În cazul în care sunteți într-o grabă, iată linia de jos chiar în partea de sus: O dieta sanatoasa este mare, nici în zahăr adăugat, nici grăsimi saturate. Într-adevăr.
Au fost auzite o mulțime de zgomot despre zahăr în dietele noastre, și sincer, o mulțime de ea este de acoperire cu zahăr istorie. De asemenea, au fost auzite o mulțime de zgomot despre grăsime în dietele noastre, și de cele mai multe este doar prost fatuos.
Este adevărat că un studiu publicat în JAMA Internal Medicine în septembrie 2016 indică faptul că industria zahărului a finanțat cercetările decenii în urmă într-un efort de a susține reputația produsului lor. Mai precis, în acest document important ni se spune că Fundația pentru Cercetare a Zahărului a finanțat studii și cercetători în efortul de a transfera vina pentru bolile de inimă departe de zahăr și de grăsimi saturate.
Aceasta ar fi o informație utilă dacă ne-am apropia de știința nutriției cu altceva decât tendința din a treia lege a Newtonului de a înlocui fiecare acțiune cu o reacție egală și contrară, indiferent cât de proste ar putea fi ambele. Ar fi o informație utilă dacă ne-am apropia de dietă cu puțină simț comun. Din păcate, acel răspuns nu este altceva decât comun.
Un raspuns sensibil la aceasta revelatie despre zahar si istoria cercetarii cu zahar-maturat ar fi preocuparea pentru cercetarea finantata de industrie in general si pentru conflictele de interese in special.
Protecția împotriva acestor distorsiuni, depășiri și standarde poate și ar trebui să fie pusă în practică pentru cercetarea în industria alimentară, așa cum a fost de mult timp pentru industria farmaceutică.
Un alt raspuns rational ar fi sa ne amintim ca adevarul despre zahar nu a fost foarte bine protejat de noi in primul rand.
Întrebați-vă: Nu știați deja, săptămâna trecută și săptămâna anterioară, că un exces de zahăr adăugat în dieta dvs. (sau dieta copilului dumneavoastră) nu este exact pentru dumneavoastră? N-ai obtinut acel memo? Sigur că ai avut! Toată lumea are. Există sfaturi proeminente pentru a limita aportul de zahăr în Orientările dietetice pentru americani până la primul raport în 1980. Acum, poate că nu ați crezut că vinați boala de inimă asupra zahărului în mod direct, cercetările finanțate au făcut rău. Dar, din nou, întrebați-vă: Nu știați că excesul de zahăr adăugat a fost un factor de risc pentru obezitate și diabet? Și nu știați deja că obezitatea și diabetul au fost, la rândul lor, factori de risc pentru bolile de inimă? Din nou, sunt destul de sigur că răspunsurile din jur sunt
da. Adevărul jocului de vină
Adevărul, mulțumesc bunăvoința, tinde să fie mult mai mare decât oricare alt genunchi pe care un grup părtinitor încearcă să îl arunce peste el. Și în timp ce minciunile tind să se scufunde cu expunere la timp și lumină, adevărul prosperă pe ambele. Deci, nefericirea de 50 de ani a Fundației de Cercetare pentru Zahăr deține lecții importante pentru noi; dar realitatea este, am știut că zahărul în exces a fost rău pentru noi, în ciuda ei.
În ceea ce privește grăsimea dietetică, considerațiile noastre îngrozite privind rolul său în dietele și sănătatea noastră tind să vină în patru arome principale.
În primul rând, suntem adesea încurajați să credem că dacă un nutrient inculpat pentru crime împotriva sănătății omenirii este vinovat, toți ceilalți trebuie să fie justificați. Asta e doar prostie. Nici carnea delicată, nici gogoșii nu fac nici o favorizare sănătății noastre. Nu există nici un lucru în neregulă cu dietele noastre.
În al doilea rând, recomandările cele mai emfatice de creștere a consumului de grăsime acum, adesea sub formă de cărți populare de dietă, nu reușesc să diferențieze copilul de apa de baie. În literatura foarte extinsă, destul de independentă de greșelile industriei zahărului, grăsimile saturate din carne, carnea procesată, alimentele rapide și produsele lactate prelucrate sunt foarte decisiv asociate cu mai multe boli de inimă și cu rezultate mai slabe în materie de sănătate.
Grăsimile nesaturate din nuci, semințe, ulei de măsline, avocado, fructe de mare și joc sunt asociate cu beneficii pentru sănătate. Ideea că toate grăsimile sunt create egale este aproape la fel de proastă ca și ideea că toate carbohidrații, de la linte la lollipops, sunt create egale.
În al treilea rând, suntem invitați să credem că ne-am tăiat consumul de grăsimi alimentare în ultimul jumătate de secol și că am devenit mai grași și mai bolnavi ca rezultat. Realitatea este că nu am scăzut cu adevărat consumul de grăsimi alimentare în primul rând, ci mai degrabă ne-am diluat procentul de calorii din grăsime prin adăugarea de alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Nu pierde in greutate sau gasim sanatate cu aceasta abordare ar trebui sa surprinda pe nimeni.
În cele din urmă, cei care se contrazic împotriva limitelor admisiei de grăsimi alimentare acum și, de cele mai multe ori, exploatând acest mesaj pentru a vinde ceva, par să fi ratat nota că războiul sa terminat. Orientările dietetice pentru anul 2015 pentru americani nu recomandă o limită specială pentru grăsime totală, în timp ce – în mod corespunzător – se recomandă încă o limită a conținutului de grăsimi saturate.
Să ne întoarcem la elementele de bază
Noi nu vom deveni niciodată sănătoși, dar cu siguranță vom avea amețeli de a merge în cercuri, dacă orice argument despre daunele de zahăr vine cu o încercare de a exonera grăsimea saturată sau invers. Realitatea este că, pe baza științei, a sensului și a consensului global, o dietă bună pentru sănătatea oamenilor și a planetei nu are nici un plus de zahăr și nici de grăsimi saturate. Mai degrabă, prin intermediul metodelor de cercetare, a culturilor, a populațiilor și a generațiilor, toate aceste diete pun accentul pe legume, fructe, cereale integrale, fasole, lămâi, nuci și semințe prelucrate sau neprocesate și apă pentru a satisface setea.
Linia de fund despre dieta pentru sănătate este că într-adevăr se ajunge la dieta globală și alimentele care o fac, fără a înlocui țapul ispășitor de astăzi pentru ieri.
