Este Sake întotdeauna fără gluten?

fără gluten, alcool distilat, boabe gluten, cantitate mică, brânza albastră, cantitate mică alcool

  • Low-Carb
  • Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză pe care știți probabil că este preparată din orez fermentat. Prin urmare, răspunsul dvs. instinctiv la întrebarea "Este lipsită de gluten?" probabil a mers ceva de genul: "Bineînțeles că sake este fără gluten, este făcut din orez!"

    Dar, așa cum este comun în altă parte a lumii fără gluten, glutenul se poate strecura în sake în diferite moduri.

    Citiți mai departe pentru a afla cum și unde s-ar putea să găsiți un interes sigur.

    Ce se întâmplă exact?

    Cel mai bun sake tradițional se face din trei ingrediente: orez, apă purificată și o formă de mucegai numită koji. Când cele trei sunt amestecate, koji fermentează orezul, rezultând în vinul de orez care conține alcool, pe care îl cunoaștem.

    Evident, orezul simplu este fără gluten, ca și apa purificată (cu siguranță sperăm!). Deci, unde apare prima problemă potențială a glutenului? E în mucegaiul koji.

    Koji (de obicei ciuperca Aspergillus oryzae) pot fi cultivate la domiciliu sau comercial pe o varietate de substanțe, inclusiv orez și orz. Orzul, de fapt, se spune că face un substrat deosebit de bun pentru cultivarea koji.

    Orzul nu s-ar fi adăugat direct la orez în procesul de fermentare, dar este posibil ca o cantitate foarte mică să rămână în urmă cu koji după etapa de creștere koji și , prin urmare, să se transforme în amestecul de fermentat . Aceasta este o problemă similară cu cea întâlnită în alte produse, în special laptele de orez Rice Dream.

    Deci asta nu înseamnă siguranța asta?

    Nu neapărat. Este important să rețineți că nu fiecare producător de sake folosește ingrediente care conțin gluten pentru a face ca koji-ul să se potrivească.

    Este, de asemenea, important să rețineți că orice boabe de gluten adăugate ar reprezenta un procent

    foarte mic al produsului final – probabil că sarea ar cădea sub legea americană și internațională a standardului "fără gluten" de mai puțin de 20 de părți pe milion , chiar dacă ciuperca koji a fost cultivată pe orz pur. Cu toate acestea, mulți dintre noi reacționează la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în alimentele fără gluten.

    De exemplu, unii dintre noi au probleme cu ciupercile, care sunt cultivate frecvent pe boabe de gluten, în timp ce o mulțime de oameni consideră că soia este contaminată cu prea mult gluten pentru ele.

    Există de fapt o bună paralelă între sake și brânza albastră când vine vorba de gluten: mucegaiul folosit pentru a crea brânză albastră poate fi crescut pe boabe de gluten, iar unii oameni sensibili în mod deosebit cu boala celiacă sau cu sensibilitatea la gluten nonceliacă reacționează la brânza albastră pentru acest motiv.

    Mai multe probleme potențiale cu sake

    Am văzut instrucțiuni de brasaj de origine care solicită o cantitate mică de făină de grâu prajită pentru a fi folosită în amestecul care este adăugat la orez pentru fermentație, dar nu este clar dacă orice operațiuni comerciale de fabricare a sake adăugați făină de grâu amestecurilor lor. Deoarece rețetele de gătit la domiciliu încearcă să imite gustul tradițional al produselor de pe piață, este un risc (deși unul dificil de cuantificat).

    Mai problematic, unele mărci de sake pot include o cantitate mică de alcool distilat pe bază de cereale, ceea ce poate deranja pe cei dintre noi care reacționează la băuturile alcoolice derivate din cereale de gluten.

    Pentru a evita alcoolul distilat în sake, alegeți doar sake care este etichetat

    junmai sau junmai-shu – acest lucru este considerat pur sake, cu nimic altceva decât orez adăugat la amestecul de fermentație și fără alcool adăugat.Alte forme de drag includ

    honjozo-shu (include o cantitate mică de alcool distilat) și ginjo-shu și daiginjo-shu (ambele pot sau nu pot conține alcool distilat.) Un cuvânt din Verywell

    În acest moment, probabil că vă întrebați dacă puteți să beți în siguranță sare și dacă este posibil să găsiți un motiv care să fie suficient de lipsit de gluten pentru dvs.

    Linia de jos: dacă nu sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului și nu faceți Nu reacționați la alcool distilat din boabele de gluten, probabil că nu veți avea o problemă cu nimic din piață. Acest grup constituie majoritatea celor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten.Cu toate acestea, dacă sunteți în minoritatea de oameni care reacționează la lucruri cum ar fi ciuperci și edamame, ar trebui să orienteze clar, dacă este cazul, dacă nu puteți găsi un producător care nu utilizează orz, ca parte a procesului de fabricare a berii. Și dacă reacționați la alcoolul derivat din alimente cu gluten, căutați un nume etichetat

    junmai

    sau junmai-shu .

    Like this post? Please share to your friends: