Lucrurile care sună prea bine pentru a fi adevărate sunt de obicei, și așa este cazul cu afirmația că înmuierea sau clătirea cartofilor înainte de a le găti elimină amidonul.
Nu există nici o modalitate de a reduce amidonul și cartofii sunt bogați în amidon, indiferent de ce faceți cu ei. Toate spălările sau clătirile nu fac decât să eliminați resturile de amidon care se blochează pe cartofii brute atunci când le tăiați sau le tăiați.
Deși nu schimbă valoarea nutritivă a cartofilor, clătirea poate fi importantă în măsura în care se găsește. Clătirea cartofilor tăi tăiați este o idee bună dacă o să-i prăjiți pentru că reziduurile au tendința de a se arde înainte de a fi gătite cartofii interior.
Sfat Pro: Asigurați-vă că cartofii sunt uscați înainte de a le adăuga la ulei fierbinte, sau ei sunt de gând să spatter, care poate face o mizerie și vă arde dacă sunteți prea aproape.
Deci, ce este de a face cu amidon și cartofi Oricum?
Cartoful tipic este de aproximativ 18 procente de amidon. Cea mai mare parte a restului de cartofi este apa (aproximativ 75%), cu un pic de proteine, minerale și vitamine. Există, de asemenea, biți mici de aminoacizi, acizi organici și alți biți care dau cartofului aroma sa.
Amidonul poate fi un fel de bun și un fel de rău. Pe de o parte, este ceea ce conferă cartofului o textura plăcută atunci când este gătită. Pe de altă parte, nu este bine pentru o persoană care urmărește o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Dar dacă nu sunteți pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cartofii vă pot ajuta foarte mult pentru că sunt bogați în potasiu și vitamina C, iar dacă mâncați pielea, veți obține un pic de fibră.
Dar dacă urmăriți o dietă bogată în carbohidrați, va trebui probabil să renunțați la cartofi – ar fi mai bine să înlocuiți legume cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi conopida sau țelina.
Cartofii roșii și albi au aceeași cantitate de amidon?
Nu toți cartofii sunt la fel. Există mici variații ale cantității de amidon din diferite tipuri de cartofi. Aceste variații nu sunt suficiente pentru a proclama cartofii ca fiind cartofi cu conținut scăzut de carbohidrați, dar este suficient să facem cartofii mai buni pentru anumite tipuri de preparate.
Cartofii care sunt cei mai înalți din amidon – cum ar fi Russet și cartofii albi – au o textură de masă care este perfectă pentru a face cartofi piure sau pentru coacere. Dar după ce sunt gătite, cartofii albi nu își păstrează forma, deci nu sunt potriviți pentru rețete de salate sau supe și tocană. Cartofii cu un pic mai puțin amidon, cum ar fi roșii și galben, au o textura mai cremoasă și își mențin forma mai mult, deci sunt mai potrivite pentru supe, tocanuri și salate. Roșii sunt cele mai bune pentru aceste rețete.
