Dacă sunteți nou în dieta fără gluten – sau chiar dacă ați consumat fără gluten pentru o perioadă de timp – trebuie să știți ce termeni înseamnă "gluten" pe etichetele produselor alimentare și pe etichetele personale produse de îngrijire pentru a evita glutenul ascuns.
Din păcate, administrația americană pentru alimente și medicamente nu cere producătorilor să dezvăluie gluten pe etichetele produselor alimentare (numai grâu), determinând astfel dacă un anumit produs conține gluten are nevoie de o activitate de detectiv, cu excepția cazului în care produsul respectiv este denumit în mod specific "gluten-free".
Pentru a vă ușura, am compilat o listă cu diferitele ingrediente în care se poate ascunde glutenul. Unele dintre acestea sunt simple – înseamnă grâu, orz sau secară, în timp ce altele pot conține doar gluten o parte din timp.
Utilizați această listă ca ghid, dar dacă aveți îndoieli, consultați producătorul … sau alegeți alt produs.
Termeni care semnifică gluten pe etichete alimentare
Următorii termeni reprezintă termenii cel mai frecvent utilizați în latină pentru grâu, orz și secară. Dacă observați oricare dintre acestea, produsul conține gluten:
- Triticum vulgare (grâu)
- Triticale (încrucișare între grâu și secară)
- Hordeum vulgare (orz)
- Secale cereale (secară)
- Triticum spelta
Ingrediente care conțin întotdeauna gluten
Următorii termeni reprezintă ingrediente care conțin întotdeauna gluten:
- Proteină de grâu / proteină de grâu hidrolizat
- Amidon de grâu / amidon de grâu hidrolizat
- Făină de grâu / făină de pâine / făină albită
- Bulgur (o formă de grâu) (făcute din grâu)
- Couscous (făcute din grâu)
- Farina (făcute din grâu)
- Paste (făcute din grâu, dacă nu se indică altfel)
- Seitan (obținut din gluten de grâu și utilizat frecvent în mesele vegetariene) ◊ Ulei din germeni de grâu sau extract (care va fi contaminat încrucișat)
- Ingrediente care pot conține gluten
- În funcție de sursă, toate aceste ingrediente ar putea conține gluten.
- FDA cere producătorilor de alimente să declare ingrediente care conțin grâu pe etichetele lor. Cu toate acestea, alte semințe cu conținut de gluten ar putea fi folosite pentru a face unele din aceste ingrediente.
Trebuie să verificați cu producătorul pentru a afla sigur dacă un aliment care include unul sau mai multe dintre aceste ingrediente este sau nu sigur în dieta fără gluten.
Proteine vegetale / proteine vegetale hidrolizate (pot vin din grâu, porumb sau soia)
Amidon modificat / amidon modificat pentru alimente (poate proveni din mai multe surse, inclusiv grâu)
Aromă naturală / aromă naturală (poate proveni din orz) (poate fi considerat un ingredient sigur, dar dacă sunteți îndoieli, verificați cu producătorul)
- Amidon alimentar modificat
- Proteină vegetală hidrolizată / HPP
- Proteină vegetală hidrolizată / HVP
- Condimente
- Aromele
- Amidon din legume
- Dextrină și Maltodextrină (ambele făcute uneori din grâu)
- Amintiți-vă că un produs alimentar fără ingrediente care conțin gluten poate fi contaminat cu gluten în timpul procesării. Dacă reacționați la un aliment, dar nu pare să aveți în el ingrediente de gluten, asta nu înseamnă că vă imaginați o reacție. Dar, important, urme de gluten poate avea o mare varietate de efecte asimptomatice care pot fi mai periculoase din punct de vedere medical decât simptomele acute – de aceea este foarte important să acordăm atenție etichetelor și să discutăm alimente sigure cu alții comunitatea celiacă.
- Persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac au grade diferite de sensibilitate la urme de gluten. Dacă primiți simptome de gluten din ceva care pare a fi fără gluten, evident că există suficientă gluten în ea pentru a vă face să reacționați, în ciuda unei liste sigure de ingrediente.
