Nu, grâu Einkorn nu este fără gluten. Nici alte forme de grâu vechi, cum ar fi Kamut, khorasan, farro (cunoscută și sub numele de Emmer), spelled, Graziella Ra sau chiar turcescul Grasul roșu, adus în Statele Unite de Mennonite din Rusia în anii 1800.
Niciuna dintre acestea nu este sigură dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă. Chiar dacă magazinul dvs. preferat de produse de sănătate plasează o etichetă "fără gluten" pe pâinea pe care o coace cu grâu Einkorn, magazinul este greșit.
Ce este grâul Einkorn?
Grâul Einkorn (denumit din cuvântul german "einkorn", ceea ce înseamnă un singur boabe) este o formă antică de grâu. Două specii de grâu se numesc grâu Einkorn: Triticum boeoticum, o varietate sălbatică și Triticum monococcum, un soi de dominoșă legat strâns. Este cultivat ca o cultură locală în unele zone din Europa și va crește în unele locuri unde solul este slab și alte soiuri de grâu nu vor crește.
Grâul Einkorn, cum ar fi spelta, este utilizat în produsele de panificație vândute în principal în magazinele alimentare naturale. Ca și în cazul spelui, unii producători plasează eronat termenul "fără gluten" pe produsele obținute din grâu Einkorn.
Totuși, alimentele obținute cu grâu Einkorn conțin încă grâu (deși într-o formă ușor diferită) și, prin urmare, sunt nu fără gluten.
Ce spun cercetarea?
Mai multe studii par să confirme faptul că tulpinile vechi de grâu, inclusiv Einkorn, Kamut și Graziella Ra, nu sunt cu adevărat lipide.
De exemplu, un studiu publicat în Clinical Nutrition în februarie 2013 a testat patru tipuri de grâu vechi pe probe de celule mici de intestin din persoanele cu boala celiacă. Studiul a constatat că tulpinile de grâu au provocat toate reacțiile sistemului imunitar, deși unele celule ale oamenilor au reacționat mai energic decât altele.
Un al doilea studiu, publicat în American Journal of Clinical Nutrition în 2012, a analizat dacă grâul Einkorn a afectat sistemul imunitar al persoanelor cu boală celiacă, la fel ca și formele moderne de grâu. Cercetătorii au descoperit că glutenul din Einkorn este toxic pentru celiacii, dar poate fi mai puțin toxic decât alte forme de grâu.
Și, în cele din urmă, un alt studiu publicat în 2012 a considerat grâul dur Graziella Ra și Kamut. De asemenea, a constatat că proteinele de gluten din aceste forme de grâu au provocat reacții ale sistemului imun la persoanele cu boală celiacă. "În concluzie, îi sfătuim cu tărie pe pacienții cu celia care consumă grâu vechi, inclusiv Graziella Ra sau Kamut", au spus cercetătorii.
Deci, linia de jos este: evitați aceste forme vechi de grâu, chiar dacă acestea sunt etichetate "fără gluten".
