Untul este recomandat ca ingredient în numeroase rețete – este principalul ingredient în glazura de tort, de exemplu, și este esențial în a face roux, un amestec de unt și făină care este punctul de plecare pentru multe feluri de mâncare franceză și Cajun.
Când gătiți fără lapte, totuși, nu puteți folosi untul (sau alte produse pe bază de lapte, desigur). Și în timp ce alternativele de lapte se găsesc pe cele mai multe rafturi pentru supermarketuri și funcționează destul de bine în majoritatea rețetelor, untul este un ingredient care poate fi mai dificil de înlocuit, deoarece diferite alternative funcționează mai bine pentru diferite aplicații de gătit.
Iată câteva reguli de bază care trebuie utilizate în adaptarea rețetelor care conțin untul pentru a fi fără lapte.
1 înlocuitori de unt de lapte fără zahăr și ca condimente
Utilizați margarină fără lapte atunci când rețeta foloseste unt pentru sautéeing. O margarină fără lapte, de asemenea, va funcționa dacă rețeta dvs. solicită cantități mici de unt – de exemplu, o lingură sau două într-o supă.
Margarina fără lactate este disponibilă pe scară largă, în special în magazinele de sănătate și supermarketurile care vând o gamă largă de alimente "verzi" (printre acestea se numără Whole Foods, Trader Joe și lanțuri naționale cu secțiuni mari de alimente naturale).
Verificați etichetele cu atenție, totuși, deoarece majoritatea margarinei include unele produse lactate. Trei branduri de margarină fără lapte includ:
- Bonet albastru Lactoză scurtă fără îngrășare
- Pământ Balance fără lapte și scurgere vegană
- Melt Organic scurgere vegană
Aceste produse funcționează cel mai bine ca condimente și în rețete care solicită în mod specific margarină sau care utilizează cantități mici de unt.
2 înlocuitori de unt fără lapte pentru prăjituri
Utilizați ulei în loc de unt în rețete în care alimentele sunt prăjite. Cu toate acestea, asigurați-vă că utilizați uleiul potrivit pentru lucrare.
Uleiul potrivit depinde în parte de temperatura pe care o veți folosi atunci când o săturați și dacă untul este utilizat pentru a adăuga aromă.
Dacă veți folosi o cantitate mare de grăsimi la căldură, alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat (temperatura la care uleiul începe să fumeze și să ardă). Uleiul de măsline rafinat (nu uleiul de măsline extra virgin) și uleiul de cocos au ambele puncte de fum ridicate.
În schimb, dacă utilizați o temperatură ceva mai scăzută pentru a rupe un aliment pentru a obține o acoperire ușoară și pentru a adăuga aromă, luați în considerare un ulei aromat cum ar fi măsline, susan sau arahide.
Înlocuitori de unt pentru coacere și Roux
Atunci când o rețetă solicită cantități mari de unt – de exemplu, într-o crustă de plăcintă sau într-un tort bogat, va trebui să utilizați un înlocuitor de unt fără lapte care să fie solid la temperatura camerei.
În timp ce scurtarea și alte grăsimi vegetale care sunt solide la temperatura camerei pot avea o reputație proastă deoarece sunt atât de ridicate în grăsimi saturate, ele au două virtuți culinare majore pe care nici o altă alternativă de unt nu le poate potrivi:
- Sunt cele mai bune lucruri pe piața pentru fabricarea de produse de cofetărie sub formă de biscuiți și cruste de plăcintă.
- Există variante care sunt sigure pentru persoanele care au atât alergii la lapte, cât și alergii la soia – un avantaj față de margarina pentru cei cu această combinație dificilă de alergii.
Spectrum Organics produce scurtarea uleiului de palmier și ulei de nucă de cocos care nu conține lactate și nu conține soia. Uleiul de palmier funcționează bine în cruste, în timp ce uleiul de nucă de cocos produce înghețarea delicioasă.
Pentru a face roux, veți dori să experimentați margarinele vegane, cum ar fi Balanța Pământului și Melt Organic. Uleiul de cocos și uleiul de palmier nu funcționează bine pentru roux.
De asemenea, uleiul lichid poate fi folosit în locul untului pentru coacere, în special în rețetele în care untul a fost topit în prealabil. În general, 1 ceașcă de unt este egală cu 3/4 cești de ulei. Uleiul de cocos funcționează bine pentru acest lucru. Este posibil să fie necesar să adăugați un pic mai multă proteină (sub formă de ouă albă, probabil) unor produse coapte, pentru a le face să se țină împreună mai bine.
4 înlocuitori de unt sub formă de lapte în rețete savuroase
Grasimile animale, cum ar fi grăsimea de bacon, nu sunt, evident, pentru vegetarieni. Cu toate acestea, ele pot fi o opțiune potențial utile (și adesea trecute cu vederea) pentru gătitul savuros.
Unsoarul de grăsime este un mediu tradițional de gătit în bucătăria sudică, iar grăsimea de rață este cunoscută sub denumirea de "unt de gazon" pentru gustul său suculent. Schmaltz-grăsime de pui și untură sunt alte grăsimi comune de gătit.
În timp ce cookie-urile de slănină sunt din ce în ce mai populare (în special în blogurile de gătit), aceste grăsimi sunt mai des folosite pentru a bloca alte carne sau pentru a da culorilor legumelor înainte de a le consuma în supe.
Depozitarea lor în congelator poate contribui la prelungirea duratei lor de viață.
5A Cuvântul de la Verywell
Dacă evitați untul deoarece sunteți alergic la produsele lactate, atunci probabil că veți dori să aveți o gamă largă de substituenți în casă. Experimentați-le cu ajutorul rețetelor preferate – pentru a determina ce funcționează cel mai bine în fiecare rețetă.
În marea majoritate a cazurilor, veți găsi că puteți duplica atât gustul, cât și textura unei rețete care conține unt, dar în întregime fără lapte.
