Acizii grași polinesaturați (PUFA), sunt o familie de acizi grași în care două sau mai multe duble legături se alătură atomilor de carbon adiacenți din lanțul de carbon al acizilor grași. PUFA sunt considerate ca fiind bune pentru sănătatea cardiovasculară, și de fapt, American Heart Association (AHA) etichetează fără echivoc PUFA (alături de acizi grași mononesaturați – MUFA) ca fiind "grăsimi bune". dietele noastre sănătoase din inimă, în special prin consumul de ulei vegetal.
- Citiți despre uleiurile vegetale și sănătatea inimii.
Cu toate acestea, sublinierea acestor asigurări publice cu privire la PUFA este o mulțime de controverse printre oamenii de știință respectați în domeniul nutriției. În acest articol voi examina PUFA – binele pe care îl pot face și potențialul lor dezavantaj.
Ce este bine despre PUFA?
Ceea ce face PUFA atat de atractiva pentru expertii in domeniul sanatatii publice este ca acestea scad nivelul colesterolului LDL. În plus, studiile clinice au arătat că, atunci când PUFA sunt substituite în dieta pentru grăsimi saturate (adică, acizi grași care au numai legături simple în lanțul lor de carbon), riscul de a dezvolta boli de inimă este redus.
- Citiți despre colesterol și inimă.
Din acest motiv, guvernul Statelor Unite și AHA recomandă ca grăsimile saturate să fie strict limitate în dietele noastre (până la 5 – 6% din totalul caloriilor) și că mâncăm cea mai mare parte a grăsimilor noastre sub formă de PUFA (și MUFA ).
- Citiți de ce grăsimile saturate nu pot fi atât de rău după toate acestea.
În plus, neobservat de mulți americani, cu câțiva ani în urmă, AHA a renunțat în mod liniștit la recomandarea sa de a limita strict cantitatea totală de grăsimi din dietele noastre.
Aceasta înseamnă că oricine urmează regulile dietetice actuale va obține o mulțime de PUFA.
- Citiți despre dietele cu conținut scăzut de grăsimi și despre inimă.
Sunt toți aceiași PUFA? Există de fapt multe tipuri diferite de PUFA. Principalele PUFA dietetice sunt omega-3 și omega-6 PUFA. (Termenul "omega" se referă la ultimul atom de carbon din lanțul de carbon al acidului gras.) În omega-3 PUFA există o dublă legătură cu trei atomi de carbon, în timp ce în omega-6 PUFA una dintre legăturile duble este șase atomi de carbon din poziția omega). Atât omega-3 cât și omega-6 PUFA sunt foarte importante pentru structura și funcția membranelor celulare și pentru procesele fiziologice vitale.
Omega-3 PUFA.
Nu există un dezacord prea mic sau deloc între experții în domeniul nutriției, deoarece omega-3 PUFA sunt bune pentru inima dumneavoastră și pentru sănătatea dumneavoastră generală. Cele mai benefice omega 3, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) provin din pește. Un al treilea acid omega-3, alfa-linolenic (ALA), se găsește în principal în produsele vegetale. ALA este considerat un acid gras esențial, deoarece oamenii nu-l pot sintetiza și trebuie consumați în dietă.
Putem sintetiza cantități mici de EPA și DHA de la ALA, deci nu sunt strict considerate esențiale. Cu toate acestea, pentru că avem nevoie de mai multe EPA și DHA decât putem face cu ușurință, sursele dietetice ale acestor omega-3 rămân importante. Citiți despre omega-3 PUFA și despre sănătatea dumneavoastră.
Omega-6 PUFA.
- Cele mai importante PUFA omega-6 sunt acidul linoleic (LA) și acidul arahidonic (AA). LA este un acid gras esențial, deoarece nu îl putem sintetiza și trebuie să provină din dietele noastre.
Obținerea suficienței de omega-6 PUFA (spre deosebire de omega-3 PUFA) nu este, în general, o problemă în dietele moderne. De fapt, este aproape omniprezent și se găsește în boabe, nuci, toate uleiurile vegetale folosite în prepararea alimentelor și chiar și în hrana pentru păsări și carne de vită modernă. În dieta tipică occidentală, cantitatea de omega-6 PUFA a crescut masiv în ultimele câteva decenii. În contrast cu PUFA-urile omega-3, cu toate acestea, există controverse considerabile cu privire la omega-6 PUFA.
Controversa Omega-6
AHA și liniile directoare ale guvernului american al dietelor scad în mod deosebit să diferențieze între omega-3 PUFA și omega-6 PUFA și rămân destul de insistenți în a ne îndemna să consumăm o mulțime de toate tipurile de PUFA.
Deoarece omega-6 PUFA este omniprezent în dietele noastre, în timp ce trebuie să lucrăm pentru a obține omega-3 PUFA, rezultatul este că majoritatea dintre noi primesc o mulțime de prim și puțin din al doilea.
Din acest motiv, este îngrijorător faptul că mulți experți respectați cred că omega-6 PUFA, în cantitățile recomandate de liniile directoare dietetice, pot fi riscante pentru inimile noastre și sănătatea noastră generală. Acestea sugerează limitarea aportului de omega-6 PUFA sau, cel puțin, creșterea substanțială a consumului de omega-3 PUFA împreună cu omega-6 (deoarece acest "echilibru" poate fi de protecție). Este de remarcat că orientările dietetice în multe țări (în special în Marea Britanie și Europa), nu
nu recomandă consum nelimitat de omega-6 PUFA și, de fapt, sugerează că consumul mediu actual de omega-6 ar putea fi prea mare.
Am analizat cu atenție dovezile de pe ambele părți ale argumentului omega-6 și am scris un articol separat despre acesta: Citiți despre dovezile privind omega-6 PUFA și despre sănătatea dumneavoastră. Concluzia mea este că impunerea consumului nelimitat de omega-6 PUFA nu este justificabilă. Este posibil ca orientările actuale ale SUA să se dovedească corecte, dar, după cum o văd, dovada contrară este suficientă pentru a justifica prudența. Și, având în vedere istoricul recent al experților americani în domeniul dietetic (stigmatizarea grăsimilor saturate, împingerea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și a carbohidraților bogați în carbohidrați, inițial pledează pentru trans-grăsimi și câteva altele), am devenit departe de a nu fi reticenți în a- chiar și atunci când este prezentată cu forța dogmei.
Linia de fund
- Studiile au arătat că persoanele care înlocuiesc PUFA pentru grăsimile saturate din dieta lor au mai puține probleme cardiace decât persoanele care nu o fac. Deci, chiar are sens să mănânci PUFA. Totuși, există dovezi că consumul multor omega-6 PUFA – sau cel puțin mult mai mult omega-6 decât omega-3 – poate avea consecințe negative. Studiile sugereaza ca luarea de masuri pentru a adauga o multime de omega-3 PUFA la dieta noastra este nu numai buna pentru noi in sine, dar poate ajuta la atenuarea posibilelor dezavantaje ale consumarii multor omega-6 PUFA.
Pentru oricine care nu dorește să adopte o dietă contrare recomandărilor guvernului SUA și AHA, trebuie să vă asigurați că o dietă bogată în omega-3 PUFA vă menține legalitatea, permițându-vă în același timp să vă acoperiți pariul.