Ouăle în cochilii lor ar trebui să fie aproape de perfect lipine-free. Cu toate acestea, cei cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă trebuie să fie foarte precauți cu ouăle, deoarece sunt destul de sensibili la contaminarea încrucișată cu gluten în gătit.
Este, de asemenea, adevărat că unii foarte oameni sensibili cu sensibilitate celiacă sau gluten au raportat probleme cu ouăle de la puii hrăniți cu o dietă grea de boabe de gluten. Totuși, aceasta nu va fi o problemă pentru marea majoritate a oamenilor care urmează dieta fără gluten (mai multe despre aceasta într-un minut).
Pentru majoritatea dintre noi, orice problemă cu ouă, cel mai probabil, provine dintr-una din cele două locuri: contaminarea cu gluten atunci când ouăle sunt gătite sau dintr-o sensibilitate la ouă în sine (ouăle sunt una dintre primele opt alergeni din SUA, astfel încât nu este neobișnuit ca cineva să sufere de sensibilități atât la ouă, cât și la gluten).
Dacă vă pregătiți ouăle într-o bucătărie fără gluten cu unelte dedicate fără gluten, ar trebui să fiți bine. Dar într-o bucătărie comună, va trebui să aveți grijă de eventualele probleme legate de spațiile comune de gătit, ustensile și tăvi, pentru a vă menține ouăle în siguranță. Aceasta este o problemă deosebită, deoarece ouăle sunt adesea gătite împreună cu alimentele care conțin gluten, cum ar fi clătite și toastul francez.
Dining Out Gluten-Free pentru micul dejun
Când urmați dieta fără gluten și mâncați ouă afară, trebuie să fii destul de atent.
Multe restaurante care servesc micul dejun își pregătesc ouăle pe același grătar ca pâinea prăjită și clătite … și asta va contamina foarte bine masa ta, altfel perfect sigură. În plus, unele restaurante (Casa Internațională de Clatite, pentru unul) amestecă într-adevăr un fel de aluat de pancake în ouăle și omletele lor, pentru a le face mai fluoroase (yikes!).
Pentru a rămâne în siguranță la ouă la restaurant, îmi urmez regulile pentru a mănânca în siguranță fără gluten. În mod specific, cer ca ouăle mele să fie pregătite în tăvile proprii, curate, folosind ustensile curate, cât mai departe posibil de unde se pregătesc aluatul sau toastul de pancake. Am avut un succes destul de decent făcând acest lucru, deși întotdeauna trebuie să fii foarte atent.
Poate consuma gluten-pui de găină să producă gluten-care conțin ouă?
Câțiva oameni care sunt
extrem de sensibili la urme de gluten au raportat glutenări (adică reacții de gluten) atunci când mănâncă ouă de la găini care mănâncă în principal grâu și orz. Aceiași oameni spun că sunt bine când mănâncă ouă pe care o obțin de la fermierii care nu își hrănesc boabele de gluten. Acum, acest lucru poate părea destul de îndepărtat, dar de fapt există o cantitate mică de dovezi științifice indirecte care indică faptul că ar putea fi teoretic posibil ca proteinele sau fragmentele de proteine să treacă din furajele de pui în ouă în sine (glutenul este o proteină). Un student absolvent al Universității de Stat din Ohio a experimentat cu hrănirea cu puii o dietă bogată în proteine de soia pentru a vedea dacă ar putea influența cantitatea de izoflavone de soia (o componentă a proteinei din soia) în ouăle de pui. El a descoperit că ar putea: puii hrăniți cu dieta bogată în soia, au produs în mod obișnuit ouă mai înalte în izoflavone.
Acum, evident, acest experiment nu a implicat boabe de gluten, iar alți oameni de știință susțin că nu puteți extinde concluziile experimentului de izoflavonă de soia la boabele de gluten. Cu toate acestea, această cercetare arată că, teoretic, este posibil ca puii care consumă gluten să producă ouă care conține un mic fragment de proteine de gluten (sau, mai probabil, fragmente de proteine de gluten).
Dacă aceste ouă au avut gluten în ele, ar fi o cantitate
foarte
mică – probabil chiar departe, chiar sub 1 parte la milion (pentru comparație, produsele alimentare sunt în general considerate "fără gluten" dacă conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten sau sunt mai puțin de 0,0001% gluten). Testele disponibile în comerț pentru gluten din alimente nu pot detecta în mod fiabil gluten sub 3 părți per milion (și nu pot detecta deloc fragmente mici de proteine de gluten), astfel încât este imposibil să spunem cât de mult gluten sau fragmente de gluten, este în aceste ouă. Linia de fund
Aceasta nu este o problemă pentru majoritatea
de oameni pe dieta fără gluten. Dar da, există oameni care par a fi sensibili la gluten la acele nivele și au raportat că simptomele lor se rezolvă când scot ouăle de la găinile hrănite cu gluten. Ei au reușit să mănânce ouă din nou, prin aprovizionarea directă cu aceștia de la fermierii care nu își hrănesc boabele cu gluten. Nu este o dovadă că glutenul poate fi prezent în ouă, dar ridică problema. Deci, ce puteți face dacă credeți că vă îmbraciți din ouă? Există, de asemenea, un număr tot mai mare de fermieri mici care fac publicitate ouălor fără soia pentru persoanele care sunt sensibile la proteinele din soia, iar altele o extind la boabele de gluten. Puteți să vă uitați în jurul zonei dvs. pentru a vedea dacă sunt disponibile cu adevărat ouă cu rază liberă.
