Gătitul într-un aragaz lent poate fi o modalitate excelentă de a vă schimba timpul prepararea preparatelor de gătit și este o metodă de gătit care "se ocupă de sine" odată ce se întâmplă. Cu toate acestea, este destul de posibil să se facă niște mese blande, suprasolicitate, sau chiar drepte, într-un vas de crocodil. Iată câteva sfaturi pentru succesul vasului crock.
Ce să gătesc într-un vas Crock
Roasts: O modalitate de a gândi o oală crock este ca un cuptor mic.
Acest lucru face bine pentru lucruri cum ar fi fripturi de oală, pui fripturi, și alte feluri de mâncare care se gătească în cuptor la căldură uscată.
Sucuri și tocană: O modalitate prin care aparatele de gătit lent diferă de cuptoare este că nu permit evaporarea apei. Acest lucru le face grozav pentru supe și tocană. Apa din carne și legume va ieși în bucătărie, adăugând la lichid.
Gătitul într-o oală este mai dificilă pentru feluri de mâncare care au un sos gros, cum ar fi cacciatore de pui. Problema principală este că legumele (și, într-o măsură mai mică, carnea) sunt în mare parte apă, astfel că în timpul gătitului o cantitate uimitoare de apă va ieși din ingredientele proaspete, adesea creând un sos foarte subțire și diluând celălalt ingrediente. Din acest motiv, atunci când creați un vas cu un sos gros, încercați una sau mai multe dintre următoarele tehnici pentru a evita un sos prea subțire: ① Gatiți mai întâi legumele pe vase, pentru a îndepărta o mare parte din umiditate. Browning de carne, de asemenea, realizează acest lucru, deși într-o măsură mai mică.
- Adăugați ingrediente care se îngroașă sau se iau pe apă, cum ar fi pasta de tomate, legume deshidratate, TVP sau agenți de îngroșare cu carburi scăzute.
- Dacă adăugați un lichid aromat cum ar fi vin sau roșii ambalate în suc, gătiți pe aragaz pentru a reduce lichidul înainte de a adăuga la aragazul lent
- Sfaturi pentru ghivece de ips
Alegerea cărnii este importantă atunci când se utilizează un aragaz lent. În general, tăieturile care tind să fie dure (care sunt, de asemenea, mai puțin costisitoare și mai gustoase) funcționează bine, deoarece gătitul lung lent descompune țesutul conjunctiv care face ca aceste tăieturi să fie dure. Umerii de porc, pieptul de vită și prăjiturile de chuck sunt exemple ale acestor tăieri. La gătit păsările de curte, păsările întregi sau carnea întunecată (picioarele, coapsele) funcționează cel mai bine.
- Fiți pregătiți să reglați condimentele de la sfârșitul gătitului; gătitul lung poate plictisi unele arome și pune accent pe alții. Ierburile, în special, sunt ajutate de un plus suplimentar cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului.
- Nu ridicați capacul! De fiecare dată când faceți acest lucru, căldura se pierde și adăugați timp la procesul de gătire.
- Nu introduceți lapte, smântână sau smântână la începutul gătitului, deoarece se va separa cu căldură lungă.
- Dacă doriți să căliți carnea, va adăuga mai multă aromă și va reduce grăsimea, dar nu este necesară. Se va elibera mai mult suc dacă nu căniți (ceea ce ar putea fi un lucru bun pentru supe, nu atât de bun pentru feluri de mâncare cu sosuri mai groase).
- Legumele congelate sunt deja parțial gătite. Dacă le folosiți, dezghețați-le și adăugați-le în ultima oră de gătit pentru a evita supraîncălzirea.
- Legumele proaspete se prepară puțin mai lent decât carnea. Dacă nu pregătiți legume și nu există multă lichid în rețetă, puneți legumele sub carne.
- Tăiați legumele și pregătiți carnea înainte de timp (cum ar fi noaptea înainte) pentru a face pregătirea finală rapidă. Dacă utilizați o bucată mare de carne pe care doriți să o tăiați în bucăți de mâncare, lăsați măcelarul să o facă și cereți să se taie grăsime în același timp. (În supermarketuri există de obicei un clopot care să sune pentru a chema măcelarul.)
