Dacă vi sa spus să reduceți aportul de sodiu, este mai mult decât probabil că ați fost instruiți să reduceți sau să eliminați multe alimente procesate pe care le-ați mâncat , chiar și alimentele care nu par sărace. Acest lucru se datorează faptului că sodiul este frecvent utilizat ca conservant și ca un ameliorator de aromă, fie ca sare, fie ca o componentă a anumitor arome alimentare.
Conservant alimentar
Utilizarea de sare ca aditiv alimentar nu este nimic nou. De fapt, a fost folosit ca conservant de secole. De fapt, sarea a fost foarte importantă în comerț și atât de valoroasă a fost folosită ca o monedă uneori.
Cum funcționează sarea?
Sarea este constituită din ioni de sodiu și cloruri care reduc ceva numit activitatea de apă a alimentelor. Activitatea pe apă este cantitatea de apă disponibilă pentru susținerea creșterii bacteriilor sau pentru a permite efectuarea altor reacții chimice. Solul ar putea, de asemenea, să scoată apă din orice bacterie prezentă, ceea ce îi ucide sau, cel puțin, îi încetinește puțin. În plus, sarea mărește fermentația, care poate fi utilizată ca o altă tehnică pentru conservarea alimentelor.
Sarea este un conservant eficient, dar, uneori, sunt necesare substanțe chimice suplimentare. Unii dintre ei lucrează la fel ca sarea simplă pentru a schimba activitatea apei, dar alții lucrează prin modificarea reacțiilor chimice care ar duce, de obicei, la alimente rafinate și grăsimi randidate.
În ambele cazuri, rezultatul final este alimentația care durează mai mult.
Conservanți care conțin sodiu includ:
acidul etilen-diaminotetraacetic disodic
- acetat de sodiu
- ascorbat de sodiu
- benzoat de sodiu
- diacetat de sodiu
- erythorbat de sodiu
- lactat de sodiu
- azotat de sodiu
- nitrit de sodiu
- fosfați de sodiu
- propionat de sodiu
- sulfit de sodiu
- Veți găsi aceste produse chimice într-o varietate de alimente, inclusiv pansamente pentru salată, conserve, produse de panificație, carne tratată, conserve de carne, brânză, gemuri, jeleuri și umpluturi pentru fructe. Uită-te la ingredientele listate pe pachete.
Îmbunătățirea aromelor
Sarea este un intensificator de aromă pe care probabil îl folosiți în gătit sau la masă. Dar aceasta reprezintă doar o cantitate mică din doza zilnică medie de sodiu mai mică de 25%. Puteți folosi sarea de masă și totuși să rămâneți sub admisia zilnică recomandată de sodiu de 1.500 până la 2.400 miligrame, atâta timp cât evitați alte ingrediente care conțin sodiu.
Unele arome care nu conțin sare încă conțin cantități mari de sodiu. Glutamatul monosodic vă întărește percepția despre aroma umami găsită în alimentele savuroase cum ar fi carnea și peștele. Acetat de sodiu este un alt ameliorator de aromă, care este doar puțin sărat în gust, dar pare să suprime arome amare în alimente, astfel încât să sporească percepția aromelor dulci. Sosul de soia este, de asemenea, folosit ca un ingredient de îmbunătățire a aromei și este extrem de ridicat în sodiu.
Urmăriți-vă aportul
Căutați sodiu pe eticheta Nutrition Facts. Chiar și alimentele cu conținut redus de sodiu pot conține în continuare mai mult sodiu decât vă așteptați. Sodul este enumerat este de miligrame pe portie, și asta nu înseamnă întregul pachet.
Dacă mănânci o cană întreagă de supă de pui, chiar mănânci două sau trei porții, așa că asigurați-vă că țineți cont de toate sodiul.
Alimentele procesate obișnuit care sunt bogate în sodiu includ:
produse coapte (inclusiv pâine și chifle)
- brânză topită
- masă de prânz, șuncă și cârnați
- mese de paste ca mac și brânză într-o cutie sau spaghete într-o cutie
- pizza sau proaspete)
- gustări alimentare, cum ar fi chips-uri și chiar unele biscuiti
- supa (conservate, sau pudră)
- sosuri și gravies
- ambalate orez și paste bucate partea
