Kale folosit pentru a fi acele lucruri verde inchis folosit pentru a decora baruri de salata. Din păcate, acesta a fost folosit doar pentru câteva zile și apoi aruncat. Vreau să zic, ciocolata era probabil cea mai hrănitoare pe unele din vechile bare de salate.
Astăzi, veți găsi călăul ca ingredient principal în salate și mâncăruri laterale. Și pentru un motiv bun. Kale este o sursă excelentă de vitamine A, C și K și o sursă bună de calciu, fier, magneziu, potasiu și vitamina C, în timp ce are un conținut scăzut de sodiu.
Are și calorii scăzute – o ceașcă de vaci tocată are 34 de calorii și puțin peste un gram de fibre.
Kale conține, de asemenea, cantități semnificative de substanțe fitochimice. Luteina și zeaxantina sunt legate de vitamina A și pot contribui la scăderea riscului de apariție a cataractei și a degenerării maculare, iar luteina poate ajuta la prevenirea aterosclerozei. La fel ca toate legumele crucifere, kale conține substanțe amare numite glucozinolat, dintre care unele pot avea beneficii pentru sănătate.
Studiile asupra unor populații mari de subiecți sugerează că consumul de legume crucifere poate ajuta la prevenirea unor forme de cancer, deși rezultatele nu sunt concludente. Este dificil să determinați dacă anumite alimente cu adevărat împiedică (sau cauzează) cancer și alte boli, deoarece există atât de mulți factori potențiali de confuzie. De exemplu, persoanele care mănâncă mai multe legume crucifere pot consuma mai multe legume în general sau pot fi mai conștiente de sănătate. Totuși, studiile de laborator ne pot ajuta să înțelegem cum poate să contribuie sulforaphana la prevenirea cancerului.
Sulforaphane este sintetizat din doi compuși găsiți în legume crucifere numite glucoraphanin (unul dintre glucozinolații amari) și myrosinază, care se eliberează atunci când se pregătesc kale sau alte legume crucifere și când se mestecă.
Sulforaphane poate reduce riscul unor cancere prin detoxifierea cancerigenilor (substanțe care cauzează cancer) și prin creșterea activității antioxidanților. Sulforanul poate avea, de asemenea, un efect direct asupra celulelor canceroase în sine (cel puțin în studiile de laborator).
Alegerea și pregătirea de Kale
Veți găsi kale în secțiunea de produse din magazin alimentar. Căutați frunze verde închis de frunze care sunt clare și nu sunt înghițite. Puteți îngheța laptele sau păstrați-l în frigider într-un recipient acoperit.
Kale poate fi servit crud, dar gătitul reduce amărăciunea și frunzează frunzele.
Pentru a pregăti, clătiți șuncă și scoateți tulpinile. Se taie frunzele în benzi și se folosesc în salate. Kale poate fi tăiat și fiert, aburit sau folosit ca ingredient într-o supă sau o tocană consistentă. Puteți face, de asemenea, chipsuri deshidratate sau coapte, care fac o gustare nutritivă, care are un conținut scăzut de calorii.
Surse:
