Zahărul inversat este un îndulcitor folosit în diverse tratamente și băuturi, grație capacității sale de a reține umezeala și a păstra o textură netedă. În timp ce zahărul invertit ar putea avea un nume mai blând, din punct de vedere nutrițional, este același cu zahărul de masă sau alți îndulcitori adăugați. Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în alimentația dvs., inclusiv zahărul invertit, deoarece acești îndulcitori oferă calorii excesive fără substanțe nutritive benefice.
Ce este zahărul inversat?
Zahărul inversat este utilizat ca îndulcitor în alimente, la fel ca și zahărul de masă, siropul de arțar sau siropul de porumb de fructoză. De fapt, este derivat din zahărul de masă, cunoscut în mod științific ca zaharoză.
Zaharoza este o dizaharidă, alcătuită din două molecule diferite de zahăr individuale atașate împreună – în acest caz glucoză și fructoză.
Zahărul inversat se face prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză, rezultând o soluție de glucoză jumătate liberă și fructoză liberă pe jumătate. Aceste legături sunt rupte prin hidroliză – o reacție chimică care utilizează apă împreună cu căldură, enzime sau acizi.
Pentru o viziune simplistă, vă puteți imagina diferența dintre cele două astfel:
- Sucroză = Glucoză-Fructoză (atașată împreună)
- Invert Sugar = Glucoză liberă + Fructoză liberă (în afară)
Zahărul denumit invertit vine din modul în care polariza lumina se reflectă prin zahăr. Atunci când lumina polarizată strălucește pe sucroză, lumina se reflectă într-un anumit unghi.
Când strălucește pe zahăr invertit, lumina se rotește în direcția opusă.
Surse de zahăr invertit
În timp ce zahărul invertit poate fi găsit în multe alimente, veți găsi cel mai frecvent în următoarele tipuri de produse:
- Înghețată
- Siropuri (pentru băuturi, cafea, etc)
- Bomboane
- Produse de coacere
- Băuturi nealcoolice (și alte băuturi dulci)
- Băuturi de fructe care nu sunt 100% suc de fructe
- Cereale
- Iaurt
- Granola baruri
Desigur, zaharurile adăugate sunt cunoscute pentru a se ascunde în locuri nesuspectate, astfel încât etichetarea ingredientelor este singura modalitate sigură de a descoperi dacă un aliment are zahăr invertit.
Alte nume pentru Invert Sugar
Veți vedea de obicei "zahăr invertit" enumerate ca doar că în secțiunea ingredientele de etichete alimente. Dar există și surse suplimentare de zahăr invertit pe piață – atât naturale, cât și cele provocate de om. Acestea includ:
- Sirop de zahăr inversat – Acesta este un sirop lichid realizat cu zahăr invertit din trestie care este folosit în coacerea comercială. Este, de asemenea, disponibil pentru consumatori să cumpere ca îndulcitor lichid pentru produse cum ar fi cafea. În general, puteți găsi două tipuri de siropuri de zahăr invertit: 50% sau 100%. Un sirop de zahăr invertit de 50% păstrează încă jumătate din conținutul său de zahăr ca zaharoză, dar jumătate din zahăr a fost inversat în glucoză și fructoză. Un sirop de zahăr invertit de 100% are toate zahărul inversat în glucoză și fructoză.
- "Miere artificială" – Tehnic la fel ca siropul de zahăr inversat, produsul este uneori poreclit de miere artificială datorită miere-ca aromă.
- Sirop simplu – Siropurile simple păstrate la bare sunt, de obicei, un amestec încălzit de zahăr și apă, ceea ce creează niveluri variabile de zahăr invertit. Folosirea lor în cocktail-uri poate duce la băuturi care au un conținut ridicat de zaharuri / carbohidrați.
- Inversați siropul de arțar – Siropul de arțar are cantități mici de zahăr invertit, dar acest tip este tinkered pentru a crea nivele mai ridicate. Este adesea folosit în bomboane de arțar, felii de miere, glazuri și alte confecții de arțar.
- Miere – albinele produc o enzimă numită invertază, care le permite să descompună în mod natural multă cantitate de zaharoză în forma de zahăr invertit de glucoză și fructoză.
