Eritrită este alcoolul de zahăr (poliol) care are cel mai puțin cunoscut efect asupra zahărului din sânge. Este folosit de mulți pe o dietă scăzută sau fără zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați. Eritritolul are aproape zero calorii, carbohidrați zero și scor zero pentru indicele glicemic. Motivul este puțin diferit de majoritatea alcoolilor de zahăr, care sunt doar parțial absorbiți în intestinul subțire. O cantitate de 60 până la 90% din eritritol este absorbită în sânge, dar este apoi excretată în urină.
Din acest motiv, eritritolul tinde să producă mult mai puțină suferință intestinală decât alți alcooli de zahăr.
Beneficiile eritritolului față de ceilalți alcooli de zahăr
- Eritritolul are 0,2 calorii pe gram, practic zero calorii. Mulți oameni simt că eritritolul este cel mai apropiat de gustul zahărului în comparație cu alte alcooli de zahăr, cum ar fi stevia.
- Eritritolul nu este asociat cu tulburări gastrice sau diaree, spre deosebire de alcoolii de zahăr, cum ar fi sorbitolul și xilitolul.
- Eritritolul nu are nici un efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau de insulină.
- Eritritolul nu dăunează smalțului dinților și nu contribuie la deteriorarea dinților.
- Cum se produce eritritolul
Eritritolul se produce în mod natural în cantități mici în unele fructe, cum ar fi porumbul și în cantități mai mari în anumite ciuperci și alte ciuperci, precum și în alimente fermentate cum ar fi vinul și sosul de soia. Forma utilizată în alimente se face în general prin fermentarea zaharurilor din plante. Unele eritritol este fabricat din zaharuri vegetale printr-un proces de adăugare a apei și a zahărului pe bază de plante, cu eritritol rezultând o substanță cristalizată asemănătoare zahărului de masă în gust și textura.
Cum să utilizați eritritol în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați
Eritritolul are 60 până la 80 procente din dulceața zahărului. Mai ales când este utilizat simplu, tinde să aibă un efect de răcire în gură. Poate fi utilizat în coacere, unde are și unele efecte de înclinare a zahărului, dar rezultatele nu vor fi exact ca zahărul.
Poate înlocui cel puțin parțial zahărul sau îndulcitorii artificiali pentru majoritatea utilizărilor. Este deosebit de util în combinație cu ciocolata în bomboane sau brânzeturi, deoarece utilizarea îndulcitorilor artificiali produce rezultate nesatisfăcătoare. Unii oameni înlocuiesc eritritolul unu la unu cu zahăr în rețete, dar puteți încerca, de asemenea, să adăugați 25% mai mult eritritol decât cantitatea de zahăr pe care o solicită rețeta. În acest fel, supracompensați pentru un gust mai puțin dulce comparativ cu ceea ce se așteaptă atunci când se utilizează zahăr.
Găsirea și cumpărarea eritritolului
Eritritolul nu este disponibil pe scară largă în magazinele din acest moment, deci majoritatea trebuie comandate online. Este posibil să doriți să consultați magazinele de sănătate sau magazinele cu conținut scăzut de carbohidrați din zona dvs. Este la prețuri rezonabile.
Eritritolul se găsește atât în forme granulate cât și în pulbere. Pulberea este preferabilă pentru majoritatea utilizărilor, deoarece forma granulată pare să rămână granuloasă dacă nu este dizolvată în apă. Dacă ați terminat cu un anumit eritritol granulat, rulați-l prin blender pentru o vreme, pentru ao pulveriza. Este posibil să nu folosiți procesorul de bucătărie deoarece nu funcționează pentru a netezi gustul eritritolului granulat.
