Probabil ați auzit de MSG (și cel mai probabil l-ați mâncat într-o varietate de restaurante și alimente prelucrate). Dar este posibil să nu fiți siguri exact ce este … și dacă se potrivește sau nu cu dieta fără gluten. Acest primer MSG ar trebui să ajute.
MSG reprezintă glutamatul monosodic. Dar ce este în lume glutamatul monosodic?
Partea de "sodiu" a lui probabil că te-a înfipt că ar putea fi o formă de sare (da, este).
Între timp, partea "glutamat" poate speria pe oricine cu boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celia care știe că trebuie să evite proteina "gluten".
Dar doar pentru că seamănă cu "gluten" nu înseamnă că glutamatul este neapărat legat de proteina periculoasă (pentru noi, oricum) găsită în grâu, orz și secară. Aceste zile, nu este mai mult.
Ce Exact este MSG? Glutamatul (cunoscut și sub numele de acid glutamic) este unul dintre cei 23 de aminoacizi care constituie blocurile de proteine. Trupurile noastre fabrică de fapt glutamat, care este folosit pentru a ajuta la transmiterea mesajelor între celulele noastre nervoase. Pentru a face MSG, luați o moleculă de sodiu și o legați de o moleculă de glutamat. Voila! Glutamat monosodic sau MSG.
Acum zeci de ani, în primele zile de producție MSG, producătorii au izolat glutamatul din gluten de grâu – care se întâmplă să fie o sursă de proteine extrem de ridicată în glutamat. Deci, da, atunci MSG a fost strâns legată de gluten (și impuritățile din industria prelucrătoare ar fi putut transforma MSG rezultatul nesigur în dieta fără gluten).
Aceste zile, totuși, glutamatul utilizat în MSG este produs în principal prin fermentarea sfeclei de zahăr sau a melasei. De asemenea, este posibil să se creeze MSG în laborator direct din elementele sale componente: carbon, hidrogen, azot, sodiu și oxigen.
În conformitate cu normele FDA, orice MSG făcut din grâu
și încă conținând proteine de grâu
ar trebui să fie etichetate ca "conținând grâu". Cu excepția cazului în care procesul de fabricație a fost incredibil de neglijent, nivelul glutenului în orice MSG derivat din grâu ar scădea sub limita legală de mai puțin de 20 de părți per milion (bineînțeles, mulți dintre noi reacționează la niveluri cu mult sub această limită legală). Unde gasesti MSG?MSG face alimente gust bun, deoarece glutamatul are o afinitate pentru gustative muguri în gura noastră, care caută
umami
, care este un gust foarte savuros cimbru.Umamieste un cuvânt japonez tradus ca "deliciositate".Cei mai mulți dintre noi cred că MSG împreună cu restaurantele chinezești, unde este frecvent utilizat ca un stimulent pentru aromă. Dar este posibil să nu știți că MSG este folosit pentru a spori aroma multor alimente procesate pe care le cumpărați în supermarket, inclusiv supete conservate (da, chiar și conserve fără gluten), legume conservate și câteva mărci de chipsuri (chiar și fără gluten chips-uri și alte gustări).MSG și glutamatul liber pot fi ascunse sub o varietate de nume, inclusiv: proteină hidrolizată, drojdie autolizată, nutrienți de drojdie, enzime și orice nume de ingredient care include termenul "glutamat".
Bine, deci MSG este "fără gluten". Dar este oricum rău?
Reacțiile raportate la MSG, de asemenea, cunoscut sub numele de "sindromul restaurantului chinezesc", pot include dureri de cap, înroșirea feței, slăbiciune, anxietate și greață. Cu toate acestea, Food and Drug Administration nu a reușit să leagă aceste simptome în special cu MSG.
De fapt, studiile efectuate până în prezent nu au arătat o relație cauză-efect între MSG și orice simptome, iar majoritatea medicilor consideră că simptomele MSG afectează un număr mic de persoane și sunt temporare.
Totuși, dacă preferați să evitați în totalitate MSG, este posibil să faceți … deși nu este ușor, deoarece va trebui să evitați multe alimente procesate și să renunțați la consumul de alimente în multe restaurante, în special în restaurantele cu fast-food. Dar, deoarece aceasta este și rețeta pentru evitarea cât mai multă urmă de gluten posibil (ca să nu mai vorbim doar de a mânca mai bine în general), s-ar putea să rezolve mai sănătoși în general ca rezultat.
