Întrebare: Îmi plac coșurile de burger înghețate pe care le cumpăr la magazin alimentar, dar în ziua următoare o doamnă mi-a spus că au hexan în ele. Hexanul pare rău; ce este? Oare burgeri de vegetarieni conțin hexan și asta înseamnă că nu ar trebui să mănânc?
Răspuns:burgeri Veggie nu conțin nici un hexan. De fapt, ele pot fi folosite ca sursă de proteine sănătoase pentru vegetarieni.
Cum se utilizează hexanul în industria alimentară
Administrația Statelor Unite pentru alimente și medicamente (FDA) nu are nevoie de alimente pentru a fi testate pentru nivelurile de hexan – probabil pentru că șansele pe care le veți avea orice expunere semnificativă la alimente sunt foarte puțin probabile. Sunteți mult mai probabil să fiți expuși la hexan prin vapori de benzină, adeziv cu uscare rapidă și solvenți de curățare decât sunteți din orice cantitate de alimente pe care o consumați.
Hexanul este un solvent obținut din țiței. În industria alimentară, hexanul este utilizat pentru a extrage uleiul vegetal din semințele de plante, cum ar fi canola, soia, floarea-soarelui și porumbul, deoarece este mai eficient și mai puțin costisitor decât stoarcerea uleiului cu prese. Hexanul este îndepărtat din ulei înainte de a fi îmbuteliat și vândut, dar există întotdeauna posibilitatea ca un anumit reziduu de hexan să fie lăsat în ulei.
FDA nu a stabilit o limită pentru reziduurile de hexan din alimente. Cu toate acestea, acesta a stabilit limite pentru nivelurile de reziduuri în hamei și proteine din făină de pește.
Din moment ce nu este ceva de obicei alimentele sunt testate pentru, este dificil să știi cât de mult hexan ar putea fi în orice alimente pe care le cumperi. De asemenea, nu se știe cât de mult hexan alimentar ar putea provoca o problemă, deși cercetările actuale indică faptul că ar lua amploare mai mult hexan decât ceea ce se poate găsi în dietă.
Institutul Cornucopia, o organizație creată pentru a sprijini agricultura ecologică și agricolă mică, a susținut că alimentele pe bază de soia, cum ar fi burgerii vegetarieni și anumite bare de nutriție ar putea fi contaminate cu hexan. Ei și-au întemeiat concluziile parțial pe un mic studiu din Elveția care privea (printre altele) nivelurile de hexan din uleiurile de gătit elvețiene.
Nici unul dintre uleiuri nu conținea mai mult de 0,13 miligrame pe kilogram de ulei și 88 procente nu conținea deloc urme de hexan. Institutul a trimis, de asemenea, un eșantion de făină și grăsimi din soia la FDA pentru testare. Probele conțin reziduuri de hexan (21 și 14 părți per milion), care sunt similare cu limitele stabilite pentru extractele de hamei de către FDA. Deoarece multe produse vegetariene și barele de nutriție utilizează ca ingredient un ingredient din proteina din soia, instituția se teme că mărcile neorganice sau parțial organice ale acestor alimente ar putea fi contaminate cu hexan.
Toxicitatea hexanului
Hexanul este toxic, iar expunerea la cantități mari poate provoca leziuni neurologice. Dar nu vine de la mâncare. Expunerea la hexan este probabil să se întâmple oamenilor care lucrează la rafinăriile de țiței și în alte locuri în care hexanul poate scăpa în aer. Cercetările toxice actuale se concentrează asupra expunerii industriale și a aerului la hexan, astfel încât nu este clar cât de mult expunerea hexanului din produsele alimentare ar fi periculoasă. ○ APE a estimat că consumarea a mai puțin de 0,06 miligrame de hexan pe kilogram de greutate corporală este probabil sigură. Pentru o persoană de 200 de kilograme (97,7 kilograme), aceasta ar fi de aproximativ 5,8 miligrame pe zi. O dietă tipică, chiar și una cu o cantitate foarte mare de ulei vegetal extras din hexan, ar fi foarte slabă. De exemplu, uleiul din studiul elvețian cu cel mai mult hexan conținea 0,13 miligrame de hexan per kilogram de ulei, deci o persoană de 200 de lire s-ar fi consumat peste 40 de galoane de ulei pentru a ajunge chiar la 5,8 miligrame de hexan.
Este dificil să eviți hexanul? Majoritatea expunerilor cu hexan intră prin aer, totuși, dacă doriți să eliminați reziduurile de hexan din dieta dvs., puteți alege alimente care sunt "100% organice" și uleiuri care sunt extrase prin presare, mai degrabă decât prin extragere cu solvent.
Presarea prin frecare nu este la fel de eficientă ca extracția cu hexan, astfel încât uleiurile făcute în acest fel vor fi mai scumpe. Rețineți că etichetele care indică faptul că produsul este fabricat cu ingrediente organice pot utiliza ingrediente care au fost expuse la hexan.
