Orzul este unul dintre cele trei semințe primare pe bază de gluten. Prin urmare, în aproape toate cazurile, alimentele făcute cu orz vor conține proteina glutenului, iar persoanele care urmează o dietă fără gluten vor trebui să le evite.
Acestea fiind spuse, va trebui să fii deosebit de atent când încerci să eviți orzul. Deși legile privind etichetarea alimentelor mandatează producătorii de produse alimentare să precizeze când un produs conține grâu (grâul primar de gluten), ele nu cer producătorilor să numească specific orzul ca risc de alergen pe etichetele produselor alimentare. Prin urmare, există produse alimentare care conțin suficient gluten pentru a vă face rău, dar nu va indica "orz" pe etichetă. Orezul pe bază de ingrediente se poate ascunde sub o mare varietate de nume, și va trebui să vă familiarizați cu aceste nume pentru a evita orzul în alimentele procesate.
Hordein: Tipul de gluten în orz
Proteinele de gluten care provoacă probleme pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă se găsesc în cerealele grâu, secară și orz, toate acestea fiind strâns legate.
Numele stiintific al proteinei glutenului gasit special in orz este hordein. Hordein apare de fapt în semințele plantei, pe care le cunoaștem ca boabe.
Marea majoritate a produselor care folosesc orz ca ingredient folosesc acele boabe / semințe, nu orice altă parte a plantei (gândiți-vă la perlele de orz pe care le vedeți adesea în supe de iarnă). Prin urmare, aproape totul făcut cu orzul conține gluten.
Acestea includ cele mai multe beri (făcute cu orz fermentat), lapte malțat, bomboane malțate și alte produse malțate (malțul se face din boabe de orz care sunt germinate și apoi uscate), făină de orz (folosit uneori în coacere) și perle de orz frecvent găsite în supe). Există controverse cu privire la faptul dacă iarba de orz (tulpinile tinere ale plantei care nu au format încă boabe de cereale) conține gluten, iar unele produse din vitamine poartă o etichetă fără gluten, în ciuda faptului că acestea includ iarbă de orz.
Cu toate acestea, majoritatea experților recomandă să se folosească o atenție deosebită atunci când se analizează dacă se consumă aceste produse.
Unde veți găsi orz?
Orzul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate și are o istorie interesantă a utilizărilor: de-a lungul secolelor, acesta a fost fermentat pentru a face miere și bere, a fost împărțit în făină și chiar folosit ca monedă. În Europa, în timpul Evului Mediu, orzul a fost folosit pentru a face pâine pentru clasele inferioare (grâul a fost rezervat celor care erau mai bogați și mai bine conectați).
Astăzi, mai mult de jumătate din orzul produs în Statele Unite este folosit pentru a hrăni animale, inclusiv porci, bovine și cai, potrivit Consiliului Național al Barley Foods.
Orzul este adesea folosit ca îndulcitor în alimentele procesate – cerealele, cum ar fi fulgii de porumb și orezul crocant, sunt un bun exemplu al acestei practici. În plus, numeroase batoane de bomboane – în special varietăți de orez crocante – conțin malț de orz și câteva bare de tip multi-grain și granola includ boabele în sine.
Sufletele cumpărate de asemenea, de obicei, conțin orz de orz de orz și arome de carne de vită de orz sunt comune. În acest caz, totuși, producătorul este probabil să evidențieze orzul pe etichetă, permițându-vă să îl evitați.
Rețineți că multe alimente fără gluten înlocuiesc grâul și orzul cu orez – în loc de supă de orz vegetal, de exemplu, veți găsi supă de orez legume.
Orezul este întotdeauna fără gluten, desigur, dar ar trebui să ai grijă să mănânci prea mult orez, deoarece poate fi ridicat în arsen și în alte metale grele.
Orz pe etichetele alimentare
Din păcate, legile privind etichetarea alimentelor nu necesită producătorii să dezvăluie orz sau ingrediente pe bază de orz, cum ar fi malț. Prin urmare, este posibil ca producătorii să "ascundă" acele ingrediente care conțin gluten sub toate condițiile, cum ar fi "arome naturale". De exemplu, produsele care conțin "aromă de fum" conțin adesea orz, deoarece cea mai mare parte a aromelor de fum utilizează orzul ca ingredient.
Unii producători dezvăluie în mod voluntar ingredientele de orz prin înscrierea lor pe "etichetele lor" ca "arome naturale (malț de orz)".
Termenii de etichetare a alimentelor care pot însemna orz includ:
malț
maltoză
- zahăr malț
- sirop de malț
- dextrimaltoză
- Colorarea caramelului se face frecvent din malț de orz, iar aroma naturală de fum se face deseori cu orz.
- O altă problemă a orzului: Berea cu "lipici"
Când vine vorba de bere, producătorii de bere fără gluten au făcut pași mari în ultimii ani. În același timp, totuși, unii din comunitatea fără gluten își pierd cu adevărat gustul berii "reale" pe bază de orz. Acest lucru a dus la creșterea berii cu "gluten-eliminat", care sunt făcute din orz și care apoi utilizează o enzimă pentru a degrada proteina glutenului în orz. Aceste beri gusta ca bere "reala", dar pot provoca mai putin o reactie la cei cu sensibilitate celiaca sau gluten.
Mai puțin o reacție
este esențială aici: unii oameni nu raportează nici o problemă în ceea ce privește consumul acestor beri pe bază de orz, în timp ce alții se îmbolnăvesc destul de mult. Va trebui să vă luați propria decizie dacă doriți să încercați sau nu bere cu gluten.
Din fericire, există o mulțime de beri fără gluten care nu conțin orz.
Un cuvânt de la Verywell Orzul nu este la fel de omniprezent în aprovizionarea cu alimente ca grâul, dar poate fi mai greu de evitat deoarece producătorii de alimente nu au obligația de a-și dezvălui prezența. Cu toate acestea, dacă vă mențineți în principal alimentele care conțin etichete lipsite de gluten și săriți alimente care conțin malț, ar trebui să puteți elimina orzul în timp ce consumați fără gluten.
