Nu există nici o îndoială cu privire la aceasta, cartofii sunt la partea de sus a carbohidratilor mari și a listei ridicate de legume glicemic. Dacă vă aflați într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, probabil că vă dor de cartofi, mai ales dacă este vorba despre mâncarea de confort. Există știri bune, deși dacă vă aflați într-o dietă moderată cu carbohidrați, cantități mici de cartofi hrănitoare nu sunt o alegere proastă și dacă vă aflați într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, există unele alternative gustoase și sănătoase pentru cartofi.
Conținutul de carbohidrați și fibre
Cartofii se numără printre cele mai mari legume carbohidrați, amidon și foarte glicemic. Dacă vă aflați într-o dietă restrictivă cu carbohidrați, atunci cartofii trebuie evitați.
| Pregătirea cartofilor | Carb, fibre și numărătoarea de calorii |
|---|---|
| 1/2 ceasca de cartofi crud cuburi | 12 grame de carbohidrati net, 2 grame de fibre, 58 de calorii |
| 1 cartof mediu (până la 3 ½ inci în diametru, aproximativ 7,5 uncii) | 33 grame de carbohidrați net, 5 grame de fibre, 164 de calorii |
| 1 cartof mare (până la 4 ½ cm în diametru, aproximativ 13 uncii) | 57 grame de carbohidrați net, 8 grame de fibre, 284 calorii |
| 1/2 cești de cartofi cu lapte (fără unt): | 17 grame de carbohidrați net, 2 grame de fibre, 87 de calorii |
| 1/2 ceasca de cartof piure din cartofi deshidratați (instant) cu lapte | 13 grame de carbohidrati net, 2 grame de fibre, 114 calorii |
Glicemic Index Indicele glicemic al unui produs alimentar este un indicator al cât de mult și cât de repede un aliment ridică zahărul din sânge. Studiile privind indicele glicemic al cartofilor sunt multe și variate.
Rezultatele sunt peste tot de la 56 la 111. Majoritatea mediilor calculate sunt în mijlocul anilor 80, făcând cartofii unul dintre cele mai glicemice alimente, deși soiurile ceară, cum ar fi cartofii roșii noi, care tind să dețină forma lor, în loc să se descompună în amidon, sunt oarecum mai puțin glicemice decât roșii și alte cartofi amidonți.
Cartofii sunt chiar mai glicemici decât zahărul.
Încărcarea glicemică estimată
Încărcarea glicemică a unui produs alimentar este legată de indicele glicemic, dar ia în considerare dimensiunea de servire. O sarcină glicemică a unuia este echivalentul consumului de 1 gram de glucoză.
Încărcarea glicemică estimată a pototoilor
| 1/2 cană cartofi brute crăpate: 6 |
|---|
| 1 cartof mediu (2 ½ la 3 ½ in diametru, aproximativ 7,5 oz): 17 |
| 1 cartof mare (3 la 4 ½ inci în diametru, aproximativ 13 oz ): 29 |
| 1/2 ceasca de cartof piure din lapte (fără unt): 8 |
| 1/2 ceasca de cartof piure din cartofi deshidratați (instant) cu lapte: |
| 7Sănătate Beneficii |
Cartofii sunt o sursă foarte bună de vitamina C și potasiu și o bună sursă de folat, vitamina B6 și mangan. Acestea conțin, de asemenea, o concentrație destul de ridicată de fitonutrienți antioxidanți comparativ cu alte alimente în funcție de volum sau greutate. Cu toate acestea, pe baza de calorii, cartofii nu sunt la fel de calorii ca majoritatea legumelor non-amidonice.
Există mai mult de 100 de soiuri de cartofi și fiecare are constelația proprie de nutrienți. Soiurile albastre, violete și roșii de cartofi tind să aibă mai multe fitonutrienți.
Înlocuitori de cartofi buni
Există niște înlocuitori de legume rădăcinoase, cum ar fi napi sau rădăcină de țelină, care nu sunt încărcate cu carbohidrați.
S-ar putea să doriți să încercați low-carb rețete care oferă opțiuni de substituție pentru feluri de mâncare comune de cartofi.
Pulbere conopida în loc de piure de cartofi
- Pudră de conopidă gratin, similar cu o gratinã de cartofi
- Conopida "salata de cartofi", care este perfect pentru petrecere de picnic sau gratar
- Low-carb latkes, o mare alternativă pentru Hanukkah
- Low- utilizează conopidă în loc de cartofi
