Morcovii sunt legume radicale, dar nu sunt la fel de bogate in carbohidrati ca multe legume radacini, cum ar fi cartofii. Chiar și pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, poate doriți să decideți să îmbrățișați morcovii în cantități moderate. Morcovii se numără printre cele mai mici carbohidrați ale legumelor rădăcinii și sunt împachetate cu substanțe nutritive valoroase.
Morcovii conțin substanțe nutritive cum ar fi carotenoide, care se găsesc în legume portocalii.
Luați în considerare o stropire de morcovi rasiți pe o salată sau adăugarea de morcovi tăiați la rețeta preferată de supa de carbohidrati.
Conținutul de carbohidrați și fibre pentru morcovi
Morcovii sunt mai mici în carbohidrați decât multe fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi căpșunile. Există și alte legume rădăcinoase, cum ar fi napi și ridichi, care se află la capătul inferior al spectrului de carbohidrați, de asemenea.
| Preparate de morcov | Conținut de carbohidrați și calorii |
|---|---|
| 1/2 cana de morcov crud tocata | 4 grame de carbohidrati net, 2 grame de fibre și 26 de calorii |
| 1 morcov copil mediu (aproximativ 3 per uncie) | 1 gram carb net și 4 calorii |
| 2 un gram de carbohidrați | 3 grame de carbohidrați net, 2 grame de fibre și 20 de calorii |
| 1/2 cană de morcovi fierți feliate | 4 grame de carbohidrați net, 2 grame de fibre și 27 de calorii |
Indicele glicemic pentru morcovi
Indicele glicemic (GI) al unui produs alimentar este un indicator al cât de mult și cât de repede crește nivelul de zahăr din sânge. Studiile privind indicele glicemic al morcovilor au rezultate foarte variate.
De-a lungul anilor, morcovii au câștigat o reputație glicemică proastă. Acest lucru este în primul rând rezultatul unui studiu care a arătat că morcovii au un indice glicemic de 92, care este aproape cel al zahărului. Acestea au fost, cel mai probabil, morcovi fierte, cu toate acestea, și nu se potrivește cu alte rezultate.
Clinica Mayo observă că indicele glicemic al morcovilor brute este de 35.
Un alt studiu al morcovilor gătite a arătat un indice glicemic de 33. Tabelele internaționale de indice glicemic și valorile încărcăturii glicemice dau morcovilor fierți un indice glicemic de 39, valoare acceptată astăzi.
Se poate spune că morcovii brute au, cel mai probabil, un indice glicemic mai scăzut decât cele gătite. După cum puteți vedea din studiile mai recente, chiar morcovii fierți nu sunt aproape de acea marcă foarte mare de 92.
Încărcarea glicemică a morcovilor
Încărcarea glicemică a unui produs alimentar este legată de indicele glicemic, dar ia în considerare dimensiunea de servire. O sarcină glicemică de 1 este echivalentul consumului de 1 gram de glucoză. Deoarece calculul încărcăturii glicemice se bazează pe indicele, este oarecum dificil să se atribuie o încărcătură glicemică morcovilor.
| Încărcătură glicemică de morcovi |
|---|
| 1/2 ceasca morcovi tocmai morți:1 |
| 1 morcov copil mediu (aproximativ 3 per uncie):0 |
| 2 uncii (56 grame) morcov copil brut:1 |
| 1/2 ceasca fierte felii morcovi:2 |
Beneficiile de sănătate de morcovi
Morcovii sunt o sursă excelentă de vitamina A și alfa și beta-caroten. Puteți obține o întreagă zi de aprovizionare cu vitamina A din 1/4 cană de morcov răzuit, care este puțin mai mult de o uncie de morcovi. Morcovii sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamina K, precum și o sursă bună de vitamina C, vitamina B6 și potasiu.
În plus, ele sunt o sursă corectă de alte micronutrienți.
Dietele bogate în carotenoide (găsite în plantele portocalii, galbene și roșii) au fost asociate cu un risc scăzut de afecțiuni cardiace și unele forme de cancer. Într-un studiu cuprinzător, cercetătorii subliniază faptul că carotenoizii din alimente întregi, cum ar fi morcovii, sunt o opțiune mult mai bună decât cele din suplimentele alimentare.
În plus, carotenoizii pot, de asemenea, să îmbunătățească metabolismul glucozei, să reducă rezistența la insulină și să ofere alte beneficii pentru sănătate.
Rețete cu carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați
Există o mulțime de modalități de a vă bucura de morcovi pe o dietă bogată în carbohidrați. S-ar putea să începeți cu ceva de genul supa de curcubeu, care conține alimente din multe culori ale curcubeului.
Supă de legume de pui este un alt exemplu bun de tipuri sănătoase de hrană nutritivă, care nu vă vor sparge banca de carbohidrați.
Un cuvânt de la Verywell
Adăugarea de morcovi la dieta cu conținut scăzut de carbohidrați poate aduce niște nutrienți valoroși la mesele dvs. zilnice. În ceea ce privește legumele rădăcinilor, aceasta este una dintre opțiunile dvs. mai bune; doar încercați să le mâncați cu moderatie. De asemenea, rețineți că hype-ul despre morcovii care se află aproape de grafice pe indicele glicemic nu este corect. În schimb, acestea se încadrează în categoria produselor alimentare cu GI scăzut.
