Acum audem de multe ori că "grăsimile trans sunt grase" și, deși este adevărat că majoritatea trans-grăsimi din dietele noastre au consecințe negative asupra sănătății, de fapt o simplificare excesivă. Lucrul simplificat, dar precis, este acela că grăsimile parțial hidrogenate sunt rele pentru noi. "Grăsimile trans" au devenit o stenogramă pentru acest tip, dar există și alte grăsimi trans care ar putea fi chiar bune pentru noi.
Asociația Americană a Inimii recomandă limitarea grăsimilor trans la mai puțin de 1% din consumul zilnic de calorii.
Ce sunt trans grăsimi, de fapt?
Grasimile trans sunt un tip de grăsime. Trans "se referă la configurația moleculelor Cele mai multe grăsimi din corpul nostru au configurația" cis ", iar configurațiile" trans "și" cis "ale aceleiași molecule se numesc" stereoizomeri ". tipul de grăsime creat atunci când uleiul vegetal este întărit sau solidificat printr-un proces de tratare cu hidrogen la presiune și temperatură ridicată. Procedeul transformă uleiul vegetal lichid într-o substanță solidă sau semi-solidă adesea transformată în margarină sau scurtare și încorporată multe alte alimente prelucrate.Marea majoritate a grăsimilor trans în produsele alimentare noastre sunt produse prin adăugarea de legături de hidrogen la grăsimi nesaturate.Acest lucru face ca grăsimea să fie mai stabilă, astfel încât să nu strică cât mai repede.Aceste grăsimi sunt de obicei denumite "parțial hidrogenate grăsimi "sau" uleiuri parțial hidrogenate "
" Grăsimile complet hidrogenate "nu trebuie să conțină cantități semnificative de grăsimi trans, dar nu au fost studiate foarte mult atunci când vine vorba de siguranță în termeni a sănătății noastre.
Dovezile sunt destul de clare că trans grăsimea contribuie la bolile de inimă. În 2015, o decizie de administrare a alimentelor și medicamentelor a eliminat grăsimea trans trans fătată ca GRAS sau "recunoscută în general ca fiind sigură" pentru utilizarea în alimentația umană.
Decizia înseamnă că producătorii de alimente au trei ani pentru a elimina toate grăsimile trans din produsele lor. Cu toate acestea, studiile arată că lăsarea acestui lucru producătorilor de alimente nu poate fi o politică bună, deoarece un studiu a arătat că, în ciuda faptului că a fost scos în afara legii în Europa, doar o ușoară reducere a grăsimilor trans a fost găsită în aceleași alimente comparativ înainte și la 3 ani de la data punerea în aplicare. O alta grasime trans care are o configuratie trans apare in mod natural in lapte si carne de la anumite animale (rumegatoare, cum ar fi vacile si bizonii, in special cei care au mancat iarba ca spre deosebire de cereale). Acestea sunt cunoscute ca acizi grași trans sau TFA. Acest tip de grăsime se numește acid linoleic conjugat (CLA) și pare a fi bine pentru noi. Există puține dovezi că CLA poate proteja de cancer, de exemplu. Cu toate acestea, la fel ca multe substanțe care apar în mod natural, studiile privind CLA sub formă de supliment alimentar au fost dezamăgitoare până în prezent.
Ce alimente sunt bogate în grăsimi trans?
Bunurile de pâine și alte produse alimentare prajite sau prelucrate comercial pot include grăsimi trans. Scurtarea regulată este în mare parte realizată din ulei parțial hidrogenat și, prin urmare, are o mulțime de grăsimi trans în ea.
