Prezentare generală Germeni sunt semințele care au fost adăpate și germinate pentru a produce o tulpină subțire și pliante. Acestea sunt recoltate când au vreo trei până la cinci zile. Există multe varietăți de germeni, inclusiv fasole mung, lucernă, broccoli, trifoi și boabe de soia.
În frunze de germeni, cu atât mai mult conținutul lor nutrițional este similar cu legume cu frunze verzi, cum ar fi salata verde.
Leguminoasele încolțite (fasole) au un conținut mai ridicat de carbohidrați, cu excepția cazului în care semințele în sine au fost îndepărtate înainte de vânzare.
Varza este ușor să crească acasă. O lingură de semințe de lucernă, de exemplu, va crește pentru a umple un borcan de litru. Aproape orice semințe sau legume pot fi folosite pentru germinare. Asigurați-vă că ați cumpărat semințe etichetate "pentru germinare".
Conținut de carbohidrați și fibre
- 1 cupă de legume crude de lucernă: 0,1 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 0,6 grame de fibre și 8 calorii
- 1 cană de muguri de fasole mung: 4 grame de carbohidrați eficienți plus 2 grame de fibre și 31 de calorii
- 1 cup pinto brută muguri de fasole: 10 grame eficiente de carbohidrați (net), plus 1,5 grame de fibre și 64 de calorii
Index glicemic si Load
Ca majoritatea legumelor care conțin amidon, ele nu test indicele glicemic al verzei, dar presupunem că este foarte scăzută datorită cantității reduse de carbohidrați. Factorii de încărcare glicemici în cantitatea de alimente care este consumat și o încărcătură glicemică mai mică de 10 indică faptul că este foarte scăzută și ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra zahărului din sânge sau a reacției la insulină.
Iată încărcările glicemice estimate pentru trei tipuri de germeni:
- 1 ceașcă de mămăligă de lucernă brute: 0
- 1 ceașcă de muguri de fasole mung de fasole: 2
- 1 ceașcă muguri de pinto prime de fasole: 4
Valoarea nutritivă
Varza sunt o sursă corectă de varietate de nutrienți, dar nu sunt foarte ridicate în nici unul, probabil pentru că nu sunt foarte dense. Dacă există o cantitate semnificativă de frunze verzi, acestea au un profil de nutrienți similar cu legumele verde cu frunze, inclusiv o mulțime de vitamina K.
Unele studii au arătat că unele dintre ele au niveluri destul de ridicate de fitonutrienți, dintre care multe au proprietăți antioxidante.
Selecție
Varza este foarte perisabilă și din acest motiv, trebuie utilizată imediat după cumpărare, de preferință într-o zi sau două, dar nu mai mult de trei zile. Au fost puse în aplicare reglementări privind manipularea germenilor pentru a reduce riscul de îmbolnăvire alimentară care a fost asociată cu acestea în trecut. Când alegi germenii, căutați acelea care sunt ferme și ferm atașate de tulpinile lor. Ar trebui să fie un verde bogat în partea de sus. Tulpinile de la fund ar trebui să fie de culoare albă. Containerul nu trebuie să fie umed sau mirositor. Dacă le cumpărați în magazin, asigurați-vă că veți căuta sigiliul Asociației Exploatatorilor Internaționali de Sprout.
Depozitare
Varza trebuie spalata dupa ce a fost cumparata si depozitata la rece in orice moment. Pe măsură ce crește temperatura și umiditatea, crește potențialul de creștere bacteriană. Riscul este mai mare atunci când consumați prime, cum ar fi un sandviș sau o salată. Gătitul poate reduce riscul unor afecțiuni alimentare, dar nu toate.
