În ciuda a ceea ce ați putea auzi de la proprietar de panificație și alții, spelled este, de fapt, o formă de grâu. Ca și alte forme de grâu, spelta conține proteina glutenului și, prin urmare, nu este sigură pentru aceia dintre noi care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Ideea că spelledul, făina de grâu și produsele de panificație făcute cu speltă sunt sigure în dieta fără gluten este unul dintre cele mai vechi mituri urbane fără gluten. Mitul este unul care persistă, în ciuda eforturilor depuse de mulți în comunitatea fără gluten. Prin urmare, un pic de fundal pe pedigree spelling este în ordine.
Spelled este o formă de grâu antic
Grâul modern merge printr-o varietate de nume științifice. Toate aceste nume încep cu
Triticum,ceea ce înseamnă grâu.Triticum aestivum, cunoscut și ca grâu de pâine sau grâu comun, este soiul cultivat de marea majoritate a fermierilor din întreaga lume.Cereale spelled este numit
Triticum speltasub clasificarea sa științifică.Triticumo dă imediat, bineînțeles: spelled este o formă de grâu.Asta nu înseamnă că speltarea este identică cu grâul modern – nu este. A fost cultivată în Orientul Apropiat și în altă parte cel puțin 7 000 de ani și nu sa schimbat atât de mult din cele mai vechi timpuri. Graul modern, între timp, a fost crescut pentru a maximiza conținutul de gluten, ceea ce face cerealele mai eficiente în coacere și alte utilizări.
Cum va face glutenul splatului să vă îmbolnăvească?
Speltarea nu conține destul de mult gluten ca grâul modern, și de fapt este un tip ușor de gluten diferit. Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu alimentele cu conținut de gluten, veți dori să evitați spelile sau riscați să vă îmbolnăviți (mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten au raportat că se îmbolnăvesc după ce au mâncat din greșeală ceva cu spelă).
Nu ne bazam doar pe informatii anecdotale despre tendinta de a vroia sa te gluteze. Cercetătorii medicali au analizat dacă persoanele cu boala celiacă vor reacționa la alimentele cu speltă, iar răspunsul este că da.
Într-un studiu, publicat în 1995, cercetătorii germani au examinat structura genetică a proteinei gliadin din speltă (una dintre componentele glutenului), comparând-o cu gliadina găsită în grâul modern. Ei au descoperit unele diferențe, dar au concluzionat că persoanele cu boala celiacă ar reacționa la spelă la fel cum reacționează la grâul modern.
Un al doilea studiu, realizat în 2007 în Italia, a luat două linii diferite de celule și le-a amestecat în laborator cu extracte de patru tipuri de grâu, inclusiv grâu modern, speltă, grâu Einkorn și grâu farro. Celulele au reacționat prost la grâul modern și la spelă, în timp ce grâul Einkorn și farro nu părea să ducă la efecte negative.
Pe baza rezultatelor acestor studii, se pare că spelledul este destul de probabil să ducă la lipirea. Prin urmare, veți dori să evitați, chiar dacă proprietarul local de panificație argumentează în mod greșit că este o alternativă sănătoasă și sigură la grâu.
