Oricine a lăsat alimente prea mult timp a văzut efectele vizibile ale creșterii microbiene. Motivele pentru multe recomandări privind igiena bucătăriilor sunt evidente, cum ar fi spălarea vesela dvs. sau refrigerarea hranei. Dar altele nu sunt așa.
O regulă bună este să ne amintim că microbii sunt numiți microbi deoarece sunt microscopici. Cu alte cuvinte, nu puteți vedea germenii cu ochiul liber, deci chiar dacă ați șters acel pui brut sau nu puteți vedea sau miroși nimic în neregulă cu salata de cartofi a mătușii Muriel, există o șansă bună ca ceva urât fi ascultat.
Este mai ușor să mențineți infecțiile la minim prin conștientizarea posibilelor surse de contaminare microbiană, dar niciun bărbat sau femeie nu este o insulă și nu puteți controla întotdeauna practicile de igienă ale altora.
Parteneriatul pentru educația în domeniul siguranței alimentare oferă orientări pentru prevenirea bolilor transmise prin alimente. Aceste sfaturi nu sunt doar stabilite pentru a ajuta la prevenirea infectării cu alimente preparate de alții, dar și pentru a vă împiedica să răspândiți boala la alții.
Spălați mâinile și suprafețele Adesea
- Utilizați apă fierbinte, săpun pentru a spăla tăblițe, vase, ustensile, și contra vârfuri. Săpunul nu ucide germenii, dar le distruge fizic de pe suprafețe. Apa caldă ajută la asta.
- Luați în considerare utilizarea prosoape de unică folosință pentru a curăța suprafețele bucătărie, deoarece bacteriile se poate construi pe umezeală, prosoape murdare cârpă. Spălați prosoape de bucătărie non-de unică folosință deseori.
- Spălați toate fructele și legumele proaspete sub apă de la robinet. Fructe și legume provin de la plante care cresc în sol, care este o sursă comună de microbi de mediu, cum ar fi Bacillus cereus și Clostridium. Adăugați pe gunoi de grajd, un îngrășământ obișnuit, și ați avut posibilă contaminare cu E. coli. Aceasta include spălarea fructelor și legumelor cu piei sau șorici care nu se mănâncă. Microbii pe cruste se transferă în mâinile tale și apoi la alimentele tale decojite. Cuțitele care taie piei nemăcinate pot răspândi microbii în părțile comestibile ale carnii.
Separat și nu se contaminează
- Păstrați carnea brute și sucurile lor separate
- de la gata pentru a mânca alimente. Majoritatea microbilor nu pot supraviețui temperaturilor ridicate și sunt uciși la încălzire. Brânzeturile crude (sau sucurile lor) pot fi o sursă majoră de boli infecțioase, deoarece acestea oferă o sursă bogată în nutrienți și umiditate pentru creșterea microbiană. Folosiți plăci de tăiere separate
- pentru produse proaspete și carne brută. Chiar și după spălarea plăcilor de tăiere, unii microbi se pot ascunde în crăpături sau crăpături. Este o idee bună să păstrați plăci separate de tăiere pentru alimente care vor fi și nu vor fi gătite pentru a se asigura că microbii potențiali de pe panoul "brut de carne" se distrug prin gătire. Nu reutilizați feluri de mâncare
care au avut carne crudă sau ouă în cursul pregătirii și servirii unei mese. Unii oameni le place să-și folosească din nou felurile de mâncare, ideea fiind că alimentele fierbinți vor ucide orice germeni ținute în mâncărurile murdare (și vor putea să-și mențină încărcătura în mașina de spălat vase). Cu toate acestea, în timp ce căldura din alimente gătite poate ucide unii microbi rămași, există o șansă bună ca temperatura să nu fie suficient de ridicată pentru decontaminare. Nu merită riscul.
- Bucurați-vă de alimente la temperaturi corecte Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că fripturile, fripturile și peștele sunt gătite la cel puțin 145 de grade; carne de pasăre (partea interioară a coapsei și aripii și cea mai groasă parte a sânului) la 165 de grade; și carne de pământ la 160 de grade. Acestea sunt temperaturile recomandate pentru a elimina majoritatea microbilor asociați fiecărui tip de hrană. Există câteva tipuri de bacterii infecțioase, cum ar fiClostridium botulinum , care pot forma spori care supraviețuiesc acestor temperaturi. Din fericire, toxinele Clostridium
- responsabile pentru boală sunt ucise prin încălzire adecvată, deși sporii pot provoca botulism infantil la copiii mici.Reîncălziți sosuri, supe, și sos de fierbere, și alte rămășițe la 165 de grade
- . Gătirea unei alimente nu înseamnă că este acum sterilă. În unele cazuri, micii microbi rămași care au supraviețuit căldurii nu sunt suficienți pentru a provoca boli, dar pot restabili creșterea după gătit. În alte cazuri, pot apărea contaminări ulterioare gătitului. În ambele cazuri, reîncălzirea la aceste temperaturi recomandate este importantă pentru prevenirea bolilor. Bucătăria necorespunzătoare poate duce la uciderea inegală a căldurii de microbi, așa că asigurați-vă că amestecați și rotiți alimentele atunci când gătiți în cuptor cu microunde
- – chiar dacă temperatura alimentelor este deja la îndemn.Nu folosiți rețete care necesită ouă brute sau doar parțial fierte . Ouăle pot fi o sursă deSalmonella enteritidis
, care crește pe suprafața interioară a cojilor de ouă. Acesta se găsește mai frecvent în albușurile de ou, dar uneori poate penetra în gălbenuș.
- Frigul și răcirea rapidă Asigurați-vă că frigiderul este setat la 40 de grade sau mai jos, iar congelatorul dvs. este la 0 grade sau mai jos. Refrigerarea poate opri creșterea majorității bacteriilor, iar înghețarea poate ucide microbi. Rețineți că unii microbi, cum ar fiListeria
- , pot rezista și chiar cresc la temperaturi sub îngheț. Carne, ouă și alte perisabile ar trebui să fierefrigerate sau congelate cât mai repede posibil
- . Majoritatea microbilor infecțioși cresc cel mai bine la temperaturi similare cu cele ale corpului uman, dar mulți se dezvoltă și la temperatura camerei. Cu cât sunteți mai promițătoare în ceea ce privește înghețarea sau înghețarea alimentelor, cu atât aveți mai puține ocazii de a dezvolta o contaminare la scară mai largă.Dezghețați alimentele în frigider, sub apă rece sau în cuptorul cu microunde
- . Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei, unde microbii pot să prospere.Alimentele ar trebui să fie marinate în frigider
- , în cazul în care majoritatea creșterii microbiene încetinește sau se oprește. Alimente perisabile ar trebui să fie refrigerate în termen de 2 ore
