Majoritatea părinților ai căror copii urmează dieta fără gluten trimite pungi la școală și pentru un motiv bun – meniurile de prânz școlare reprezintă, de obicei, un câmp de minereu de gluten de pizza, grâu de pui acoperit cu grâu și roșii întregi de grâu.
Cu toate acestea, este posibil să nu realizați că aveți altă alegere. Dacă copilul dvs. este oficial diagnosticat cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiac, școlile publice pot fi necesare pentru a se acomoda cu o masă sigură, fără gluten.
Chiar dacă este necesar, acest lucru va necesita mult efort din partea dumneavoastră – probabil că va trebui să lucrați intens cu personalul de la serviciul de alimentație și dietă de școală pentru a le învăța cum să creeze alimente sigure în cantină. Dar poate fi meritat, mai ales dacă copilul dvs. este eligibil pentru prânz și mic dejun gratuit sau la preț redus.
Iată cele șase pași pe care trebuie să le urmați pentru a obține alimente sigure pentru copilul fără gluten în cantina școlii.
1) Asigurați-vă că copilul dumneavoastră este eligibil pentru cazare în școli. Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., "substituțiile la masa obișnuită trebuie făcute pentru copiii care nu pot să mănânce mese școlare datorită handicapului lor, atunci când această nevoie este certificată de un medic autorizat".
Pe scurt, acest lucru înseamnă că va trebui să obțineți o scrisoare de la medicul pediatru al copilului, în care să se menționeze că trebuie să se servească alimente fără gluten (da, fiind incapabil să tolereze glutenul este considerat "handicap").
Vă va ajuta să stabiliți în prealabil un plan de 504 fără gluten pentru copilul dvs. care să precizeze exact ceea ce trebuie să facă districtul școlar pentru ao găzdui în cantină și în altă parte.
Dacă familia dvs. nu are gluten, dar nu aveți un diagnostic oficial (sau, cel puțin, asistența informală a unui medic), cartierul școlii nu trebuie să accepte cererea (chiar dacă nu aveți nicio îndoială că dvs. copilul trebuie să fie pe dietă).
2) Faceți cunoștință cu dieteticianul capului sau șeful serviciilor de alimentație pentru districtul școlar. Este foarte probabil ca aceasta persoana sa inteleaga cel putin rudimentul dietei fara gluten, dar se asteapta sa faca cateva studii despre cat de dificil este sa evitati glutenul (continua sa ma uimeasca cum putin unii dietitieni stiu despre mancarea glutenului -gratuit).
Accentuați frumos, dar ferm că vă așteptați ca școala să vă găzduiască copilul cu mese fără gluten și că doriți să lucrați împreună cu oficiali ai serviciilor alimentare pentru a realiza acest obiectiv. Repetați după cum este necesar.
3) Cereți dieteticianului să desemneze pe cineva din cafeneaua școlii copilului dvs. pentru a fi responsabil pentru mâncarea ei de zi cu zi. Această persoană va fi contactul dvs. principal și ar trebui să comunice cu dvs. în mod regulat cu privire la mese și ingrediente.
Din partea dumneavoastră, trebuie să oferiți acestei persoane o listă cu alimente fără gluten, informații cu privire la alimentele care conțin gluten și resurse care să indice modul de identificare a glutenului pe etichetele produselor alimentare.
4) Subliniați cu strictețe problemele inerente contaminării încrucișate cu gluten. Copilul dumneavoastră nu va face bine să aibă un prânz perfect fără gluten preparat într-un mod care să îl contamineze – de exemplu, o salată tăiată pe o placă de tăiat în care sunt preparate sandvișuri de gluten-y sau un hamburger de carne de vită 100% preparat pe un grătar unde sunt prăjite chiflele.
Dacă este posibil, căutați un colț al bucătăriei desemnat drept colț "fără gluten", unde se prepară numai alimente fără gluten. Dacă acest lucru nu este posibil (și în majoritatea școlilor, nu va fi), încercați să vă asigurați că aceeași persoană (de preferință, contactul principal) pregătește mâncarea copilului dumneavoastră în fiecare zi și îi învață pe acea persoană să se ferească în mod voit împotriva contaminării încrucișate . Subliniați nevoia de vase, tigăi, ustensile și mănuși proaspete. Aceste reguli pentru a rămâne fără gluten la restaurante se pot aplica și în cafenelele școlare.
5) Ai grija pentru umpluturi și ingrediente ascunse gluten. Nu este neobișnuit într-o cantină școlară să aveți hamburgeri sau câini calzi care conțin grâu ca umplutură și mulți oameni – chiar muncitori calificați – nu se gândesc să verifice aceste alimente pentru ingrediente discutabile.
Avertizați persoana de contact că glutenul se poate ascunde oriundeși asigurați-vă că toate etichetele și ingredientele sunt verificate.
6) Nu vă fie teamă să facă sugestii pentru alimente sau ingrediente. Cunoașteți cu siguranță că dieta fără gluten este mult mai bună decât cei din cantină și probabil vă veți gândi la posibilele alimente care nu li s-ar fi întâmplat.
De exemplu, puteți observa disponibilitatea crustelor de pizza fără gluten înghețate, care pot permite cafeneaua să creeze o pizza fără gluten folosind același sos și toppinguri (presupunând că cele nu conțin gluten) pentru pizza obișnuită.
În cazul în care districtul școlii pare deosebit de receptiv (sau dacă există mai mulți copii fără gluten în hrana animalelor, cum ar fi cazul în școlile mai mari), este posibil să doriți să recomandăm funcționarilor din școală să considere Fundatia Nationala pentru Cunoasterea Celiacei GREAT Schools program. Programul, bazat pe programul de restaurante al NFCA, vă poate ajuta să pregătiți personalul de la cafenea pentru a manipula în siguranță alimentele fără gluten.
Chiar dacă districtul tău școlar pare să-și acționeze împreună, va trebui să rămâi strâns implicat și, probabil, să ajuți la educarea noilor membri ai personalului de cantină în timp ce ei vin la bord. Urmăriți cu atenție copilul pentru simptome (aici este o listă de simptome de boală celiacă la copii) și adresați-vă întrebări atât copilului cât și contactului dvs. cu cantina, dacă vedeți semne de îngrășare.
Sperăm că, cu o oarecare lucrare din partea dvs. și cu oficiali oficiali ai școlii, puteți să vă permiteți copilului să mănânce mese regulate și sigure în cantină la școală. Acest lucru vă poate salva niște bani, dar mai important, va permite copilului dvs. să se simtă ca toți ceilalți copii, pe măsură ce își face drumul prin linia de cantină.
