Contorizarea carbohidraților poate fi dificilă atunci când începeți o dietă cu carbohidrați scăzut. Aici explicăm cele trei aspecte cele mai importante care implică informația nutrițională și numărul de carbohidrați. Aflați cum puteți citi etichetele produselor alimentare, inclusiv modul în care numărul de carbohidrați ai alimentelor poate varia.
În unele cazuri, numărul de carbohidrați enumerați în rețete poate fi greu de înțeles în comparație cu cele enumerate pe eticheta nutrițională.
De exemplu, în rețeta pentru focul de pâine Focaccia de bază, pachetul de masă de semințe de in, spune că există 5 grame de carbohidrați pe 2 linguri de servire. Reteta cere 2 cani de masă din semințe de in. În timp ce rețeta produce 0,8 grame de carbohidrați în fiecare porție din cele 12 porții pe care le cere rețeta. Acest număr diferă foarte mult de cele de pe etichetă.
Există trei aspecte importante care explică faptul că numărul de carbohidrați enumerate în toate informațiile nutriționale:
Fiber și carbohidrații eficienți
Fiberul este un carbohidrat, dar din moment ce nu este digerat, majoritatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați spun că nu "conta" cantitatea totală de carbohidrați pe care o consumați. Motivul pentru care nu contează este că nu va afecta glucoza din sânge (cu excepția poate într-un mod pozitiv prin încetinirea impactului altor carbohidrați ingerați). Ori de câte ori dau informații nutriționale la sfârșitul unei rețete, eu acoperă această problemă spunând cât de mult carbohidrați eficienți (adică, minus fibră totală) într-o porție și apoi dau numărul de fibre.
Deci, în cazul focacciei, spun că există un carbohidrat de 8 grame * eficientă plus 5 grame de fibră într-o porție. Din nou, în timp ce această fibră este un carbohidrat, nu oferă calorii sau carbohidrați "utilizabili".
NOTĂ: Pachetul spune că fiecare 2 linguri de porție are 4 grame de fibre, ceea ce face ca numărul efectiv de carbohidrați să fie de 1 gram pe porție.
Dar uneori pachetele variază.
Informațiile nutriționale sunt doar o estimare
Toate informațiile nutriționale sunt doar o estimare. Fiecare hrană variază în funcție de compoziție de la unul la altul, iar ambalajele individuale pot avea o valoare nutrițională diferită, însă eticheta va fi probabil aceeași în cadrul acelorași produse. Varietatea specială de plante sau animale, unde a crescut, vremea, îngrășământul – mulți factori intră în produsul final. Întrebați un fan al vinului despre acest lucru și vă vor spune cât de adevărat este acesta pentru struguri, până la punctul în care aroma variază în funcție de locul unde a crescut strugurii. Este la fel de adevărat pentru toate celelalte mâncăruri proaspete și produsele făcute din acestea. Deci, nu putem ști exact cât de multe carbohidrați sau calorii sau vitamine sunt în anumite căpșuni, cu excepția cazului în care analizăm acea căpșună particulară. Deoarece etichetele nutriționale provin dintr-un anumit lot de alimente, ele vor reflecta această variație. Baza de date USDA (precum și baze de date canadiene și alte) ia medii din mai multe loturi de produse alimentare pentru a veni cu numerele lor. Uneori, pe măsură ce primesc mai multe date, cifrele se schimbă într-o oarecare măsură. Acest lucru sa întâmplat în cea mai recentă actualizare a bazei de date (versiunea 18) care arată numărul diferit de carbohidrați pentru semințele de in de la versiunea 17.
Aceasta explică unele variații ale bazelor de date online despre informațiile nutriționale.
Dimensiunea de servire pe etichetă
Nu există dimensiuni standard de servire pentru anumite produse. Acest lucru face ca găsirea carbului în proces în două etape. Nu numai că trebuie să verificați numărul de carbohidrați de pe etichetă, dar trebuie să dați seama cum dimensiunea de servire pentru acest produs variază în cazul produselor similare, deoarece poate avea un efect mare, mai ales dacă cantitatea utilizată este mult mai mare decât o dimensiune de servire . Problema este că se înmulțește eroarea de rotunjire. De exemplu, dacă o etichetă spune că 1 lingură de mâncare are un gram de carbohidrat, ar putea fi orice de la 51 de grame la 1,49 grame.
Nu e mare lucru dacă mănânci o porție. Dar există 16 linguri într-o ceașcă, astfel încât eroarea ar putea fi la fel de mult ca 8 grame în ambele direcții dacă utilizați atât de mult într-o rețetă.
Linia de fund
E nevoie de timp și diligență, dar odată ce ai luat carburi în jos, va veni în mod natural. Veți cunoaște și înțelegeți modul în care fibrele, dimensiunea de servire și estimarea informațiilor nutriționale afectează numărul de carbohidrați. , Utilizând în mod regulat aceleași produse și fiind sigur că folosiți aceeași dimensiune de servire în rețete, puteți face lucrurile mai ușor de înțeles.
