Sushi este un aliment tradițional japonez și un favorit pentru mulți în Statele Unite. Sashimi, care este pește crud sub formă de felii subțire, adesea servit cu mai multe sosuri (cum ar fi sosul wasabi sau soia), este o altă delicateț populară.
Spre deosebire de sashimi, sushi nu implică neapărat pește crud. De fapt, sushi pur și simplu se referă la bilele mici sau roșii de oțet aromatizate rece orez.
Aceste roșii de orez sunt apoi învelite în alge marine și împodobite cu legume, ouă, pește crud, pește gătit sau alte alimente.
Acestea fiind spuse, atunci când vă bucurați de sashimi sau sushi care conține pește crud, este important să fiți conștienți de riscurile pentru sănătate, cum ar fi consumul de bacterii care provoacă boli sau de paraziți.
Anisakiasis
Infecția umană prin Anisakiasis(viermele de hering) și alte nematode, sau viermi rotunzi, pot fi cauzate de consumul unor pește crud sau subacvatic.
Ingerarea acestui vierme mic poate duce la dureri abdominale severe, greață și vărsături în câteva ore de la masă. Mai mult, în cazul în care viermii nu sunt tuse sau vărsați, ei se pot îngrămădi în pereții intestinelor și pot cauza un răspuns imun localizat.
Dacă se întâmplă acest lucru, viermii vor muri și vor fi îndepărtați de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în cazuri grave, îndepărtarea fizică a viermilor prin endoscopie sau chirurgie este necesară pentru a reduce durerea.
Speciile Vibrio
Specii bacteriene, Vibrio parahaemolyticus, a fost asociată cu consumul de pește crud și crustacee crud, în special stridiile.
Infecția cu aceste bacterii poate provoca simptome precum diareea (chiar sângeroasă), crampe abdominale, greață, vărsături, cefalee, febră și frisoane. Infecția poate deveni severă la persoanele cu sisteme imunitare slăbite.
O altă specie Vibrio, Vibrio vulnificus, a fost găsită în stridii, scoici și crab.
La persoanele sănătoase, ingerarea acestui microb poate provoca greață, vărsături, diaree apoasă, crampe abdominale și febră. Dar la persoanele cu boală hepatică sau cu sisteme imunitare slăbite, microbul poate intra în fluxul sanguin, provocând o infecție care afectează viața întregului corp.
În plus, speciile Vibrio pot provoca infecții ale rănilor prin leziuni deschise expuse la apă care adăpostesc bacteriile. Exemplele includ zgârieturi la deschiderea stridiilor sau lucrul la bărci. Ca și în cazul bolilor gastro-intestinale, aceste tipuri de infecții ale rănilor sunt cele mai severe la persoanele cu afectare a sistemului imunitar.
Alte potențiale infecții legate de Sushi
Există și alte infecții care au fost legate de consumul de sushi și sashimi pe lângă speciile Vibrio sau parazitul, Anisakiasis.
Listerioza
Listerioza este o infecție cauzată de bacteriile Listeria monocytogenes. Această bacterie poate fi găsită în fructele de mare crude, printre alte alimente, cum ar fi laptele nepasteurizat și produsele lactate și legumele, cum ar fi varza brută.
Oamenii cei mai expuși riscului de a dezvolta listeriozăsunt femeile gravide și nou-născuții lor (bacteriile pot trece prin placentă), persoanele cu vârsta de 65 de ani sau mai mult și cele cu sisteme imunitare slăbite.La persoanele care nu sunt gravide, listerioza poate provoca simptome ușoare, cum ar fi febra și diareea sau simptome mai severe dacă infecția sa răspândit în sistemul nervos (de exemplu, gâtul rigid și confuzia).La femeile însărcinate, listerioza poate duce la avort spontan, naștere la naștere, naștere prematură sau o infecție gravă a nou-născutului.
Infecția cu Salmonella
Infecția cu Salmonella
provoacă simptome de diaree, febră și crampe de stomac, de multe ori începând cu o zi sau trei zile de la consumul alimentelor contaminate. Persoanele cele mai expuse riscului de a dezvolta o boală mai severă (uneori necesită spitalizare), sunt persoane cu vârsta de 65 de ani și mai în vârstă, sugari și cei cu funcții imunitare scăzute.
Bacillus Cereus Bacillus Cereus
este o altă boală alimentară asociată cu consumul de sushi, mai ales pentru că este legată de consumul de orez contaminat, alături de alte alimente cum ar fi pește, legume, carne și lapte.
Există două tipuri de infecții Bacillus cereus
, un tip diaree și un tip de vărsături. Tipul de vărsături este legat de consumarea produselor de orez contaminate. În cazul în care manipulatoarele de alimente nu folosesc igiena bună a mâinilor, alte infecții (cum ar fi norovirusul, hepatita a și Staphylococcus aureus
) se pot răspândi dacă cei care manipulează alimentele sunt bolnavi și nu își spălă mâinile în mod corespunzător stați acasă de la serviciu dacă este bolnav).
Un cuvânt de la VerywellLinia de jos aici este faptul că femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copii mici sau sugari, persoanele cu tulburări hepatice și persoanele cu sisteme imunitare slăbite prezintă un risc mai mare pentru mai multe rezultate grave de la infecțiile alimentareborne și ar trebui să analizeze mai atent ceea ce mănâncă.Acestea fiind spuse, întrebarea despre practicile și liniile directoare folosite pentru a vă pregăti mâncarea nu este niciodată o idee proastă – și dacă instinctul tău intestinal este că ceva nu este corect, urmați-l. De asemenea, discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de riscurile personale sau dacă credeți că ați dezvoltat o infecție de la consumul de sushi sau sashimi.În caz contrar, dacă sunteți sănătoși și decideți că mâncarea dvs. vine dintr-o sursă de încredere, vă rugăm să vă bucurați de această bucurie japoneză bogată în nutrienți.
