Loturi și o mulțime de alimente au gluten. De fapt, dacă vă uitați la meniul tipic pentru micul dejun, la masa de prânz sau la masă, cotele sunt bune, deoarece majoritatea alimentelor de acolo vor conține gluten sub o formă sau alta. Gândiți-vă: cereale, paste, pâine, prăjituri și prăjituri, ca să nu mai vorbim de multe alimente procesate.
Întrebarea aproape ar trebui să fie: Ce alimente nu au gluten?
Gluten 101: De ce glutenul este în atât de multe alimente
În primul rând, hai să acoperim ceea ce este de fapt gluten (există aproape întotdeauna o grămadă de confuzie peste acest lucru).
Glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară (pentru mai multe detalii despre acest lucru, vezi articolul meu despre ceea ce este glutenul. Vă spune tot ce vreți, vreodată a dorit să știe despre această proteină. așa-numitele "boabe de gluten" – în special – sunt peste tot în alimentația noastră, în parte pentru că au un gust bun (și, prin urmare, fac o mare parte din alimentele preferate de mulți oameni) și parțial pentru că sunt destul de utile în formularea alimentelor procesate. Producătorii de alimente utilizează gluten în multe, multe feluri diferite, dintre care unele sunt mult mai evidente decât altele.
Bine, deci ce fel de alimente are?
Deoarece grâul are gluten în el, alimentele obținute cu făină de grâu, prăjituri, prăjituri, gogoși, roșii, covrigi, brioșe, sosuri și alte produse de patiserie, plus paste și pizza convenționale, împreună cu multe cereale – toate conțin gluten.
Grâul poate apărea pe etichetele ingredientelor sub multe cuvinte diferite, printre care: făină, făină de pâine, făină de grâu, făină albă, făină integrală de grâu, paste, bulgar, spelă și kamut. Oricare dintre aceste cuvinte de pe o etichetă a alimentelor indică faptul că alimentele nu sunt în siguranță pentru cineva care nu consumă gluten.
Orzul apare mai puțin frecvent decât grâul pe masa de masă (supa dvs. care conține oțetul preferat este excepția).
Cu toate acestea, berea aproape întotdeauna are orz în ea (dacă nu este o bere fără gluten), iar orzul este folosit pentru a face malț, găsit în lapte malțat, ciocolată malț și în alte produse.
În plus, supele și caserolele includ uneori orz de perle (aproape întotdeauna enumerate ca atare pe o etichetă). Extractele de orz pot servi drept îndulcitor sau ca un ameliorator de aromă în unele alimente prelucrate și pot fi ascunse sub expresia "aromă naturală". De exemplu, ingredientul "aromă naturală de fum" conține de obicei orz.
În general, secara – cea mai puțin comună a boabelor de gluten – apare numai în pâinea de secară și în unele forme de alcool; este rar utilizat în alte alimente prelucrate. Există mai multe alte alimente care, frecvent (dar nu întotdeauna) au gluten. Acestea includ: supe conservate (făina este adesea folosită ca un îngroșător în loc de cremă), cârnați (prăjituri de pâine sunt folosite ca umplutură), sos de soia (grâul este primul ingredient în majoritatea mărcilor) și chiar înghețată (amidon, uneori grâu amidon, este folosit pentru a asigura textura).
În plus, multe alimente procesate conțin gluten ca ingredient, inclusiv amestecuri de condimente, pansamente pentru salată, sosuri și alte condimente, plus mese congelate și diferite feluri de mâncare preparate. Este chiar posibil ca iaurtul și alte produse lactate să conțină ingrediente de gluten.
Bine, este peste tot. Ce acum?
Prin urmare, dacă doriți să evitați glutenul în dieta dvs., va trebui să verificați ingredientele fiecărui produs alimentar pe care îl utilizați. În plus, va trebui să învățați cum să identificați glutenul pe etichetele produselor alimentare (chiar și atunci când este ascuns) și diferitele locuri pe care le poate ascunde glutenul. De asemenea, trebuie să înțelegeți puțin dacă legile privind etichetarea alimentelor necesită dezvăluirea glutenului (indiciu: ei nu).
Este cu siguranță posibil să urmați dieta fără gluten (tot mai mulți oameni o fac în fiecare zi), dar pentru a face acest lucru, trebuie să știți alimentele care au gluten.
Un cuvânt de la Verywell
Dacă sunteți nou la dieta fără gluten, toate acestea pot părea destul de descurajante.
Este adevărat că glutenul este fie ingredientul principal, fie un ingredient recomandat în multe alimente și mese, și evitarea acestuia poate fi cu siguranță dificilă, mai ales la început.
Când vă duceți pentru prima dată fără gluten, este o idee bună să consumați în principal carne proaspătă, fructe și legume. În acest fel, evitați glutenul în mod natural. Pe măsură ce deveniți mai încrezători, puteți adăuga în unele produse fără gluten (sunt numeroase, variind de la supă la nuci). Doar odată ce devii competent să mănânci fără gluten, puteți să vă simțiți încrezători în citirea etichetelor și să faceți o apreciere dacă un produs care nu este denumit "fără gluten" conține gluten.
