Când mă duc la cumpărături, adesea văd cuvintele "îmbogățit" sau "fortificat" pe ambalajul produselor alimentare. Ce înseamnă aceste cuvinte și care este diferența dintre cele două?
Veți vedea uneori aceste cuvinte pe alimentele procesate, adesea cu pretenții suplimentare de sănătate sau nutriționale. Alimentele care au cuvintele îmbogățite sau fortificate imprimate pe etichetele lor au avut unul sau mai mulți nutrienți adăugați la ele în timpul procesului de fabricație. Cele mai frecvente "nutrienți adăugați" includ calciu, vitamina C, potasiu, fier, proteine sau fibre.
În unele privințe, îmbogățirea și fortificarea sunt similare, dar termenii nu sunt cu adevărat interschimbabili. Ați putea spune că îmbogățirea este o formă de fortificație, dar fortificarea nu este aceeași cu îmbogățirea.
Ce sunt alimentele îmbogățite?
Cuvântul "îmbogățit" înseamnă că substanțele nutritive au fost adăugate pentru a înlocui cele care au dispărut în timpul procesului de fabricație. De exemplu, grâul întreg este bogat în vitamine complexe B și fier care trăiesc în părțile exterioare ale boabelor, care se numește coca. Grâul întreg este nutritiv și bun pentru dvs., dar majoritatea oamenilor preferă să utilizeze făină albă pentru pâine, produse de patiserie și alte produse de panificație. Astfel, producătorii de alimente rafinau întregul grâu prin îndepărtarea cojilor, creând făină albă. Desigur, eliminarea cocainei elimină, de asemenea, majoritatea vitaminelor din complexul B și fierul, astfel încât acestea să fie adăugate înapoi în făină înainte de ambalare și expediere în magazinele de alimente și restaurante.
Îmbogățirea este reglementată pentru a proteja consumatorii. Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente are reguli pe care producătorii de alimente trebuie să le urmeze pentru a putea face pretenții de a fi îmbogățite. Potrivit FDA, alimentele pot pretinde a fi îmbogățite dacă "conțin cel puțin 10% mai mult din valoarea zilnică a acelui nutrient decât un produs de același tip care nu este îmbogățit".
De asemenea, produsele pot fi etichetate ca îmbogățite atunci când îndeplinesc definiția FDA pentru un tip de produs alimentar cu un nume care include acest termen (cum ar fi pâinea îmbogățită sau orezul îmbogățit). " Pentru exemplul nostru, făina poate fi etichetă doar ca "făină îmbogățită" dacă conține cantități specificate de tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și fier.
Ce sunt alimentele fortificate?
Alimentele fortificate au nutrienți suplimentari adăugați de producătorii de alimente, dar nu înseamnă că aceștia înlocuiesc în mod necesar nutrienții care au fost pierduți în timpul procesării. De fapt, alimentele fortificate au în mod obișnuit substanțe nutritive care nu apar în mod natural în produsul alimentar. Ideea este de a face alimentele mai sănătoase prin adăugarea unei alimentații suplimentare. Acest lucru poate fi util pentru persoanele care pot lipsi pe câteva ingrediente esențiale și pe o scară mai largă, fortificarea alimentelor poate ajuta la furnizarea de nutrienți care tind să fie deficitari în dietă și o bună parte a populației. De exemplu, unul dintre primele alimente fortificate din Statele Unite a fost sarea iodată.
La începutul anilor 1900, goiterul (o boală a glandei tiroide) a fost relativ obișnuit în zonele în care iodul era deficitar în sol. În 1924, unii producători de sare au adăugat iod la produsul lor, ceea ce a contribuit la reducerea drastică a numărului de cazuri noi de gutură într-un timp scurt.
Laptele a fost mai întâi fortificat cu vitamina D în 1933 pentru a se asigura că o cantitate suficientă de calciu ar fi absorbită. Un deficit de vitamina D poate duce la rahitism la copii și osteoporoză la adulți.
Astăzi veți găsi suc de portocale fortificate cu calciu, margarină fortificată cu fitosterol și cereale pentru micul dejun îmbogățit cu vitamine și minerale în magazinul dvs. local. Acestea sunt alimente relativ sănătoase, dar și alimentele junk pot fi fortificate cu câteva substanțe nutritive suplimentare, astfel încât să poată afirma că sunt îmbogățite sau îmbogățite. Asigurați-vă că vă uitați dincolo de afirmațiile de pe etichetă și examinați etichetele Nutrient Facts pe spatele sau pe partea inferioară a ambalajului, deoarece fortificarea poate fi un lucru excelent, nu transformă automat alimentele nesănătoase în alimente sănătoase.
