S-ar putea să cred că definiția oficială a unui "gluten-free food" ar fi "un aliment care este 100% liber de gluten". Dar dacă ați crezut că ați greșit: Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) definește alimentele fără gluten ca fiind cele care conțin mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten.
Nu, nu e zero, chiar dacă este încă o sumă mică.
Unii clinicieni susțin că este efectiv zero, deoarece cercetările au arătat că unii oameni cu boală celiacă pot consuma alimente cu până la 10 miligrame de gluten pe zi, fără simptome. (Citește mai multe despre asta aici: Cât de multă gluten mă poate face bolnavă?)
Alți avocați din cadrul comunității fără gluten (inclusiv mine) susțin că FDA ar fi trebuit să aibă nevoie de "gluten nedetectabil" ca standard, bolnav la niveluri cu mult sub 20 de părți pe milion. Cu toate acestea, "nedetectabil" a fost respins ca fiind prea dificil de realizat pentru producătorii de alimente mari și influenți care încearcă să vizeze creșterea pieței fără gluten.
În conformitate cu normele FDA, producătorii pot să eticheteze legal un produs fără gluten, chiar dacă alimentele conțin un ingredient care este obținut din grâu, orz sau secară (sau o crustă din aceste boabe) atâta timp cât ingredientul a fost procesat pentru a fi îndepărtat glutenul se află sub nivelul de 20 de părți per milion.
Sunt producătorii conform regulilor?
Începând cu ziua în care regulile au fost anunțate în august 2013, FDA a spus că majoritatea producătorilor – 95% sau mai mult – au respectat deja regulile. Testarea produselor de către grupul de supraveghere a glutenului gratuit indică faptul că marea majoritate a produselor pe bază de "gluten-free" de pe piață rămân în conformitate cu standardul FDA 20 ppm.
Etichetele sunt voluntare, nu sunt obligatorii – producătorii care doresc să se ocupe de consumul de gluten fără consumatori pot adăuga etichetele la ambalajul lor, dar nu sunt obligați să facă acest lucru. Etichetele nu elimină necesitatea de a învăța să identificăm glutenul pe etichetele produselor alimentare, deoarece normele FDA nu impun producătorilor să dezvăluie ingrediente care conțin gluten. Dacă sunteți deosebit de sensibil la cantități de gluten, amintiți-vă că definiția FDA permite în continuare cantități mici de gluten în alimentele fără gluten, ceea ce înseamnă că este încă posibil să obțineți simptome de gluten din alimentele etichetate ca gluten-free. Încă mai ești responsabil pentru cunoașterea propriei toleranțe și pentru monitorizarea propriilor reacții.
Istoricul regulilor de etichetare fără gluten al FDA
FDA a propus în primul rând norme de reglementare a etichetei fără gluten în 2007. În luna august 2011, agenția a redeschis perioada de comentarii publice privind reglementările și a anunțat planurile de a relua activitatea în domeniul reglementărilor; în februarie 2013, FDA și-a încheiat activitatea cu privire la reglementările cu privire la gluten și a trimis versiunea finală pentru o revizuire suplimentară a reglementărilor.
Legea privind etichetarea alergenelor alimentare și protecția consumatorilor din 2004 impune producătorilor să dezvăluie pe etichetele produselor alimentare prezența a opt alergeni majori (inclusiv grâu, dar nu orz sau secară).
Aceste dezvăluiri au început în 2006. Legea cere de asemenea FDA să stabilească reguli pentru etichetarea fără gluten.
Normele propuse de agenție în 2007 definesc "fără gluten" ca conținând mai puțin de 20 de părți per milion.
