Maltodextrina, un aditiv alimentar comun, este un tip de zahăr care se face prin ruperea amidonului. Odată fabricat, maltodextrina este o pulbere albă fină, care poate fi neutră din gust sau ușor degustată. Datorită dulceții și consistenței sale, este utilizată într-o varietate de produse alimentare prelucrate, inclusiv sucuri și bomboane.
Dextrina, pe de alta parte, este un ingredient lipicos, gingios, facut prin incalzirea amidonului, adesea folosit pentru a lega lucrurile impreuna.
Diferite tipuri de dextrine, fabricate din materii prime diferite, pot fi folosite ca ingrediente în acoperirile alimentare, cum ar fi puiul înghețat înghețat, lianții pentru produsele farmaceutice și chiar și clemele pentru plicuri.
Sunt maltodextrină și dextrină fără gluten?
În Statele Unite, maltodextrina este de obicei, dar nu întotdeauna, din orez, porumb sau cartof. În Europa, maltodextrina se face frecvent din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartofi, argintiu, grâu, orez sau tapioca. În cazul în care provin maltodextrina și dextrina, determină dacă sunt sau nu gluten.
Dacă maltodextrina și dextrina sunt făcute din grâu, așa cum se întâmplă uneori, atunci ar putea să nu fie în siguranță pentru a fi consumate ca parte a dietei dvs. lipsite de gluten. Cu toate acestea, deoarece atât dextrina, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte prelucrate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică – adică suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre aceștia să îndeplinească în continuare definiția legală a "fără gluten" este definit ca mai puțin de 20 de părți per milion de gluten).
Cu toate acestea, mulți oameni reacționează la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în alimente. Prin urmare, poate doriți să evitați orice alimente de la un ingredient pe bază de grâu, indiferent dacă acesta corespunde acestei definiții legale "fără gluten".
Probleme legate de etichetare
Se crede că producătorii de alimente – cel puțin în Statele Unite – trebuie să cheme pe etichetă orice "dextrină" sau "maltodextrină" produsă cu grâu prin mențiunea "maltodextrină (grâu)" sau "dextrină (grâu)".
Deși acest lucru este valabil pentru produsele alimentare reglementate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care include majoritatea produselor alimentare procesate. Nu este valabil pentru produsele alimentare reglementate de Departamentul Agriculturii din S.U.A. (USDA), care include carnea, păsările de curte și produsele din ouă.
În conformitate cu regulile USDA, o companie poate să eticheteze maltodextrină pe bază de grâu sub formă de maltodextrină obișnuită. Aceasta este o problemă care apare cel mai adesea în hamei, cârnați, șuncă și alte produse din carne prelucrate în mod similar, cum ar fi carnea de deli.
Linia de fund
Dacă sunteți îngrijorat de un produs cu conținut de maltodextrină sau dextrină pe care l-ați cumpărat conține gluten, contactați producătorul și întrebați despre sursa de maltodextrină. Puteți, de asemenea, să vă lipiți de alimentele etichetate "fără gluten" sau "fără gluten certificat" – aceste companii au mai multe șanse să fi efectuat cercetarea necesară înainte de a pune pe produsele lor etichete fără gluten.
Trebuie să evitați, de asemenea, orice produs alimentar care pare riscant, cum ar fi un produs importat în mod evident cu maltodextrină pe etichetă sau în cazul în care producătorul furnizează un răspuns care pare puțin vag. În astfel de cazuri, este mai bine să o jucați în siguranță decât să vă răzbuniți.
