Soia negru sunt doar o varietate neagră de soia. Este un legum rar originar din China și a fost folosit în medicina chineză pentru a elimina toxinele din organism. Ca și soia galbenă, soiul negru este considerat o sursă ieftină de proteine. Soia neagră este crescută pentru a fi mâncată așa cum este, ca și alte leguminoase, fie uscată și reconstituită în apă, fie utilizată pur și simplu din cutie.
Cele mai multe magazine de produse alimentare de sănătate transporta conserve organice negru, astfel fasole. Cea mai obișnuită marcă este Eden Foods. Soia lor neagră sunt ecologice, nemodificate genetic, și vin în cutii fără BPA. Boabele de soia uscate negre sunt mai greu de găsit, dar unele magazine le poartă.
Valoare nutrițională
Nutrițional, boabele soia neagră sunt foarte asemănătoare soiurilor obișnuite de soia galbene – fără grăsimi și o bună sursă de proteine. Sunt carbohidrați net (cantitatea de carbohidrați pe servire minus grame de fibre) și bogată în proteine, fibre, vitamina K, fier, magneziu, cupru, mangan și riboflavină. O jumatate de cana de boabe de soia conservate are 1 gram de carbohidrati plus 7 grame de fibre (8 grame de carbohidrati total), 11 grame de proteine si 120 de calorii.
Soiul negru este mai mare în unele fitonutrienți, inclusiv antioxidanții. Singura distincție între soia albă și cea neagră este culoarea carcasei, astfel încât orice diferență nutrițională va fi găsită în cochilia exterioară neagră.
Similar cu afinele și zmeura, exteriorul întunecat al soiului negru conține antioxidanți care inhibă oxidarea altor molecule.
Tehnici de gătit
Soia negru sunt înlocuitori excelenți pentru fasole cu conținut ridicat de carb, cum ar fi fasole neagră, marină și pinto. Ei nu au gust de soia, cum fac cei galbeni, ci mai degrabă decât fasole neagră obișnuită.
Puteți să le înlocuiți în feluri de mâncare care fac apel la fasole neagră, cum ar fi fasole, fasole, supă de fasole, chili și salată de 4 fasole.
Datorită pieii delicate și a texturii de mătase, soia neagră trebuie să fie gătită puțin diferit decât fasolea obișnuită. Pentru a evita apariția lor, este mai bine să se îmbibate peste noapte și să se firate boabe de soia uscate negre în apă sărată . Veți utiliza aceleași măsurători ale apei solicitate în rețete folosind fasole obișnuită, dar asigurați-vă că adăugați sarea (aproximativ 1/2 linguriță).
Și dacă utilizați o aragaz sub presiune sau un aragaz, atunci când gătiți boabe de soia neagră, va trebui să scoateți din nou topul de câteva ori în timpul procesului de gătire. După ce boabele au ajuns la o fierbere neacoperită, reduceți căldura la foc și îndepărtați spuma gri-albăstrui deasupra. Repetați acești trei pași din nou. Dacă, în timp ce îndepărtați, îndepărtați niște fasole, clătiți-le înainte de a le întoarce la oală. Adăugați ulei vegetal (și usturoi și ceapă, dacă doriți) înainte de a continua să controlați spumarea în timpul gătitului.
Dacă utilizați o aragaz sub presiune, gătiți fasolea la înaltă timp de 20 de minute și lăsați presiunea să se reducă în mod natural timp de 10 până la 12 minute. Dacă gătiți pe aragaz, acoperiți-l și gătiți timp de 1 1/2 ore până când vă faceți griji, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
Rețete Utilizând soia negru
Puteți înlocui boabe de soia negru pentru alte fasole în rețete pentru a crea mâncăruri carbohidrați mai mici. De exemplu, boabele de soia neagră pot sta în fasole marină într-o rețetă de fasole la grătar. Încercați să utilizați boabe de soia negre în următoarea dvs. rețetă dip dip. Sau, în loc de boabele tradiționale pinto, înlocuiți cu soia negru în vasul de fasole răcită pentru a crea un clasic clasic mexican carb.
