre grăsimile saturate și cele nesaturate.
Linia de fund pe grăsimi hidrogenate
Deci, sunt grăsimi hidrogenate rău pentru tine? Grasimile parțial hidrogenate se referă la cremele de grăsimi trans, iar grăsimile trans sunt nesănătoase într-o dietă bună. Dacă găsiți grăsimi hidrogenate parțial sau integral în produsele din magazinul alimentar, este posibil ca acestea să fie găsite în alimentele foarte prelucrate – alimente care de obicei sunt nesănătoase. Pentru a face acest lucru mai practic, verificați câteva dintre alimentele care conțin grăsimi saturate care sunt cel mai bine evitate.
Mulți specialiști în nutriție recomandă acum cumpărăturile la periferia magazinului alimentar. Alimentele care nu au etichete, cum ar fi fructele și legumele, plus alimentele care nu sunt foarte prelucrate, cum ar fi carnea proaspătă și produsele lactate, se găsesc de obicei în zonele exterioare ale magazinului. Pentru a face acest lucru mai distractiv, încercați să faceți cumpărături fără a merge pe culoar, cu excepția preluării unor uleiuri mono sau polinesaturate, cum ar fi ulei de măsline sau ulei de canola.
