Ce sunt Carbs Net?

conținut scăzut, Aceste ingrediente, atunci când, carb este

  • Alte diete
  • Un carb este un carb este un carb, nu? Dacă este așa, atunci de ce unele produse comercializate pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați au un număr pe panoul "Nutrition Facts" și un număr mult mai mic etichetat "Net Carbs", "Net Atkins Count" sau ceva asemănător, afișat în mod vizibil pe partea din față a etichetei?

    Este vorba despre glucoza din sânge

    Întreaga idee a unei diete cu conținut scăzut de carb este că ne mâncăm într-un fel încât să ne menținem glicemia din sânge.

    Producătorii de alimente au descoperit că unele ingrediente, în timp ce sunt clasificate de FDA ca carbohidrați, nu provoacă o creștere a zahărului din sânge ca și amidonul sau zahărul. Din păcate, totuși, nu este atât de simplu ca acești producători ar dori să ne gândim. Unele dintre ingrediente sunt mai bune decât altele și, probabil, toate variază în funcție de individ. Deci, când vedeți eticheta "Net Carb", ar trebui să fie un semn că ar trebui să ieșiți din lupă și să citiți cu atenție RESTul etichetei. Iată câteva dintre lucrurile pe care le puteți vedea:

    Fiber

    Fiber este cel mai simplu. Ideea de a scădea fibrele din carbohidrații totali atunci când a inventat numărul de carbohidrați dintr-un produs alimentar a venit de la autorii cărților Protein Power acum 20 de ani și are sens. Prin definiție, fibrele nu sunt digerate în intestinul subțire și astfel nu sunt defalcate în glucoză și absorbite în sânge.

    Aceasta este valabil pentru orice fibră naturală care este consumată ca parte a unei plante. Dar ce se intampla cu ingredientele fabricate care au structura chimica a fibrelor? Cred că juriul încă mai e pe unele din aceste ingrediente. Când văd "siropul de oligofructoză", trebuie să mă întreb dacă acest ingredient acționează în același mod ca și oligofructoza care apare în mod natural într-o plantă, chiar dacă aceste molecule ar putea fi considerate fibre.

    O notă privind indicele glicemic și impactul glicemic

    Una dintre dificultățile determinării "carbohidratilor net" este că, chiar și cu alimente întregi regulate, este dificil, dacă nu chiar imposibil, să se prevadă reacția de glucoză din sânge a oricărei persoane la un aliment. Dacă vă uitați la această listă a indicilor glicemici ai alimentelor, veți observa că există o mare varietate de variație a oricărui aliment. Acest lucru va fi, de asemenea, adevărat pentru multe ingrediente care nu sunt considerate "carbohidrați net" pe unele etichete.

    Acest lucru este valabil mai ales pentru că atunci când există testarea acestor ingrediente, ele sunt aproape întotdeauna pe subiecții "sănătoși" care nu au probleme cu prelucrarea glucozei. Compania Atkins a declarat că diabeticii pot răspunde diferit la produsele lor. Aș spune: "Ce-i cu pre-diabetici? Dar oamenii care nu au încă prediabete, dar au niveluri de insulină care sunt mai mari decât cele normale?" Există o întreagă gamă de persoane care nu sunt diabetici din punct de vedere tehnic, dar care se află pe Diabetes Spectrumwho sunt undeva pe Drumul Diabetului și nu cred că știm cum sunt susceptibile de a reacționa la aceste ingrediente. Deoarece acestea sunt cele mai susceptibile de a răspunde la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, aceste întrebări trebuie luate în considerare.

    Alcooli de zahăr

    Alcoolii de zahăr (în majoritate cu nume care se termină în "tol", cum ar fi sorbitol, maltitol și eritritol) sunt substanțe dulci care au un impact foarte variabil asupra glicemiei în funcție de care dintre acestea. Dacă aveam de gând să sfătuiesc oamenii să evite un singur ingredient în produsele "low carb", ar fi maltitol. Alți alcooli ai zahărului variază de la un pic la mult mai bine decât maltitolul, eritritolul fiind cel mai bun. Există o diagramă în partea de jos a acestui articol despre alcoolii de zahăr care compară diferitele tipuri.

    Alcoolii de zahăr trebuie să fie incluși în "carbohidrații totali" de pe etichetă și, dacă sunt utilizați în alimentele fără zahăr, au de asemenea o linie proprie pe etichetă, astfel încât să puteți vedea cât de mult din numărul total de carbohidrați este din alcoolii de zahăr.

    Glicerina

    Glicerina (sau glicerina) este o moleculă interesantă și un fel de misterioasă. Molecula glicerolică (o altă denumire pentru glicerină) este coloana vertebrală a moleculei de trigliceride – forma de depozitare a grăsimilor în corpul nostru (3 acidi grași sunt "atașați" de fiecare moleculă de glicerol). Nu este un carbohidrat, dar trupurile noastre o pot folosi pentru a face glucoza. Deși nu există atât de multe cercetări privind impactul glicerinei asupra zahărului din sânge, așa cum aș vrea să văd, semnele indică faptul că acesta are un impact destul de scăzut asupra majorității oamenilor.

    Polidextroza

    Polydextroza suna foarte suspicioasă, nu-i așa? "Dextroza" este zahăr, simplu și simplu. Polidextroza este un produs dulce fabricat din dextroză care se presupune că acționează ca fibră (deși nu este considerată fibră pe etichetele produselor alimentare). Am reușit doar să găsesc un studiu care să analizeze impactul asupra glucozei din sânge. În acest studiu, făcut în China, nu a crescut zahăr din sânge.

    Oligofructoza și inulina

    Aceste substanțe se află într-o clasă de carbohidrați (oligozaharide) între zaharuri și amidon. Acestea au un impact mai scăzut asupra glicemiei decât a zaharurilor, deoarece majoritatea oligozaharidelor o fac prin intestinul subțire fără a fi digerate, cel puțin în majoritatea oamenilor. Interesant, până când ajung la colon, oligozaharidele au efecte pozitive. Citiți mai multe despre oligozaharide aici. Cu toate acestea, atunci când sunt îndepărtate din plante originale și utilizate ca ingredient, răspunsul glicemic individual este mai variabil, iar unii oameni consideră că aceste ingrediente generează semnificativ zahăr din sânge.

    Maltodextrină

    Un alt ingredient pe care îl puteți vedea în așa-numitele produse fără zahăr este maltodextrina. Practic, este un carbohidrat cu glicemie ridicată, care generează glucoză din sânge mai mult decât zahăr și este uneori folosit și în produse pentru atleți, deoarece este atât de eficient pentru a obține zahăr în sânge. Chiar și așa, este uneori numit fibră pe etichetele nutriționale, ceea ce este într-adevăr foarte confuz!

    Acestea sunt câteva din ingredientele cele mai răspândite care pot adăuga la puzzle-ul de cumpărături pentru produse fără zahăr și cu conținut scăzut de carbohidrați. Pentru a fi în siguranță, este probabil mai bine să rămânem la alimente cu ingrediente care nu au nevoie de o pagină web pentru a înțelege!

    Like this post? Please share to your friends: