Este Seitan adevărat fără gluten?

fără gluten, Seitan este, boală celiacă, boală celiacă sensibilitate

  • Low-Carb
  • Seitan este la fel de departe de lipsa de gluten, așa cum puteți obține – se face prin luarea făinii din grâu (grâul, orzul și secara sunt, bineînțeles, cele trei boabe de gluten principal) amidonul din făină pentru a părăsi în principal proteinele.

    Acest proces lasă în urmă o substanță din cauciuc, carne, care este ușor de condimentat și apoi înlocuiește carnea într-o varietate de mâncăruri vegetariene și vegane.

    Deoarece proteinele lăsate în urmă în seitan o dată pe care amidonul este spălat este în principal gluten (cu un reziduu de amidon de grâu), seitan este cel mai sigur nu gluten-free.

    De fapt, seitanul se întâmplă să fie una dintre substanțele cele mai potențial toxice disponibile pentru cineva care urmează dieta fără gluten – este probabil al doilea doar pentru glutenul de grâu vital, care este 100% proteină de gluten.

    Nu există cercetări medicale care să indice nivelul de toxicitate pe care îl va avea seitanul pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă (un studiu pe care nu l-aș oferi voluntar!). Dar este suficient să spunem că, dacă sunteți fără gluten din motive medicale sau de sănătate, ar trebui să rămâneți la fel de departe de Seitan, după cum puteți.

    Unde trebuie să fiu atent la Seitan?

    Seitan este o sursă populară de proteine ​​pentru oamenii care urmează o dieta vegetariană sau vegană și apare de obicei în meniuri în restaurante vegetariene sau în mâncăruri gata pentru consum, vândute la secțiile de congelatoare și refrigerate din magazinele de sănătate.

    Feriți-vă de seitan în ambalaje, preparați mâncăruri sau pregătiți ca înlocuitori de carne la grătar. Am văzut-o folosită ca un stand-in pentru curcanul de Ziua Recunostintei, în rețete vegetariene indiene (în loc de pui în Tikka Masala, de exemplu), în meniul unui restaurant thailandez ("alegeți pui, carne de vită, carne de porc sau seitan "), în diferite ciorbe și ca sursă de proteine ​​în sandwich-uri.

    Am văzut, de asemenea, seitan de pui prăjit în pajiște și seitan, care se târasc ca frișcă. Și, în cele din urmă, am urmărit un bucătar de sushi servit-o în rulouri de sushi din California.

    Etichetarea Seitanului frecvent incompletă și periculoasă

    Deoarece seitanul conține grâu, acesta trebuie să fie etichetat în mod clar. Dar există cazuri frecvente când grâul nu este chemat. Acest lucru se întâmplă mai des în restaurante și magazine de sănătate decât în ​​produsele alimentare ambalate în supermarkete (care trebuie să urmeze cerințele Administrației SUA pentru alimente și medicamente pentru a eticheta grâu, unul dintre "cele mai mari opt" alergeni).

    Deci, fiți conștienți de faptul că nu puteți avea nimic cu seitan în ea dacă sunteți fără gluten, chiar dacă nu este anunțat în mod specific ca grâu.

    Seitan este popular cu vegetarienii și veganii, și asta pentru un motiv: conține tone de proteine, care pot fi greu de obținut pe o dietă vegetariană / vegană.

    Din moment ce, evident, nu poate include seitan în gluten-free diete vegetariene sau vegane, veți dori să căutați surse alternative de proteine.

    Doar asigurați-vă că vă îndepărtați de seitan – dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac, vă va face rău … foarte bolnav.

    Like this post? Please share to your friends: