De ce ar trebui să știți produsele Gluten Părțile pe milion de numere

fără gluten, puțin gluten, anumit produs, Este posibil, gluten care

Cum este folosit în mod obișnuit, termenul de "gluten-free" nu înseamnă liber de toate gluten . În schimb, înseamnă că un anumit produs este lipsit de aproape toate gluten. Dar aproape că nu este destul de bun pentru mulți dintre noi.

Cu excepția cazului în care este definită cu precizie, termenul "fără gluten" este înșelător. Nu mă interesează cât de mult termenul este aruncat de producători și scriitori, cele mai multe produse fără gluten nu sunt cu adevărat lipide – ele conțin doar mult mai puțin gluten decât alte produse din categoriile lor.

Problema cu care se confruntă aceia dintre noi care sunt sensibili la cantitățile de gluten este că produsele rareori sunt etichetate pentru a specifica gama precisă de gluten pe care o conțin.

Reacții de glicerină Vary … un lot Suma glutenului într-un produs "fără gluten" poate face o diferență uriașă în modul în care reacționăm, la fel cum cantitatea de alcool dintr-o băutură poate determina modul în care reacționăm la băutură. De exemplu, știm cu toții că băut un jigger de rom, care este de 40% alcool va provoca o reacție mai mare alcool decât să bea un jigger de vin care este de 12% alcool.

Și bineînțeles (pentru a continua analogia de alcool), știm cu toții că gradul reacției noastre la alcool nu este determinat doar de conținutul de alcool al băuturii, ci și de câte băuturi consumăm. Consumul de trei ciorchini de rum cauzează o reacție mai mare decât să bea doar un singur jigger.

Dar devine și mai complicat: diferiți oameni reacționează diferit la aceeași cantitate de alcool.

În funcție de greutatea corporală, cât de mult alcool ești obișnuit să bei și de alți factori, o persoană poate simți efectele consumului acestor trei agresori mult mai mult decât o altă persoană.

Și așa este și cu gluten. Reacțiile la aceasta variază de la o persoană la alta și aceste reacții sunt determinate nu numai de cantitatea de gluten care se află într-un produs "fără gluten" pe care îl consumăm, ci și de cantitatea de produs pe care o consumăm.

Deci, cum puteți determina cât de multă urmă de gluten conține un produs?

Ca și în cazul informațiilor despre conținutul de alcool, ați crede că cumpărătorilor li s-ar furniza informații fiabile și semnificative despre cantitatea de gluten din produsele "fără gluten" pe care le utilizează. Dar, în multe cazuri, nu ni se oferă informații. Sper să ajut să schimbăm asta.

Cantitatea de gluten dintr-un anumit produs poate fi exprimată științific ca un anumit număr de părți de gluten conținute în fiecare milion de părți ale produsului: părți per milion sau ppm de gluten. O alta modalitate de a gandi la conceptul de "parti pe milion" este faptul ca este intr-adevar un procent de gluten intr-un anumit produs (de exemplu alimentele care contin 20 de pacti la milion de gluten contin gluten 0,002%).

În august 2013, Administrația americană pentru alimente și medicamente a finalizat reglementările care ar permite producătorilor de alimente să introducă etichete "fără gluten" pe alimentele care conțin mai puțin de 20 ppm de gluten (mai multe despre acestea, vezi: Ce trebuie să știți despre Regulile de etichetare FDA fără gluten.). În plus, Canada consideră că 20 ppm sunt "fără gluten", la fel ca și țările din Uniunea Europeană. Totuși, mulți oameni reacționează la produsele alimentare care sunt etichetate ca "fără gluten", dar conțin în continuare mai puțin de 20 ppm de gluten (pentru mai multe detalii, vezi articolul meu: mănânc fără gluten, dar încă mai am simptome. Mă îmbolnăvesc? Producătorii știu acest lucru și unii aderă în mod voluntar la un standard de testare mai strictă decât 20 ppm – de obicei, ele utilizează 10 ppm sau 5 ppm.

În prezent, nu este posibil să se testeze până la zero ppm de gluten. Testul cel mai sensibil disponibil în comerț poate detecta glutenul până la 3 ppm, iar rapoartele de testare sunt mai puțin "nedetectabile".

Cu toate acestea, pentru unii dintre noi, "nedetectabil" nu se aplică organismelor noastre – trupurile noastre sunt destul de capabile să detecteze gluten sub acest nivel de 3 ppm. Dacă întâmpinați reacția tipică de lipire la un produs care a fost testat "nedetectabil", ar trebui să presupuiți că organismul dvs. este mai sensibil decât cel mai sensibil test disponibil astăzi și că alimentele conțin într-adevăr gluten (deși la niveluri sub 3 ppm).

În cele din urmă (ca și cum toate acestea nu ar fi fost destul de complicate deja), mai degrabă decât să precizeze un anumit număr de ppm de gluten într-un produs, industria utilizează intervale de "mai puțin decât". De exemplu, un produs este denumit "20 ppm" dacă conține mai puțin de 20 ppm de gluten. Aceasta înseamnă că produsul poate conține oriunde de la 19 ppm de gluten până la gluten zero. Ca o chestiune practică, ar trebui să ne asumăm cel mai rău și să tratăm acel produs ca conținând 19 ppm.

Dacă vrem să fim siguri că un produs conține mai puțin urme de gluten, atunci ar trebui să știm că este considerat un produs de 10 ppm, 5 ppm sau 3 ppm. Pentru ușurința de referință, folosesc termenul "GF-20" pentru a însemna că un produs conține mai puțin de 20 ppm de gluten, "GF-10" înseamnă mai puțin de 10 ppm și așa mai departe.

Poți să reacționezi când cineva nu face

Reacția fiecăruia este diferită. De exemplu, în funcție de nivelul de sensibilitate, este posibil să nu reacționați deloc la o anumită cantitate de alimente GF-3, cum ar fi consumul unui cookie GF-3. Cu toate acestea, este posibil să aveți o reacție ușoară pentru a mânca un cookie GF-5, o reacție mai mare la un modul cookie GF-10 și o reacție și mai mare la un cookie GF-20.

Și bineînțeles, ca și în cazul alcoolului, nu este doar cât de puternic este modul cookie, este cât de mulți consumați care vă pot afecta. Deci, chiar dacă nu ați reacționat deloc la mâncarea unui cookie GF-3, este posibil să aveți o reacție dacă mâncați două sau trei cookie-uri GF-3.

De asemenea, ați putea reacționa chiar dacă altcineva nu o face – de aceea nu ar trebui să ascultați oameni care vă spun că "nu am reacționat, așa că trebuie să fie perfect lipsite de gluten!" Reacția fiecăruia este diferită.

Pentru mai multe informații despre nivelurile de sensibilitate, vedeți: Cât de multă gluten mă poate face bolnavă?

Iată o resursă pentru a ajuta la determinarea cantităților de gluten PPM

Deci este important să știm evaluarea ppm pentru un anumit produs înainte de ao folosi. În prezent, aceste informații nu sunt afișate, în general, pe etichetele produselor. Cu toate acestea, am eliminat din partea companiilor informații despre acele ratinguri și am prezentat informațiile în ceea ce numesc meu Gluten Parts Per Million Table. (Rețineți că nu pot și nu am încercat să verific independent verificarea corectitudinii nivelurilor de ppm declarate ale companiilor.)

Modul în care o anumită persoană reacționează la o anumită cantitate dintr-un produs cu un anumit nivel de gluten variază dramatic de la o persoană la alta. Probabil costă mai multe companii să producă produse cu niveluri mai scăzute de gluten și, probabil, aceste costuri mai mari se reflectă în prețurile mai ridicate ale produselor. Dacă știți că nu reacționați la produsele GF-20, atunci de ce plătiți mai mult pentru GF-10, 5 sau 3 produse? Cu alte cuvinte, furnizarea mai multor informații ppm poate salva niște bani de la consumatori.

Like this post? Please share to your friends: