Cei mai mulți experți în boala celiacă au ajuns la concluzia că băuturile alcoolice distilate obținute din boabe de gluten, inclusiv whisky, obișnuite din orz, nu conțin gluten (cel puțin la US Food and Drug Administration standard de mai puțin de 20 de părți pe milion), deoarece distilarea elimină proteinele glutenului dăunătoare.
De fapt, campania de sensibilizare a bolilor celiacă a Institutului Național de Sănătate informează că cocktailurile făcute cu alcool distilat sunt sigure pentru persoanele care suferă de boală celiacă să bea.
Cu toate acestea, nu toată lumea este de acord. Asociația de Suport Celiac nu recomandă nici o formă de Scotch sau whisky; în schimb, îi sfătuiește pe cei care urmează dieta fără gluten să se lipească de vodcă de cartofi, de rom și de tequila, toate fiind fabricate din surse de cereale fără gluten.)
În plus, Biroul de impozitare și comercializare a alcoolului și tutunului, care reglementează băuturile alcoolice din SUA nu permite folosirea termenului "fără gluten" pentru produsele pe bază de alcool derivate inițial din boabe de gluten, chiar dacă sunt distilate. Aceasta exclude pretențiile "fără gluten" pe whisky produs din orz.
Confuzat? Iată mai multe informații.
Deci, de ce există o întrebare despre asta?
Unii oameni cu sensibilitate la gluten celiac sau non-celiac se pot descurca fără nici o problemă cu Scotch sau whisky. Cu toate acestea, alții au reacții severe la gluten dacă consumăm ceva distilat din boabe de gluten.
Este posibil ca distilarea să nu elimine 100% din gluten (studiile au fost amestecate în acest punct) sau ca o cantitate mică de gluten să fie adăugată înapoi pentru aromă ca parte a prelucrării după distilare, după cum unii producători au a susținut.
În unele cazuri, producătorii de whisky adaugă colorarea de caramel (care poate conține ocazional gluten) sau chiar o cantitate mică de boabe de cereale nedistilată după procesul de distilare.
Ce trebuie să faceți dacă reacționați la Whisky
Dacă decideți să încercați whisky odată ce ați luat gluten-free, vă sfătuiesc să mergeți încet, mai ales dacă sunteți deosebit de sensibili la urmărirea.
S-ar putea să constatați că o tolerați bine, dar, de asemenea, vă puteți găsi reacția.
Există o altă opțiune pentru cei care nu se pot descurca cu whisky distilat din boabe de gluten: beți un whisky din sorg. Acest boabe fără gluten (sorgul este un boabe care este strâns legat de porumb și nu este în strânsă legătură cu grâu, orz și secară de grâu) conferă caracterul adevărat whisky, potrivit unor aventuri.
Mărci de whisky bazate pe sorg
Aici sunt patru whisky de sorg pe care le puteți încerca dacă găsiți că reacționați la whisky-urile tradiționale pe bază de gluten:
- James F.C. Hyde Whiskey. Fabricat din 100% sorg american, acest whisky (numit pentru un proeminent om de afaceri din Massachusetts și lider politic care a publicat lucrările definitive cu privire la cultivarea și distilarea sorgului) este disponibil în principal de la punctele de vânzare din nord-est.
- New Southern Conservarea whisky de sorg marca. Un whisky de sorg de la Distilarea înaltă a sârmelor, New Southern Revival se face din 100% din sirop de sorg provenit dintr-o fermă Mennonite din centrul Tennessee. Rețineți că High Wire face mai multe băuturi spirtoase din boabe de gluten în aceeași unitate.
- Regina Jennie Whiskey, fabricată de Distillery Old Sugar din Madison, Wis, este fabricată în întregime din sorg într-o unitate care nu folosește grâu, orz sau secară, potrivit proprietarului Old Sugar, Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorghum Whiskey. S.S. Sorghum este fabricat de distilerie de ambarcatiuni Still 360 din sirop de sorg 100% pur. Rețineți că Still 360 produce multe băuturi alcoolice obținute din boabe de gluten.
Un cuvânt de la Verywell
Fii atent cu whiskey. Deși unii oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nonceliacă par să fie în stare să bea whisky regulat fără probleme, alții au experiență de glutenări rău de la ea. Dacă reacționați, încercați un whisky pe bază de sorg (dacă îl puteți găsi) sau încercați, în schimb, o vodcă de cartofi sau un rom.
Un alt cuvânt de prudență: dacă nu vă beți whisky direct, trebuie să aveți grijă de mixerele folosite în prepararea băuturii.
Anumite mixere pot conține gluten.
Evident, un whisky-and-water este bine, și un whisky-and-Coke ar trebui să fie bine (presupunând că sunteți bine cu whisky convențional sau că utilizați un whisky pe bază de sorg), deoarece Coke este un gluten free soft băutură. Mountain Dew, 7UP și Sprite sunt de asemenea considerate fără gluten.
Un cocktail manhattan, în mod tradițional, este făcut cu whisky, bitters și vermut. Biturile au o bază alcoolică distilată și, prin urmare, pot conține alcool distilat din boabe de gluten (deci, dacă reacționați la acestea, goliți-le). Vermouth, între timp, este fabricat din struguri. Un stil vechi include, de asemenea, amar, împreună cu zahăr și apă pentru a merge cu whisky-ul.
Linia de jos: asigurați-vă că știți ce este în cocktail-ul dvs. înainte de a bea.
