Ar trebui persoanele care suferă de boală celiacă sau de sensibilitate la gluten non-celiac să mănânce alimente fără ingrediente de gluten care nu sunt specificate cu precizie "gluten-free"?
Din păcate, nu. În multe cazuri, nu este sigur să mănânci aceste alimente, deoarece nu sunt cu adevărat fără gluten.
Care este standardul pentru etichetarea produselor "Gluten-free"?
Un fundal rapid: în S.U.A., standardul legal pentru "fără gluten" este "mai puțin de 20 de părți per milion de gluten". Orice produs alimentar care este etichetat "fără gluten" trebuie să conțină mai puțin gluten decât acesta și studiile au arătat că producătorii sunt foarte atenți la acest standard – într-un studiu recent, doar aproximativ 1% din produsele alimentare cu etichetă "gluten-free" mult gluten. Cu toate acestea, producătorii nu sunt
necesare pentru a eticheta alimente "gluten-free", dacă nu doresc să facă acest lucru. Atunci când un aliment nu pare să aibă ingrediente de gluten, dar nu poartă o etichetă "fără gluten", aceasta înseamnă de obicei că producătorul consideră că există riscul de contaminare încrucișată cu gluten, fie din ingredientele utilizate, fie din procesul de fabricație . Studiul, publicat în jurnalul științific
Food Chemistry , poartă acest lucru. Cercetătorii au testat 186 de alimente fără ingrediente de gluten care nu au fost etichetate ca "fără gluten" și au constatat că aproape 20% din ele aveau niveluri de gluten peste nivelul legal. Un total de 10% au avut niveluri de glutenpeste 100 de părți pe milion .Asta e suficient pentru a duce la o adăpare mamut, chiar dacă nu ești deosebit de sensibil la urme de gluten. Multe dintre alimentele care au eșuat la testul glutenului conțineau ovăz (nu ovăz fără gluten, doar ovaz obișnuit) ca ingredient enumerat, deci ar trebui să fiți deosebit de atenți la aceste.
Ea ajută de asemenea să aibă grijă de faptul că "poate conține grâu" pe etichetă, deoarece multe dintre aceste produse
nu conțin o grâu la niveluri mai mari de 20 de părți per milion de gluten, potrivit studiului.
Deci, ce ar trebui să fac despre asta? Răspunsul ușor este: Evitați produsele alimentare care nu sunt specificate cu mențiunea "gluten-free". Aceasta este ceea ce fac și mă îndemn pe alții, în special pe cei care sunt noi în dieta fără gluten, să facă. Totuși, recunosc că acest lucru vă va limita într-o oarecare măsură opțiunile dietetice, chiar și în cazul proliferării destul de rapide și extinse a alimentelor fără gluten. Mulți oameni au o mâncare preferată (sau, mai probabil, mai mult de o singură dată) din zilele în care au trecut fără gluten și doresc să-l păstreze în viața lor. Anumiți producători – în special, Kraft Foods Group Inc. și ConAgra Foods Inc. (compania mamă pentru astfel de mărci precum Healthy Choice și Chef Boyardee) – spun că vor eticheta în mod specific toate ingredientele de gluten din produsele lor. Pe baza acestui lucru, mulți oameni din comunitatea fără gluten spun că este sigur să consumăm produse din aceste mărci și altele, atâta timp cât nu sunt enumerate ingrediente de gluten.
Studiul de la
Food Chemistry
, plus povestiri anecdotice de la persoane cu sensibilitate la celiac și gluten, arată că acest lucru nu este neapărat.
Ar trebui să riscați asta? Depinde de tine. Dacă faceți acest lucru, ați putea dori să păstrați aceste produse în minte dacă suferiți de o mister de înțepare și nu știți de ce să fiu vina.
