Zahărul pur este fără gluten. Majoritatea zahărului provine fie din sfecla de zahăr, fie din trestia de zahăr. Chiar dacă trestia de zahăr este o plantă de iarbă și, prin urmare, o relație îndepărtată cu granulele de gluten grâu, orz și secară, nu conține proteina glutenă dăunătoare. Sfecla de zahăr nu este strâns legată de boabele de gluten. Prin urmare, zahărul pur fabricat din trestie de zahăr sau sfecla de zahăr nu vă va determina să reacționați dacă urmăriți dieta fără gluten.
Totuși, asta nu înseamnă că poți să-ți dai jos garda atunci când vine vorba de zahăr dacă ai boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac. Există situații în care zahărul poate fi problematic datorită contaminării încrucișate cu gluten. Citiți mai departe pentru a afla când s-ar putea întâmpla acest lucru.
Cine face cu adevărat zahărul nostru?
Probabil veți vedea o varietate de branduri de zahăr diferite în culoarul de coacere. Cu toate acestea, marea majoritate a zahărului vândut în SUA este produsă de una dintre cele două companii: Statele Unite Sugar Corp și ASR Group, fostă American Sugar Refining, Inc. Producătorii grupului ASR Domino’s Sugar și Florida Crystals (un produs organic și natural zahăr), în timp ce zahărul american produce zahăr pentru zeci de mărci de magazine, inclusiv IGA și Food Lion, și furnizează produse de zahăr producătorilor majori de produse alimentare, cum ar fi Kraft Foods și General Mills.
Atât ASR Group, cât și S. Sugar Corp desfășoară mori și rafinării numai pentru zahăr, reducând drastic șansele de contaminare a glutenului la nivel de fabrică.
În plus, cristalele Domino și Florida etichetează în mod specific anumite produse (de obicei produse de specialitate ecologice) fără gluten.
Există câteva companii mai mici care vând zahăr organic și natural:
- Indulcitorii cu valoare naturală afirmă că produsele sale din zahăr sunt "procesate și ambalate într-un mediu fără gluten" și am avut noroc decent cu produsele companiei . Zahărul din categoria Raw
- afirmă pe pagina sa de întrebări frecvente că zahărul "nu conține gluten și nici nu intră în contact cu produse lipicioase cum ar fi grâul în timpul fabricării acestuia". Între timp, eliminați zaharurile de la Hain Pure Foods: un reprezentant al serviciului de relații cu clienții Hain a declarat că compania nu poate garanta că produsele au fost lipsite de gluten datorită contaminării încrucișate cu gluten. Există și alte forme de zahăr: este posibil să se găsească zahăr de palmier (făcut din palmieri) și zahăr de nucă de cocos (făcut special din palmieri de cocos), deși acestea sunt mult mai puțin obișnuite și sunt considerate produse de specialitate. Am văzut anumite rețete de la Paleo care cheamă în mod specific la zahărul de nucă de cocos și am încercat de asemenea zahăr de palmier – este ceva asemănător cu zahărul brut sau zahărul brun. Pe aceste produse de specialitate mai mici, va trebui să contactați producătorul pentru a stabili dacă există riscul de contaminare încrucișată cu boabe de gluten. Unele sunt etichetate ca "fără gluten", iar acestea ar trebui să fie în siguranță.
Când trebuie să vă îngrijorați de zahăr?
Cele mai multe dintre problemele cu zahăr din dieta fără gluten rezultă din contaminarea încrucișată, fie la magazin alimentar, fie la domiciliu într-o bucătărie comună.
Cel mai mare magazin alimentar stochează zahărul într-o altă parte a culoarului de coacere decât făina, ceea ce are sens deoarece în caz contrar pachetele asemănătoare ar fi ușor de amestecat.
Însă unele magazine mai mici stochează zahăr și făină unul lângă altul … iar făina din aerul de la scurgeri sau scurgeri majore poate ateriza cu ușurință pe pachetul de zahăr, putând să vă îngreuneze când manipulați pachetul sau vărsați zahărul. Acest lucru poate părea un pic paranoic, dar este posibil să obțineți gluten în acest fel, astfel încât să fie avertizat.
Pentru a evita problema, cumpărați doar zahăr într-un magazin mare unde este ținut departe de făină sau asigurați-vă că ștergeți ambalajul cu atenție înainte de ao manipula sau de ao deschide (pachetele de zahăr din plastic sunt superioare hârtiei în acest sens).
Este, de asemenea, destul de posibil să obțineți gluten din zahăr simplu dacă a fost folosit anterior pentru coacerea articolelor care conțin gluten – se întâmplă după ce cineva bătește o lingură acoperită cu făină în sacul de zahăr.
Nu există nicio modalitate de a detecta în prealabil acest tip de contaminare încrucișată, dar vă poate face rău. Pentru a vă proteja într-o bucătărie comună, obțineți-vă propria pungă nedeschisă de zahăr sigur și, în mod vizibil, etichetați-o "fără gluten".
Un cuvânt din Verywell
Unii oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten raportează probleme care consumă zahăr chiar și atunci când au luat măsurile de precauție de mai sus. În aceste cazuri, nu este clar dacă acestea reacționează la contaminarea încrucișată a glutenului în zahăr (niveluri cu mult sub 20 de părți pe milion de gluten considerate "în siguranță") sau pentru zahăr în sine. ◊ Unii oameni cred, de asemenea, că au o intoleranță la trestia de zahăr sau la sfecla de zahăr modificată genetic (mai mult de 90% din sfecla de zahăr cultivată pentru zahărul de masă este sfeclă de zahăr Monsanto GMO Roundup-Ready).
