Pentru majoritatea dintre noi, consumul de legume rămase nu va cauza probleme atâta timp cât nu sunt stricate și sunt reîncălzite corespunzător, ceea ce nu are nimic de-a face cu nitrații. Există două situații în care oamenii ar trebui să fie atenți la nitrați. Una dintre aceste vremuri este în primele patru luni de viață – dar este puțin probabil ca bebelușii pe care tinerii să meargă să le mănânce nimic.
În cazul în care sugarii sunt expuși la cantități excesive de nitrați, acesta va fi din apă de bine care ar putea fi folosită pentru formularea lor.
A doua oară să se gândească la nitrați este în ultimele 8-10 săptămâni de sarcină. Dar, din nou, aceasta se referă la apa potabilă contaminată cu niveluri foarte ridicate de nitrați – nu cantitatea de obicei găsită în legume.
Așteptați – nu știați legumele au nitrați, nu?
Da, o fac. Mai mult decât altele. Potrivit Centrele S.U.A. pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, conopida, spanacul, verdețurile, broccoli, sfecla și legumele de rădăcină conțin mai multe nitrați decât alte legume.
Și știi ce? În cantitățile găsite în dieta tipică, nitrații ar putea fi bine pentru tine. Permiteți-mi să mă întorc puțin și să vorbesc despre nitrați, de ce ne sperie și de ce ar putea fi înțeleși greșit.
Nitrații se găsesc în mod natural în sol și apă. Acestea se formează atunci când microorganismele transformă deșeurile organice în amoniac, care reacționează cu oxigenul pentru a forma nitrați și nitriți.
Ce sunt nitrații răi?
Nitratii se găsesc în îngrășăminte, unele rodenticide și deșeuri umane și animale, astfel încât apa de bine rurale se pot contamina de scurgerea din sol fertilizat, apele reziduale municipale sau industriale, gropi de gunoi, feedlots animale sau sisteme septice din apropiere.
Da, asta e la fel de urât. Standardul federal pentru nivelurile de nitrați din apa potabilă este de 10 miligrame pe litru de apă. Dacă aveți un puț și aveți mai mult azotat, va trebui să treceți prin măsuri extreme pentru a putea utiliza acea apă. Aceasta implică sisteme de filtrare și rezervoare mari în curtea din spate.
Acum cei mai mulți dintre noi nu trebuie să se ocupe de apa din zonele de la sate și chiar și cei care au fântâni de obicei nu trebuie să-și facă griji pentru nitrați. Deci, unde altfel s-au găsit?
Nitratul de sodiu este un conservant alimentar care este adesea folosit pentru a vindeca carne, astfel încât să-l găsiți în carne prelucrate ca slănină, șuncă și cârnați.
Aici este locul unde se complică.
Studii de cercetare observaționale mari arată că persoanele care mănâncă cantități mai mari de carne prelucrate tind să aibă riscuri mai mari de diferite boli, cum ar fi boala cardiacă și unele forme de cancer. Deci răspunsul natural a fost să îndrepți degetul la nitrații din carnea procesată.
Dar, carnea prelucrată este, de asemenea, bogată în calorii, încărcată cu grăsimi saturate și sodiu. În plus, oamenii care mănâncă o mulțime de carne prelucrate tind, de asemenea, să mănânce mai puține fructe și legume, să obțină mai puțin fibre și să consume mai multe calorii, să fumeze mai mult, să bea mai mult și să exercite mai puțin.
În total, este o combinație foarte proastă.
Și poate că vina pe nitrați mergea puțin peste bord. Ar putea fi cauzată de oricare sau de toți ceilalți factori.
În orice caz, atâta timp cât nitrații sunt însoțiți de vitamina C (ascorbat sau acid ascorbic), nu trebuie să vă îngrijorați că se formează substanțe nesănătoase care vă pot răni. De cele mai multe ori când vedeți nitrați pe lista ingredientelor, veți vedea și vitamina C.
Ce sunt nitrații buni?
Legumele care cresc în sol vor conține niște nitrați. De fapt, aproximativ 85% din consumul de azot zilnic – de la 20 la 25 de miligrame pe zi – provine din legume. Și legumele sunt bune pentru tine.
Dacă cineva îți spune că legumele sunt rău pentru tine din cauza nitraților sau din orice alt motiv, ar trebui să fugi de ei. Foarte rapid.
Unii oameni de știință susțin că o parte a motivului pentru bunătatea legumelor ar putea fi, de fapt, datorată acestor nitrați. Fără a obține super-tehnic, este posibil ca nitrații să fie buni pentru vasele dumneavoastră de sânge și să vă ajute să reduceți tensiunea arterială și să păstrați trombocitele din sângele dumneavoastră de la coagularea prea mult sau în locurile greșite.
Ideea că nitrații ar putea fi bine pentru tine este încă în stadiul preliminar. Dar cine chiar îi pasă – deja știm că legumele sunt bune pentru tine. Mănâncă mai multe dintre ele.
Cum ar fi reîncălzirea legumelor? Dacă reaburiți apa, veți concentra cantitatea de nitrați pe măsură ce apa se evaporă. Poate oamenii se tem că reîncălzirea legumelor face același lucru. Chestia e că, dacă îți reîncălzi legumele până când se usucă, se scârțâie și se concentrează într-o bucată urâtă, mă îndoiesc dacă chiar îi vei mânca oricum.
Mănâncă legumele. Salvați resturile. Încălziți-i și mâncați-i. Vei fi bine.