Beneficiile zahărului inversat pentru producția alimentară
La temperatura camerei, zahărul invertit este mai solubil în apă comparativ cu zahărul de masă. Adăugați vreodată o lingură de zahăr la cafeaua cu gheață și găsiți-o îngrășată în partea de jos a paharului?
Asta pentru ca zaharul nu se dizolva foarte bine in lichide reci.
Inversarea zahărului, pe de altă parte, încă se dizolvă bine în aceste condiții. De aceea, îl veți găsi în îndulcitori și siropuri pentru produse băuturi reci.
Alte avantaje pentru producătorii de alimente includ:
- o aromă mai bună prin dulceața crescută
- o viscozitate redusă în comparație cu îndulcitorii lichizi fără zahăr invertit
- textura mai fină a produsului (mai puțin cristalizată)
- Produsele pot fi mai rezistente la alterarea microbiană în comparație cu anumiți îndulcitori
Invert Sugar Nutrition Facts
Chiar daca zaharul invertit ar putea fi util in bucatariile de casa si comerciale, veti dori sa fiti precauti cu suma pe care o folositi – la fel cum doriti sa limitati cantitatea de zahar pe care o consumati. Zaharoza și zahărul invertit au proprietăți chimice și structurale diferite, dar sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional.
Pentru a vă oferi o perspectivă, o linguriță de zaharoză conține 16 calorii și 4 grame de zahăr. Dacă comparați acest lucru cu diferite mărci de zahăr invertit, veți vedea cifre similare. Iată câteva exemple de mărci comune de pe piață:
- Zahăr în Siropul Raw Liquid Cane – 20 de calorii și 5 grame de zahăr pe linguriță
- Kelly’s Delight Original Sugar lichid – 12 calorii și 4 grame de zahăr per linguriță
- CK Invert de zahăr lichid – 15 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
- Florida Crystals lichid Organic Sugar trestie de zahăr – 17,5 calorii și 4,5 grame de zahăr pe linguriță
Diferențele ușoare în conținutul fiecărui brand de calorii și zahăr depind de concentrația sirop.
Limitarea zahărului adăugat
Indiferent dacă mâncați o bară de granola făcută cu zahăr invertit sau una fabricată cu zaharoză (sau orice alt îndulcitor), totul este de zahăr care trebuie să fie limitat. Excesul de zahăr adăugat de orice fel vă poate pune în pericol pentru viitoarele probleme de sănătate cum ar fi creșterea în greutate, diabetul zaharat sau bolile cardiovasculare.
Asociația Americană Heart recomanda ca majoritatea bărbaților să limiteze cantitatea de zahăr adăugat la nu mai mult de 36 de grame pe zi. Pe măsură ce femeile consumă mai puține calorii globale, ar trebui să-și limiteze zahărul adăugat la o cantitate mai mare de 25 de grame pe zi. De asemenea, este important ca părinții să-și păstreze consumul de zahăr adăugat la un nivel sănătos.
Iată câteva idei pentru începerea reducerii consumului de zahăr (și a familiei):
- Limitați dulciurile și deserturile.
- Swap băuturi îndulcite de zahăr pentru apă, seltzer, sau ceai neîndulcit.
- Acordați atenție etichetelor produselor alimentare pe care le consumați sau le consumați. Cu noile reglementări FDA pentru etichetele produselor alimentare, veți începe în curând să vedeți adaos de zahăr specificat pe eticheta facturilor nutriționale (dacă nu ați făcut-o deja).
- Verificați listele de ingrediente pentru a vedea dacă observați zahăr invertit sau alte tipuri de îndulcitori.
Un cuvânt de la Verywell
Nu trebuie să-ți restricționezi complet dieta. Este bine să încorporați în planul de masă cantități mici de zahăr invertit sau alți îndulcitori, atât timp cât nu le consumați frecvent și vă mențineți la limitele recomandate. Acea felie ocazională de tort de ziua de naștere sau de moșă lunară cu gheață nu va cauza probleme de sănătate, cu condiția ca ei să fie doar aceia care trăiesc ocazional.
Pentru o sănătate optimă, totuși, încercați să vă faceți o dietă zilnică care are un conținut scăzut de zaharuri (inclusiv zahăr invertit).
