Știați că în fiecare an aproximativ 200.000 de oameni văd un medic în legătură cu probleme legate de simțul gustului lor? În Statele Unite, există o gamă largă de cât de bine oamenii au capacitatea de a percepe gusturile. 25% din populație nu experimentează gustul, în timp ce doar 50% sunt degustatori. Acest lucru lasă un procent suplimentar de 25% din populația generală care poate fi clasificată drept "supersteri".
În general, vom experimenta 4 tipuri de gusturi, cu toate acestea experții susțin pe o
- gust:
- dulce
- acru
- sare
- amar
umami5 th
gust, umami, este cuvântul japonez similar cu savuroase sau delicioase . Este de fapt legată de gustul glutamatului și este similar cu gustul bulionului. Această aromă se spune că provoacă un răspuns emoțional.
Cum funcționează sentimentul gustului?
Gusturile pe care le percepem sunt o reacție chimică în două faze, care implică atât gura cât și gâtul (gustul), precum și nasul (mirosul). Ne nastem cu aproximativ 10.000 de muguri de gust, care se găsesc pe limba noastră, pe acoperișul gurii, precum și pe gâtul nostru. Saliva joacă un rol important în transportul gusturilor pe care le percepem în gusturile noastre. Fiecare gust muguri are aproximativ 10-50 de celule sunt responsabile pentru începerea acțiunii de gust și sunt completate aproximativ la fiecare 7 – 10 zile. În mod normal, începem să pierdem aceste muguri de gust în jurul vârstei de 50-60 de ani.
Senzația noastră de gust începe cu mirosurile sau mirosurile din jurul nostru care stimulează nervii într-o mică zonă situată înaltă în nas. Mirosul dulce, acru sau altul stimulează creierul și afectează aroma reală a alimentelor pe care le consumăm. Senzația noastră de gust continuă pe măsură ce alimentele pe care le consumăm se amestecă cu saliva pentru a activa mugurii gustați, localizați pe limba noastră, pe acoperișul gurii noastre și în gâtul nostru.
Cu toate acestea, gustul este mai mult decât o combinație de gust (gustativ) și miros (olfactiv), așa cum se crede de obicei. Senzația generală de gust vine dintr-o combinație de simțuri specializate de gust și miros, precum și un alt răspuns cunoscut sub numele de sens chimic comun.
Sensul chimic comun poate fi declanșat pe suprafețele gurii, gâtului, nasului și ochilor de către nervul trigeminal. În timp ce sistemul este un receptor natural de durere și căldură construit pentru a ajuta la protejarea corpului, el are de asemenea un rol în furnizarea de senzații clare sau puternice de gust cum ar fi capsaicina arzătoare a unui ardei iute sau aroma rece a mentolului. În timp ce limba și nasul nostru trimit senzații specifice de gust în creier, simțul chimic comun nu este de fapt o senzație de gust, dar oferă totuși o calitate care afectează experiența noastră generală cu alimentele de degustare.
Mituri despre senzația de gust
Sa crezut odată că anumite zone ale limbii au avut concentrații de muguri de gust responsabile pentru senzațiile individuale de gust. Acest lucru nu se mai crede a fi adevărat, deoarece nervii responsabili pentru anumite gusturi sunt împrăștiate în toate regiunile limbii. În timp ce există 5 gusturi specifice, au fost descoperite doar 3 nervi specializați, deci se crede că combinațiile de activare reprezintă gusturile pe care le percepem. O altă concepție greșită, este legată de pierderea gustului. Pierderea gustului nu este neapărat legată de o tulburare a gurii, limbii sau gâtului. O pierdere de miros sau alte cauze vă pot afecta simțul gustului. Un otolaringolog sau alt medic poate avea nevoie să testeze câteva lucruri înainte de a determina cauza modificării calității gustului.
Vă pierdeți simțul gustului?
Există multe obiceiuri și probleme care pot afecta senzația de gust. Unele cu care te născți, expuse la fum de țigară sau care se produc ca urmare a unei afecțiuni medicale (adică polipi nazali, leziuni ale capului, infecții ale urechii medii etc.).
Citiți mai multe despre tema pierderii simțului dvs. gust.
