Evitarea contaminării cu gluten

fără gluten, contaminarea încrucișată, Acest lucru, alimente fără

  • Low-Carb
  • Pentru persoanele care încep dieta fără gluten, adesea vine ca o surpriză la cât de puțin gluten este de fapt necesar să te facă bolnav și în cazul în care gluten poate fi ascuns.

    Contaminarea prin retenție de gluten poate să apară în timpul oricărei etape de preparare a alimentelor. Se poate întâmpla în propria dvs. bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate în mod clar etichetate "fără gluten".

    Din fericire, există modalități simple de a vă proteja împotriva acestui lucru și de a vă minimiza expunerea la contaminarea încrucișată a glutenului.

    Păstrați o bucătărie fără gluten

    Începând cu dieta fără gluten necesită mai mult decât rețete. Veți avea nevoie adesea pentru a vă proteja bucătăria împotriva expunerii accidentale. Aceasta poate fi o perspectivă dură dacă există alți membri ai familiei sau colegi de cameră implicați.

    Dacă locuiți cu alții, este posibil să aveți nevoie să înființați o "zonă sigură" pentru a vă asigura că vasele, aparatele și chiar spațiul frigiderului nu sunt contaminate. Printre principalele considerente:

    • Folosirea unui prăjitor vechi este una dintre cele mai frecvente surse de contaminare încrucișată cu gluten. Este posibil să aveți nevoie să obțineți unul pentru dvs., dar, dacă faceți asta, nu lăsați niciodată pe cineva să pună pâine de gluten în el.
    • Cumpărați doar oale din oțel inoxidabil sau din aluminiu solid fără acoperiri neaderente. Atunci când sunt spălate corespunzător, ele pot fi folosite pentru a prepara gluten și alimente fără gluten (atâta timp cât nu sunt preparate împreună).
    • Înlocuiți sau în mod regulat sezon castraveți sau pietre pizza.
    • Cumpărați o placă de tăiere neporoasă care să fie utilizată exclusiv pentru pregătirea de alimente fără gluten.
    • Ustensilele de gătit din metal sunt mult mai bune pentru a preveni contaminarea încrucișată decât cele din lemn (și chiar unele din cauciuc siliconic sau plastic).
    • Aveți grijă de buretele și epuratoarele folosite pentru spălarea vesela. Încercați să păstrați unul dintre ghivecele dvs., tigăi și unelte și altele separate pentru toți ceilalți.

    Alege Restaurante înțelept

    Multe restaurante fac o slujbă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac.

    Dar, în marea majoritate a cazurilor, ei pregătesc aceste alimente în aceeași bucătărie și cu aceleași ustensile ca și orice altceva.

    Dacă sunteți deosebit de sensibil la gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mâncați acasă sau să luați cina în aer liber. Simplul fapt este că în afara orașelor mai mari există câteva restaurante fără gluten în proporție de 100%. Dacă nu aveți unul în zona dvs., este posibil să fie necesar să contactați managerul bucătar sau bucătar al restaurantelor prietenoase cu glutenul dvs. înaintea vizitei. Cele două lucruri principale pe care ați dori să le cunoașteți sunt: ​​

    • A fost angajat personalul dvs. din bucătărie o pregătire specifică pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten?
    • Sunt toate alimentele fără gluten făcute pe proprietate și, dacă nu, care dintre ele ar trebui să evitați?

    Pe baza răspunsurilor persoanei, puteți obține de obicei o idee destul de bună cu privire la modul în care este într-adevăr o "bucată de gluten".

    În mod obișnuit, restaurantele cu lanț tind să funcționeze mai bine decât cele independente, în măsura în care au sisteme și protocoale de formare mai structurate.

    Nu aveți încredere în etichete

    Pentru mai bine sau mai rău, alimentele fără gluten au devenit o afacere mare. Pe de o parte, vă oferă mult mai multe opțiuni ca o persoană cu intoleranță la gluten. Pe de altă parte, alimentele etichetate "fără gluten" pot avea uneori urme de gluten în ele.

    Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) definește "fără gluten" ca având mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten. Decizia sa bazat, în parte, pe cercetarea care a arătat că această cantitate de gluten a fost tolerabilă în majoritatea, dar nu toți, în cazul persoanelor care trăiesc cu boala celiacă.

    Este important să înțelegeți faptul că etichetarea alimentelor fără gluten este în întregime voluntară. Și, în timp ce FDA spune că majoritatea producătorilor de gluten nu respectă îndrumarea, există unii care nu.

    Prin urmare, mulți oameni se vor baza pe numele unei companii pentru a-și direcționa achizițiile; aceasta este de obicei o modalitate destul de bună de a merge.

    Pe scară largă, companiile care sunt concentrate și dedicate pentru a face alimente fără gluten sunt mai puțin susceptibile de a lăsa clienții lor în jos.

    În schimb, altele pot oferi o linie de produse fără gluten. În cele mai multe cazuri, acest lucru ar sugera că bucătăria funcționează în anumite standarde pentru a preveni contaminarea încrucișată accidentală. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru și sunteți confruntat cu un produs nou, acordați timp pentru a citi eticheta ingredientelor.

    În timp ce companiile nu sunt obligate de către FDA să consilieze publicul dacă există un risc de contaminare încrucișată a glutenului, acestea trebuie să facă acest lucru pentru primele opt alergeni alimentari (lapte, ouă, arahide, nuci de copac, grâu, soia, pește, crustacee și crustacee).

    Regula simplă de bază este următoarea: dacă nu sunteți sigur cu privire la un produs fără gluten, iar eticheta avertizează asupra posibilei contaminări încrucișate de orice fel, vă recomandăm să vă uitați în altă parte.

    Like this post? Please share to your friends: