Uneori demonizat ca un rău "anti-nutrienți", acidul fitic vă poate împiedica să absorbi minerale esențiale. Dar are și o mulțime de proprietăți de combatere a bolilor. În plus, se găsește în alimente sănătoase pe bază de plante, cum ar fi legumele și boabele întregi. Aflați cum să minimalizați acidul fitic în alimente, fără a renunța la lucrurile bune.
Dacă ați auzit vreodată despre acidul fittic sau fitatele, probabil că cineva ți-a spus că trebuie să-i eviți. Acidul fitic este uneori considerat un "anti-nutrient", deoarece leagă mineralele în tractul digestiv, făcându-le mai puțin disponibile organismului nostru.
Cele mai concentrate surse de acid fitic sunt de obicei cerealele integrale și fasolea. De aceea, unii oameni (în special cei de pe dieta Paleo) se tem să mănânce aceste alimente pentru presupusele proprietăți "anti-nutritive".
Dar aceleași proprietăți anti-nutritive pot ajuta, de asemenea, în prevenirea bolilor cronice.
Probleme potențiale cu acidul fitic
Acidul fitic poate lega mineralele în intestin înainte de a fi absorbit și interacționează cu enzimele digestive. Phytații reduc de asemenea digestibilitatea amidonului, a proteinelor și a grăsimilor.
În intestine, acidul fitic poate lega fierul, zincul și manganul. Odată legate, ele sunt apoi excretate în deșeuri.
Acesta poate fi un lucru bun sau rău, în funcție de condiție. Este un lucru rău dacă întâmpinați probleme în a construi magazine de fier în organism și ați dezvoltat anemie cu deficiență de fier.
Pe de altă parte, atunci când acidul fitic leagă mineralele în intestin, previne formarea radicalilor liberi, făcându-i astfel un antioxidant. Nu numai că, dar se pare că se leagă metale grele (de exemplu, cadmiu, plumb) contribuind la prevenirea acumulării lor în organism
De fapt, acidul fitic are unele proprietăți preventive mari.
De exemplu, ajută la lupta împotriva cancerului, a bolilor cardiovasculare, a pietrelor la rinichi și a rezistenței la insulină.
Pentru majoritatea oamenilor, faptul că conțin substanțe fitate probabil nu este un motiv suficient de bun pentru a opri consumul de leguminoase sau boabe integrale.
Acestea fiind spuse, există câțiva pași pe care îi puteți lua pentru a reduce efectele anti-nutrienți. (Acest lucru ar putea fi deosebit de important dacă sunteți un consumator de plante, cu o dietă vegetariană sau vegetariană.)
Cel mai bun mod de a modera efectele anti-nutritive:
Încălziți-vă alimentele
- . Încălzirea alimentelor poate distruge cantități mici de acid fitic. (Notă: căldura poate distruge, de asemenea, fitza și vitamina C, deci fiți atenți.)Înmuierea boabelor și a boabelor
- poate reduce, de asemenea, acidul fitic (și alți antifiguranți). Mănâncă alimente fermentate
- . Fermentația și pâinea cu drojdie pot ajuta la descompunerea acidului fittic datorită activării enzimelor fitasice native, reducând numărul de grupări fosfatice. De asemenea, unii dintre acizii produși în timpul fermentației pot stimula absorbția anumitor minerale.Mănâncă boabe încolțite
- . Împrăștierea și malțarea sporesc activitatea fitasală nativă în plante și astfel scade acidul fitic.Adauga vitamina C
- . Vitamina C pare suficient de puternică pentru a depăși acidul fitic. Într-un studiu, adăugarea a 50 mg de vitamină C a contracarat încărcarea cu acid fitic a unei mese. Într-un alt studiu, 80 mg de acid ascorbic (vitamina C) au contracarat 25 mg de acid fitic. O sursa densa de vitamina C include guava, ardei iute, kiwi, portocale, grapefruit, capsuni, varza de Bruxelles, cantalup, papaya, broccoli, cartofi dulci, ananas, conopida, varza, suc de lamaie si patrunjel.Consuma proteine animale. Proteinele animale pot spori absorbția zincului, fierului și cuprului. Adăugarea unor cantități mici de proteine animale ar putea crește absorbția acestor minerale în organism. (Cu excepția laptelui / cazeinei, deoarece, de asemenea, pare să împiedice absorbția fierului și zincului.)
- Sprijiniți sănătatea intestinală.Un pH scăzut în intestin mărește absorbția fierului. Echilibrarea nivelului de bacterii benefice din tractul GI ar putea ajuta în acest sens.
- În cele din urmă, argumentarea că unele alimente vegetale sunt "nesănătoase" din cauza conținutului lor de acid fitic pare confuză, mai ales atunci când efectele negative potențiale ale acidului fitic asupra asimilării minerale pot fi compensate de beneficiile sale pentru sănătate.În echilibru, nu trebuie să întrerupeți consumul de boabe întregi, legume sau fructe și legume. Doar vizează reducerea acidului fitic prin metode de preparare, mai degrabă decât eliminarea alimentelor care îl conțin.
