Tapioca nu este un bob de la toate, deci nu conține gluten. În schimb, este produsă din rădăcinile decojite ale plantei de cassava tropicală, originară din America de Sud. Cassava este o sursă importantă de amidon și calorii pentru oamenii din America de Sud și Africa.
Tapioca fără gluten, dar …
Din moment ce nu este un boabe (glutenul apare numai în grâu, orz și secară), tapioca este în mod natural fără gluten sub formă pură.
Făina de tapioca și amidonul din tapioca sunt ingrediente folosite în multe produse fără gluten. Vă puteți simți încrezător că, în calitate de ingredient în aceste produse, este sigur pentru cineva care are boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.
Cu toate acestea, nu puteți să presupunem că fiecare marcă de tapioca pe care o puteți cumpăra în magazin este în mod automat fără gluten. Ca și în cazul altor produse fără grăsimi și produse de înlocuire a cerealelor, tapioca prezintă un risc ridicat de contaminare încrucișată cu gluten. Este frecvent procesat pe același echipament ca și boabele de gluten.
De ce nu este Tapioca întotdeauna sigură?
Pentru a face tapioca, procesoarele de alimente mășcă rădăcina de manioc, fierbe și apoi procesează-o pentru a extrage amidonul din rădăcina de bază. Micile perle de tapioca pe care le găsiți în budinca de tapioca sunt rezultatul acestui proces. Tapioca amidon și făină de tapioca, în general, sunt același produs, au doar nume diferite.
Producătorii de produse etichetate ca gluten-free iau măsuri suplimentare pentru a se asigura că ingredientele fără gluten, cum ar fi tapioca, sunt protejate.
Aceasta înseamnă că, în general, nu sunt procesate în aceeași unitate (să nu mai vorbim pe aceleași linii) ca cerealele, orzul sau boabele de secară și de secară.
Cu toate acestea, alți producători (mulți din Asia pot fi infractori, deși nu sunt singurii) nu pot lua aceste măsuri de precauție specifice alergenilor. Poate fi dificil să fii sigur ce precauții iau prin citirea ambalajului.
Prin urmare, atunci când cumpărăm făină de tapioca sau amidon de tapioca, ar trebui să ai grijă să rămâi cu companiile care își cheamă în mod special produsele ca fiind "fără gluten". Veți descoperi că aceste produse sunt, în general, mai scumpe decât tapioca generică pe piața din Asia. Cu toate acestea, sănătatea ta merită această măsură suplimentară de siguranță.
Brand-uri Tapioca fără gluten
Iată o listă a companiilor care produc făină de tapioca fără gluten:
- Granulele de râu: Când aveți nevoie de ingrediente pentru coacere, întoarceți-vă mai întâi la cerealele mari de râu. Este o fermă de familie din Oregon care procesează numai produse fără gluten și fără ovăz. Ei sunt extraordinar de atent pentru a evita orice urme de gluten. Râul Big River oferă amidon de tapioca și făină de cassava.
- Red Mill Mill: Aceasta este una dintre cele mai disponibile surse de făină de tapioca fără gluten pe care o veți găsi. Tapioca făinii lui Bob este testată pentru a se asigura că conține mai puțin de 20 de părți per milion de gluten. Dacă reacționați la ovăzul fără gluten, ar trebui să știți că produsele de coacere fără gluten (inclusiv făina de tapioca) sunt prelucrate pe aceleași linii ca și ovăzul fără gluten al companiei.
- Ener-G: Ener-G poate fi mai bine cunoscut pentru produsele de panificație fără gluten pe bază de tapioca, dar compania vinde și amidon pur de tapioca. Ener-G testează produsele sale pentru a se asigura că acestea scad sub nivelurile detectabile de gluten, în prezent, 5 părți per milion (numărul mai mic este întotdeauna mai bun).
- LivingNOW: ACUM este cel mai bine cunoscut pentru suplimentele sale. Totuși, ingredientele sale de coacere – inclusiv făina de tapioca – sunt certificate fără gluten (testate sub 10 părți pe milion). Sunt produse într-o unitate fără alergen și fără gluten.
- Nuts.com:Da, Nuts.com vinde fructe cu coajă lemnoasă, dar compania vinde și o varietate de alte produse fără gluten, inclusiv amidon de tapioca în vrac în mai multe dimensiuni. Nuts.com este certificat fără gluten, ceea ce înseamnă amidon de tapioca și alte produse ale comerciantului cu amănuntul trebuie să testeze sub 10 părți per milion de gluten.
- Ferme Shiloh:Acest comerciant cu amănuntul este certificat fără gluten, de asemenea. Fermele Shiloh vinde saci de 1 lingă de amidon de tapioca de la sol proveniți din Thailanda și procesați într-o unitate fără gluten.
Ce altceva ar trebui să știu despre Tapioca?
Tapioca face fără gluten produse coapte umede și mai gustoase. Multe amestecuri de gluten fără scop general conțin tapioca, la fel ca și multe produse de panificație fără gluten gata pentru consum.
Amestecurile de pâine Chebe fără gluten se bazează pe amidon de tapioca. Pâinea brânză originală a lui Chebe a fost inspirată de o pâine braziliană unică numită pao de queijo.
Puteți face perle de tapioca prin plasarea de amidon de tapioca într-un castron și adăugând încet apă fiartă. Formați ciupercile rezultate în bile și le permiteți să se usuce timp de mai multe ore. Odată ce ai perle de tapioca, poți să-ți faci propriul budincă de tapioca și ceai cu bule.
