Este zahărul de nucă de cocos, de asemenea, numit zahăr de palmier de nucă de cocos, mai sănătos sau mai scăzut în carbohidrați decât zahărul obișnuit de masă? Există afirmații că este vorba despre un zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, care nu ridică glicemia la fel de mult ca și alte zahăr și că este încărcat cu minerale. Să ne uităm la ceea ce este și dacă oricare dintre revendicări are merit.
Ce este zahărul de nucă de cocos?
Toate formele de zahăr sunt forme concentrate de zaharuri naturale ale plantelor.
S-ar putea să vină din trestie de zahăr, sfecla de zahăr, arțar, nectar de flori, plante de agave, orez etc. Sunt destul de asemănătoare, cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de zahăr (carbohidrați) per linguriță. Zahărul de cocos nu face excepție.
Zahărul de palmier de nucă de cocos este produs din nectarul bobocilor de flori de nucă de cocos. Buzunarele sunt tăiate și seva este captată și apoi fiartă. Rezultatul este un zahăr colorat în caramel, care are asemănări cu zahărul brun. De asemenea, puteți vedea "zahăr de palmier", care este un zahăr similar obținut din alte tipuri de palmier decât palma de nucă de cocos.
Cum este glicemia zahărul de nucă de cocos?
Unii furnizori de zahăr de nucă de cocos fac o afirmație de sănătate care nu ridică zahăr din sânge la fel de mult ca alte zaharuri. Într-adevăr, a existat un raport elaborat de Institutul pentru Alimentație și Nutriție din Filipine, care a fost citat pe larg (dar a fost retras de pe Internet), potrivit căruia indicele glicemic al "zahărului de cocos preparat de către Autoritatea filipineză de nucă de cocos" , pe baza rezultatelor obținute de la 10 subiecți de test.
Aceasta este într-adevăr destul de scăzută.
Pe de altă parte, un studiu similar raportat de Universitatea din Sydney a indicat un indice glicemic de 54, care este doar puțin mai mic decât cel al zahărului de masă. Există câteva posibilități de a pune la îndoială numărul scăzut declarat.
1. Nu a existat niciun indiciu al gamei de răspunsuri din raport.Aproape întotdeauna raportul unui studiu privind indicele glicemic va menționa nu numai răspunsul mediu la un produs alimentar, ci și raza răspunsurilor – cum au răspuns diferite persoane.
Nu a fost făcută în studiul din Filipine. Unii dintre cei zece persoane au un răspuns mult mai mare? Nu știm.
Un brand de zahăr de nucă de cocos (Sweet Tree) are următoarea notă de responsabilitate asupra pachetului: "Sweet Tree nu crede că GI este un indicator sigur al" prieteniei "sugarului față de diabetici. În experiența noastră, am constatat că în timp ce îndulcitorii de nucă de cocos au dovedit a avea niveluri de GI la fel de mici ca 35, testele au aratat fluctuatii, credem ca acest lucru se datoreaza variabilelor naturale, datorita acestei fluctuatii, nu aprobam utilizarea acestui produs de catre diabetici. "
Testele indexului glicemic sunt aproape întotdeauna făcute pe adulți tineri sănătoși, care au cel mai puțin probabil să aibă probleme cu zahărul din sânge Oamenii cu diabet zaharat, diabet zaharat și diabet pre-dia reacționează adesea diferit
2. Nu are sens. nu este o explicație coerentă de ce acest zahăr este diferit de toate celelalte zaharuri în efectele sale asupra glicemiei. indicatorul mic pentru a fi similar (aproximativ 60-65). O explicație ar putea fi faptul că aceasta este în mare parte fructoză, similară cu siropul de agave.Din moment ce fructoza nu creste glucoza din sange, o componenta de fructoza ridicata nu ar determina un raspuns la nivelul glicemiei. Dar ei spun că concentrația de fructoză este comparabilă cu alți îndulcitori cum ar fi miere, sirop de arțar, zahăr din trestie de zahăr etc. Deci, nu are sens că zahărul de nucă de cocos ar acționa diferit în organism.
Asociația Americană a Diabetului spune că persoanele cu diabet zaharat ar trebui să utilizeze zahărul de palmier de nucă de cocos la fel ca în cazul zahărului obișnuit. De asemenea, ei remarcă faptul că unele dintre acestea sunt amestecate cu zahăr din trestie de zahăr și alte ingrediente.
Este bogat în minerale?
"Zahărul de nucă de cocos este încărcat cu minerale", site-urile care îl vând cu voce tare.
Pretenția poate fi cea mai bună pentru potasiu. Conform datelor publicate de Food and Nutrition Research Institute, cantitatea de potasiu din jumătate de cești de zahăr din nucă de cocos este semnificativă – peste 1000 de miligrame. Admisia zilnică recomandată pentru un adult este de 4700 miligrame. Dar consumă o jumătate de cești de zahăr într-adevăr o modalitate bună de a obține potasiu? Cantitatea dintr-o lingurita este de 43 de miligrame – nu o afacere atat de mare, in special in comparatie cu cele mai multe carne si legume. De exemplu, o jumătate de ceașcă de verdeață gătită are între 400 și 500 mg de potasiu, iar cea mai mare parte a cărnii este de aproximativ aceeași cantitate de carne.
Cantitățile de alte minerale din zahărul de nucă de cocos sunt în mică măsură pentru sumele pe care oamenii ar mânca de fapt. Aceeasi jumatate de ceasca de zahar contine 29 miligrame de magneziu (comparativ cu 76 miligrame in jumatate de cana de spanac fiert) si 2 miligrame de zinc.
Sustenabilitate
"Cel mai durabil zahăr de pe planetă", afirmă unele site-uri web. Există probleme reale legate de mediu cu producția de trestie de zahăr, care nu este prezentă în producția de zahăr de nucă de cocos, unde pomul poate continua să producă sapă an după an. Potrivit site-urilor industriale, se utilizează mai puțină apă, iar palmele de nucă de cocos pot crește în soluri foarte sărace, cum ar fi plajele de nisip. Cu toate acestea, ar avea un impact mai mic în comparație cu miere sau sirop de arțar?
Odată ce o floare de nucă de cocos este lovită pentru seva, nu va crește într-o nucă de cocos. Deoarece agricultorii de nucă de cocos pot obține mai mulți bani pentru zahărul de nucă de cocos, unii dintre copacii care au fost în producția de nucă de cocos au fost folosiți pentru zahărul de nucă de cocos. Acest lucru poate duce la creșterea prețurilor la carne de cocos, lapte și ulei.
Linia de fund
