Orezul este un boabe de amidon utilizate ca ingredient discontinue de către mai mult de jumătate din populația lumii, în mare parte datorită versatilității sale și capacității de a se adapta la orice aromă și condimente. Acționând ca ingredient important în aproape orice tip de bucătărie, orezul are o chewiness și textura moale care adaugă substanțe la mese și completează mai multe tipuri de planuri de masă.
În plus, orezul este un element alimentar ieftin.
Toată orezul este inițial maro și cereale integrale cu tărâțele atașate. Orezul alb este produs prin perle. În timpul procesului de perle, boabele trec printr-o mașină în care se rostogolestează și tărâțele sunt ușor "perlate", lăsând nucleul alb intact. Acest lucru face ca cerealele să fie procesate, rafinate și nu mai sunt cereale integrale. Pearling reduce, de asemenea, timpul de gătire și prelungește durata de conservare a boabelor. Orezul brun din cereale integrale păstrează mai multe fibre, vitamine și minerale.
| Orez alb, furaje Medie Gras | |
|---|---|
| Dimensiune de servire 1 cana fierte (186 g) | |
| per porție | % Valoarea zilnică * |
| Calorii 242 | |
| Calorii din grăsime 4 | |
| Total grăsime 0.4g | 1% |
| Fat saturate 0.1 g | 1% |
| Grasimi polinesaturate 0,1g | |
| Grasime mononesaturate 0,1g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 0mg | 0% |
| Potasiu 53,94mg | 2% |
| Carbohidrati 53,2g | 18% |
| Fibre alimentare 0,6 g | 2% |
| Zaharuri 0g | |
| Proteine 4,4g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Calciu 0% · Fier 34% | |
Orezul este considerat o sursa de carbohidrati amidon. Dacă numărați carbohidrații pentru diabet sau pentru o dietă redusă de carbohidrați, trebuie să măsurați cu atenție dimensiunea porției.
Beneficiile de sănătate ale orezului
În funcție de tipul de orez pe care îl alegeți, orezul poate servi drept o sursă bună de vitamine B, tiamină, niacină, riboflavină, fibre și fier.
Orezul este, de asemenea, o excelenta sursa de mangan si magneziu. Orezul îmbogățit are vitamine și minerale adăugate după ce este rafinat. ○ Thiaminul este o vitamină B care ajută la metabolizarea carbohidraților. Magneziul este componenta structurală a oaselor care ajută la sute de reacții enzimatice implicate în sinteza ADN-ului și a proteinelor și este necesară pentru buna conducere a nervilor și contracția musculară. Manganul este o componentă a enzimelor antioxidante care ajută la metabolizarea carbohidraților și proteinelor.
Orezul brun oferă mai multe vitamine decât orezul obișnuit alb. În plus față de tiamină și magneziu, orezul brun conține seleniu, care influențează funcția tiroidiană și este important în enzimele antioxidante. Orezul brun are aproximativ șapte ori mai multă fibră decât orezul alb. O ceașcă de orez albe cu conținut mediu de zahăr conține 0,5 grame de fibră, în timp ce o ceașcă de orez brun gătit conține 3,5 grame de fibre. La o ceașcă, orezul brun are 25 de calorii mai puține și șapte grame mai puțin carbohidrați decât orezul alb.
Soiuri
Soiurile de orez sunt împărțite în categorii bazate pe mărimea semințelor. Orezul poate fi cereale lungi, cereale mijlocii sau cereale scurte. În cadrul acestor soiuri există și alte tipuri de procesare.
Orezul transformat, de exemplu, este prefiert pentru a elimina amidonul de suprafață.
Asta face mai ușor perlele prin procesele tradiționale de mână. Orezul reconstituit reține mai mulți nutrienți și bucătari puțin mai rapid decât orezul alb măcinat obișnuit.
Orezul instantaneu sau rapid de gătit, pe de altă parte, este complet gătit și apoi bliț înghețat. Acest proces elimină unele dintre substanțele nutritive și aroma, dar face o orez foarte rapid de gătit.
Iată câteva dintre cele mai populare tipuri de orez de specialitate:
Arborio
- orez , cunoscut sub numele de risotto, este o orez alb scurt, cu o aromă ușoară. Se folosește în feluri de mâncare italienești.Orez lipicios
- este o orez cu semințe scurte folosit în multe bucătării asiatice. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez lipicios sau orez dulce. Poate fi măcinat în făină și folosit pentru găluște și utilizat în fabricarea oțetului de orez și a sapanului japonez. Orezul brun
- este o fibră de oțel cu conținut ridicat de fibre, care de obicei durează mai mult timp decât orezul alb. Orezul Basmati
- și Orezul de iasomie sunt soiuri de cereale lungi care au aromă și aromă unice. Orezul sălbatic
- este sămânța unei plante acvatice fără stăpânire. Acesta este de obicei utilizat ca o farfurie și are mai multe vitamine, minerale și fibre decât soiurile de orez alb. Orez de pecan sălbatic
- este o orez unic cu granulație lungă, care are o aromă de nuci și o aromă bogată. Orez și metabolismul
Orez poate fi încorporat în cele mai multe planuri de masă, chiar și cele care limitează calorii și carbohidrați. Cheia pentru a mânca orez este să vă administrați porțiunea. O porție de orez fiert este de aproximativ o treime de ceașcă. Dacă orezul este servit drept singurul amidon la masă, încercați să păstrați porția dvs. la aproximativ două treimi de ceașcă până la trei sferturi de orez fiert.
Mâncarea unor cantități mari de orez poate duce la consumul excesiv de calorii și carbohidrați. Carbohidrații sunt transformați în glucoză în organism și orice exces este depozitat ca grăsime. Carbohidrații procesați și procesați pot determina creșterea rapidă a zahărului din sânge, rezultând o creștere a nivelurilor de insulină ca răspuns. Pentru persoanele cu diabet sau rezistența la insulină, acest lucru poate fi problematic. Orezul cu orez scurt are tendința de a avea un indice glicemic mai mare decât orezul cu coajă lungă, cereale medie și orez brun. Aceasta inseamna ca creste zaharurile din sange mai repede.
Alegerea și depozitarea orezului
Alegeți orezul de orez brun când este posibil, deoarece are mai multe fibre, vitamine și minerale. Tărâțele sunt încă atașate și semințele sunt intacte. Evitați orezul instant sau rapid de gătit când este posibil, deoarece acest tip de orez elimină unele dintre substanțele nutritive și aroma.
Depozitați orezul alb într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. La temperaturi de 70 F sau mai mici, orezul poate fi depozitat timp de 10 ani sau mai mult. Orezul brun poate fi păstrat timp de aproximativ șase luni într-un loc răcoros, dar dacă îl așezați în congelator se va păstra timp de aproximativ un an.
După ce orezul este gătit, depozitați-l în frigider și utilizați-l în decurs de trei până la patru zile. Veți ști dacă orezul a rănit dacă este tare și uscat sau dacă are un miros neplăcut.
Modalități sănătoase de a pregăti orezul
Cele mai multe orez cultivat american este curat și fără insecte. Nu trebuie clătită decât dacă pachetul recomandă clătirea sau înmuierea.
Raportul standard pentru prepararea orezului este de două părți orez lichid la o parte. Cu toate acestea, acestea pot varia în funcție de soi și de tipul orezului. Verificați eticheta pachetului pentru indicații exacte. O ceașcă de orez crud, neprelucrat, produce în general aproximativ trei până la patru cești gătite.
Utilizați orezul ca o farfurie, însoțită de legume sau pentru a completa găluște, curry și supe. Orezul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face budinci, pâine sau ca o completare a salatelor.
Un cuvânt de la Verywell
